簡介：主產於成都周邊
，長約半尺，形狀“苗條”，是製作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一，此外還可以用來煉製紅油，炒製串串香和重慶火鍋底料。

辣度：辣度柔和★★
香味：椒香濃鬱★★★★
賦色效果：增色效果較為一般★★
適用：辣椒紅油  火鍋、串串底料 幹蘸料

2 辣椒品種：陝西線辣椒

簡介：長度與二荊條相仿，成熟後表麵有不規則的凹凸紋路

，曬幹後表皮皺縮，通常稱之為“皺皮椒”，多產於西北地區。

辣度：辣味較低★
香味：香氣十分突出★★★★★
賦色效果：紅色素含量適中★★★
適用：辣椒紅油  火鍋
、串串底料

3 辣椒品種：雲南小米辣

簡介：主產於雲南建水縣，長約一寸，辣重香輕，因其產量高
、價格低
，所以多用在需要辣味的複合調味品中。

辣度：辣味較重★★★★
香味：香氣不突出★★
賦色效果：增色效果不佳★
適用：火鍋
、串串底料

4 辣椒品種：四川七星椒

簡介：產於四川威遠縣
，皮薄肉厚，呈味物質含量高，紅色素含量高，市場價格較高。

辣度：辣味醇厚★★★★
香味：香氣濃鬱★★★★
賦色效果：呈色豔麗★★★★
適用：辣椒紅油

5 辣椒品種：新一代辣椒

簡介：主產於河南、河北等地，是朝天椒的一種，長度約一寸
，顏色紅亮
、香氣濃鬱
，是用量較大的辣椒幹製品之一。

辣度：辣度始而較濃但衰減較快★★★
香味：椒香濃鬱★★★★
賦色效果：出色紅亮★★★
適用：辣椒紅油  火鍋、串串底料 幹蘸料

6 辣椒品種：貴州子彈頭

簡介：主產於貴州遵義
、織金等地
，因短粗的外形酷似“子彈”而得名。

辣度：中等辣度★★★
香味：香氣略有不足★★
賦色效果：紅色素含量偏低★
適用：火鍋、串串底料

7 辣椒品種：七寸厚皮椒

簡介：在我國甘肅、新疆等地產量較大
，成熟後長約20多厘米

，肉質厚
，幹製後與陝西線辣椒一樣，表皮皺縮，價格較高。

辣度：辣度低★
香味：香味濃鬱★★★★★
賦色效果：顏色紅亮★★★★
適用：幹蘸料

8 辣椒品種：新疆鐵皮椒

簡介：扁平寬長的形狀與眾不同
，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮。

辣度：辣度較輕★
香味：香味中等★★
賦色效果：增色效果顯著★★★★★
適用：辣椒紅油  火鍋、串串底料

9 辣椒品種：美國紅辣椒

簡介：原產自美國，我國西北地區目前廣泛種植
，特點是辣椒紅素含量高、顏色豔麗，不少調料廠商會采購此種辣椒用於生產火鍋豆瓣，滿足顏色方麵的需求。

辣度：辣度低★
香味：香氣弱★
賦色效果：顏色豔麗★★★★★
適用：辣椒紅油  火鍋、串串底料

10 辣椒品種：托縣紅辣椒

簡介：產於內蒙古托縣，是當地地理標誌性產品
，特點是肉質厚、紅色素含量高、香味足。

辣度：辣度小★
香味：香味濃鬱★★★★
賦色效果：顏色豔麗★★★★
適用：辣椒紅油  火鍋、串串底料 幹蘸料

11 辣椒品種：印度魔鬼椒

簡介：產自印度，又名“斷魂椒”
，剛一入口時並沒有多麼強烈的感覺，但三四秒後辣味會越來越強，旋即讓人涕淚橫流。

辣度：辣味濃厚★★★★★
香味：香味中等★★★
賦色效果：效果佳★★★★
適用：火鍋、串串底料

12 辣椒品種：福建古田辣椒王

簡介：這(zhe)款(kuan)因(yin)為(wei)精(jing)武(wu)鹵(lu)水(shui)和(he)武(wu)漢(han)黑(hei)鴨(ya)而(er)漸(jian)漸(jian)走(zou)紅(hong)的(de)辣(la)椒(jiao)
，產(chan)自(zi)福(fu)建(jian)古(gu)田(tian)
，個(ge)頭(tou)短(duan)粗(cu)
，肉(rou)質(zhi)厚(hou)
，辣(la)味(wei)與(yu)小(xiao)米(mi)辣(la)相(xiang)當(dang)

，但(dan)香(xiang)氣(qi)較(jiao)之(zhi)更(geng)為(wei)濃(nong)鬱(yu)
，缺(que)點(dian)是(shi)紅(hong)色(se)素(su)含(han)量(liang)不(bu)高(gao)
，所(suo)以(yi)上(shang)色(se)效(xiao)果(guo)不(bu)顯(xian)著(zhu)。

辣度：辣度較重★★★★
香味：香味突出★★★★
賦色效果：增色效果不佳★
適用：幹蘸料

13 辣椒品種：貴州燈籠椒

特點：香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵
，它的特點並不是辣
，而是色
、香
、耐久煮、促食欲
、辣度低。

辣味指數：5000