食品感官檢測的方法可以分為分析型感官檢測和嗜好型感官檢測兩種。
分fen析xi型xing感gan官guan檢jian測ce是shi以yi人ren的de感gan覺jiao作zuo為wei測ce定ding儀yi器qi

，把ba評ping價jia的de內nei容rong按an感gan覺jiao分fen類lei，逐zhu項xiang評ping分fen，用yong來lai測ce定ding食shi品pin的de特te性xing或huo差cha別bie的de感gan官guan評ping價jia方fang法fa。這zhe種zhong評ping價jia方fang法fa與yu食shi品pin的de物wu理li、化學性質有著密切的關係。
嗜好型感官檢測根據消費者的嗜好程度評價食品特性的方法。對食品的美味程度
、口感的內容不加嚴格明確要求，隻由參加品嚐人的隨機感覺決定。這種評價結果往往還受參加者的飲食習慣

、個人嗜好、環境、生理等的影響，最後的結果反映參加者的個人喜好。