A.概念：食品的感官檢驗

，是根據人的感覺器官對食品的各種質量特征的“感覺”
，如味覺、嗅覺、視覺、聽覺等，用語言、文字、符號或數據進行記錄，再運用概率統計原理進行統計分析，從而得出結論，對食品的色
、香、味、形、質地、口感等各項指標作出評價的方法。

B.意義：感官檢驗對食品工業原輔材料、半成品和成品質量檢驗和控製
、食品儲藏保鮮、新產品開發
、市場調查以及家庭飲料等方麵都具有重要的指導意義。

二、食品感官檢驗的類型有哪些：

分析型/偏愛型。

三、常見現象有哪些：

A.適應現象：指感受器在同一刺激物的持續作用下敏感性發生變化的現象。

B.對比現象：當兩個不同的刺激物先後作用於同一感受器時，一般把一個刺激的存在比另一個刺激強的現象稱為對比現象。

C.協同效應：當兩種或多種刺激同時作用於同一感官時，感覺水平超過每種刺激單獨作用效果疊加的現象。

D.拮抗效應：指因一種刺激的存在
，而使另一種刺激強度減弱的現象。

E.掩蔽現象：當兩個強度相差較大的刺激同時作用於同一感官時，往往隻能感受出其中的一種刺激。

四
、食品感官檢驗常用的方法有哪些：

差別檢驗法（兩點檢驗法）、類別檢驗法（排序、評分、分類）、描述性檢驗法（簡單、定量）。

五、進行食品感官檢驗有哪些基本要求：

外部環境條件、參與檢驗的評價員和樣品製備。

六、什麼是差別檢驗法？他有哪些主要的方法？如何進行差別檢驗？舉例說明。

差別檢驗法：目mu的de是shi要yao求qiu評ping價jia員yuan對dui兩liang個ge或huo兩liang個ge以yi上shang的de樣yang品pin，做zuo出chu是shi否fou存cun在zai感gan官guan差cha別bie的de結jie論lun。結jie果guo是shi以yi做zuo出chu不bu同tong結jie論lun的de評ping價jia員yuan的de數shu量liang及ji檢jian驗yan次ci數shu為wei基ji礎chu，進jin行xing概gai率lv統tong計ji分fen析xi。

主要方法：兩點/三點/A和非A/五中取二/選擇/配偶檢驗法。

七
、食品感官檢驗適用的範圍有哪些：

原材料/生產過程中/成品檢驗/產品品質的研究/市場調查與新產品開發。