（1）視覺檢驗法
這是判斷食品質量的一個重要感官手段。食品的外觀形態和色澤對於評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺檢驗應在白晝的散射光線下進行，以免燈光陰暗發生錯覺。檢驗時應注意整體外觀、大小
、形態
、塊形的完整程度、清潔程度
，表麵有無光澤、顏色的深淺色調等。在檢驗液態食品時，要將它注入無色的玻璃器皿中


，透過光線來觀察

；也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。
（2）嗅覺檢驗法
食品的氣味是一些具有揮發性的物質形成的，進行嗅覺檢驗15-25℃的de常chang溫wen下xia進jin行xing

，因yin為wei食shi品pin中zhong的de揮hui發fa性xing氣qi味wei時shi常chang需xu稍shao稍shao加jia熱re，但dan最zui好hao是shi在zai物wu質zhi常chang隨sui溫wen度du的de高gao低di而er增zeng減jian。在zai檢jian驗yan食shi品pin的de異yi味wei時shi，液ye態tai食shi品pin可ke滴di在zai清qing潔jie的de手shou掌zhang上shang摩mo擦ca，以yi增zeng加jia氣qi味wei的de揮hui發fa。識shi別bie畜chu肉rou等deng大da塊kuai食shi品pin時shi，可ke將jiang一yi把ba尖jian刀dao稍shao微wei加jia熱re刺ci入ru深shen部bu，拔ba出chu後hou立li即ji嗅xiu聞wen氣qi味wei。
（3）味覺檢驗法
感(gan)官(guan)檢(jian)驗(yan)中(zhong)的(de)味(wei)覺(jiao)對(dui)於(yu)辨(bian)別(bie)食(shi)品(pin)品(pin)質(zhi)的(de)優(you)劣(lie)是(shi)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)環(huan)。味(wei)覺(jiao)器(qi)官(guan)不(bu)但(dan)能(neng)品(pin)嚐(chang)到(dao)食(shi)品(pin)的(de)滋(zi)味(wei)如(ru)何(he)，而(er)且(qie)對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)中(zhong)極(ji)輕(qing)微(wei)的(de)變(bian)化(hua)也(ye)能(neng)敏(min)感(gan)地(di)察(cha)覺(jiao)。如(ru)做(zuo)好(hao)的(de)米(mi)飯(fan)存(cun)放(fang)到(dao)尚(shang)未(wei)變(bian)饅(man)時(shi)，其(qi)味(wei)道(dao)即(ji)有(you)相(xiang)應(ying)的(de)改(gai)變(bian)。味(wei)覺(jiao)器(qi)官(guan)的(de)敏(min)感(gan)性(xing)與(yu)食(shi)品(pin)的(de)溫(wen)度(du)有(you)關(guan)，在(zai)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)的(de)滋(zi)味(wei)檢(jian)驗(yan)時(shi)，最(zui)好(hao)使(shi)食(shi)品(pin)處(chu)在(zai)20-45℃之zhi間jian

，以yi免mian溫wen度du的de變bian化hua會hui增zeng強qiang或huo減jian低di對dui味wei覺jiao器qi官guan的de刺ci激ji。幾ji種zhong不bu同tong味wei道dao的de食shi品pin在zai進jin行xing感gan官guan評ping價jia時shi，應ying當dang按an照zhao刺ci激ji性xing由you弱ruo到dao強qiang的de順shun序xu，最zui後hou檢jian驗yan味wei道dao強qiang烈lie的de食shi品pin。在zai進jin行xing大da量liang樣yang品pin檢jian驗yan時shi，中zhong間jian必bi須xu休xiu息xi，每mei檢jian驗yan1種食品之後必須用溫水漱口。
（4）觸覺檢驗法
憑借觸覺來鑒別食品的膨、鬆、軟、硬、彈性（稠度），以評價食品品質的優劣

，也是常用的感官檢驗方法之一。例如，根據魚體肌肉的硬度和彈性，常常可以判斷魚是否新鮮或腐敗；評價動物油脂的品質時，常須檢驗其稠度等。在感官測定食品的硬度（稠度）時要求溫度應在15-20 ℃之間，因為溫