食shi品pin我wo們men每mei天tian都dou會hui接jie觸chu
，但dan如ru何he鑒jian別bie出chu優you質zhi的de食shi品pin，這zhe是shi每mei個ge食shi品pin人ren都dou需xu要yao掌zhang握wo的de技ji能neng。對dui於yu實shi施shi質zhi量liang感gan官guan鑒jian別bie的de人ren員yuan，最zui基ji本ben的de要yao求qiu就jiu是必須具有健康的體質、健康的精神素質，無不良好嗜好、偏食和變態性反應。最重要的  是，鑒定人員自身的感官必須機能良好，對色、香、味
、形有較強的分辨力和較高的靈敏度。在下文中，我們就將這幾個方麵的內容和大家聊聊怎樣才能鑒別出好的食品。

1、 視覺鑒別法 

食品的外觀形態和色澤對於評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺鑒別應在白天的散射光線下進行，以免燈光隱色發生錯覺。鑒別時應注意整體外觀
、大小、形態、塊狀的完整程度、清潔程度、表麵光澤、顏色的深淺色調等。在鑒別液態食品時
，要將它注入無色的塑料或玻璃器皿中
，透過光線來觀察；也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。這是判斷食品品質的重要方法之一。

2、 嗅覺辨別法

人(ren)的(de)嗅(xiu)覺(jiao)器(qi)官(guan)相(xiang)當(dang)敏(min)感(gan)，甚(shen)至(zhi)用(yong)儀(yi)器(qi)分(fen)析(xi)的(de)方(fang)法(fa)也(ye)不(bu)一(yi)定(ding)能(neng)檢(jian)查(zha)出(chu)來(lai)的(de)極(ji)輕(qing)微(wei)的(de)變(bian)化(hua)，用(yong)嗅(xiu)覺(jiao)辨(bian)別(bie)能(neng)夠(gou)發(fa)現(xian)。當(dang)食(shi)品(pin)發(fa)生(sheng)輕(qing)微(wei)的(de)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)時(shi)
，就(jiu)會(hui)有(you)不(bu)同(tong)的(de)異(yi)味(wei)產(chan)生(sheng)。如(ru)西(xi)瓜(gua)變(bian)質(zhi)會(hui)有(you)餿(sou)味(wei)，花(hua)生(sheng)仁(ren)變(bian)質(zhi)產(chan)生(sheng)哈(ha)喇(la)味(wei)等(deng)。食(shi)品(pin)的(de)氣(qi)味(wei)是(shi)一(yi)些(xie)具(ju)有(you)揮(hui)發(fa)性(xing)的(de)物(wu)質(zhi)形(xing)成(cheng)的(de)
，所(suo)以(yi)在(zai)進(jin)行(xing)嗅(xiu)覺(jiao)鑒(jian)別(bie)時(shi)需(xu)要(yao)稍(shao)稍(shao)加(jia)熱(re)
，但(dan)最(zui)好(hao)在(zai)15-25℃的常溫下進行，因為食品的氣味揮發性物質常隨溫度的高低而增減。食品氣味的鑒別應當是先淡後濃，以免影響嗅覺的靈敏度。需要注意的是，在鑒別前禁止吸煙。

3
、 味覺鑒別法

感gan官guan鑒jian別bie中zhong的de味wei覺jiao對dui於yu辨bian別bie食shi品pin品pin質zhi的de優you劣lie是shi非fei常chang重zhong要yao的de一yi環huan。味wei覺jiao器qi官guan不bu但dan能neng品pin嚐chang到dao食shi品pin的de滋zi味wei，而er且qie對dui食shi品pin中zhong極ji輕qing微wei的de變bian化hua也ye能neng敏min感gan的de察cha覺jiao。味wei覺jiao的de敏min感gan性xing與yu食shi品pin的de溫wen度du有you關guan，在zai進jin行xing食shi品pin的de滋zi味wei鑒jian別bie時shi，最zui好hao使shi食shi品pin處chu於yu20-45℃，yimianwendudebianhuahuizengqianghuojiandiduiweijiaoqiguandeciji。jizhongbutongweidaodeshipinzaijinxingweijiaoganguanpingjiashi，yingdanganzhaocijixingyouruodaoqiangdeshunxujianbie。

4、 觸覺鑒別法

憑借觸覺來鑒別食品的膨、鬆軟、硬、彈性
、稠度以評價食品品質的優劣，也是常用的感官鑒別方法之一。例如
，根據魚體肌肉的硬度和彈性
，常常可以判斷魚是否新鮮
；評價動物油脂的品質時，常需鑒別其稠度等。在感官測定食品的硬度或稠度時，要求溫度應在15-20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態的改變。