手機版
要說全世界有多少種酒，估計至今還沒有人明確的統計過。但世界上有公認八大烈酒的說法，其種類和產地分別是：
琴酒也稱金酒（Gin）荷蘭
威士忌（Whisky）蘇格蘭
白蘭地（Brandy）法國
伏特加（Vodka）俄羅斯
朗姆酒（Rum）古巴
龍舌蘭酒（Tequila）墨西哥
日本清酒（Sake）日本
中國白酒（Baijiu）中國
有(you)的(de)朋(peng)友(you)可(ke)能(neng)會(hui)問(wen)了(le)，為(wei)什(shen)麼(me)沒(mei)有(you)啤(pi)酒(jiu)和(he)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，這(zhe)兩(liang)種(zhong)酒(jiu)也(ye)是(shi)很(hen)普(pu)及(ji)呀(ya)。其(qi)實(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和(he)啤(pi)酒(jiu)屬(shu)於(yu)發(fa)酵(jiao)酒(jiu)。既(ji)然(ran)都(dou)講(jiang)到(dao)了(le)這(zhe)裏(li)那(na)大(da)家(jia)一(yi)起(qi)來(lai)看(kan)看(kan)世(shi)界(jie)上(shang)知(zhi)名(ming)發(fa)酵(jiao)酒(jiu)吧(ba)。
葡萄酒及各種衍生酒分布全球各地
啤酒，全球各地
黃酒，產地中國
米酒，產地中國
果酒，全球各地都在出產
馬奶酒，蒙古地區出產
2.按原料分類
在全世界範圍內來看，用來釀酒的原料可謂是非常多。穀物、根莖類植物、水果、甚至甘蔗這類含糖量高的植物也可以。按照原料來分類的話，一般來說可以分為下麵三種：
穀物
糧食酒就是以糧食為主要原料生產的酒。高度的中國白酒、威士忌以及低度的啤酒都屬於這種範疇。
水果
果酒就是用果類為原料生產的酒，高度的白蘭地、低度的葡萄酒屬於這個種類。
其他原料
釀酒的原料很廣泛，比如朗姆酒就是用甘蔗汁釀製的，蒙古地區的馬奶酒是用是乳液釀製的。
3.按生產工藝分類
目前，按照生產工藝的特征來分，可以分為兩大類：
蒸餾酒
蒸餾酒就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒，一般情況下蒸餾酒的度數都比較高。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加就是蒸餾酒。
發酵酒
發酵酒又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾便形成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒等。因為沒有蒸餾的工序，所以這種酒的度數一般比較低。
第二篇 中國白酒
從世界範圍內看了一下對酒的各種分類，我們再回到國內看看可以從哪些角度來對白酒進行分類吧。
1.按香型分類
中國地大物博，每一種香型的白酒都有自己的特色，目前主流的有七種香型：濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥鬱香型。
在(zai)眾(zhong)多(duo)香(xiang)型(xing)的(de)白(bai)酒(jiu)中(zhong)，濃(nong)香(xiang)型(xing)是(shi)分(fen)布(bu)範(fan)圍(wei)最(zui)廣(guang)的(de)一(yi)種(zhong)香(xiang)型(xing)。中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)看(kan)濃(nong)香(xiang)，最(zui)美(mei)濃(nong)香(xiang)在(zai)四(si)川(chuan)。因(yin)為(wei)四(si)川(chuan)溫(wen)潤(run)的(de)氣(qi)候(hou)和(he)豐(feng)沛(pei)的(de)雨(yu)水(shui)，這(zhe)裏(li)成(cheng)為(wei)了(le)孕(yun)育(yu)優(you)質(zhi)濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)集(ji)中(zhong)產(chan)地(di)。在(zai)享(xiang)譽(yu)全(quan)國(guo)的(de)名(ming)酒(jiu)代(dai)名(ming)詞(ci)“茅五劍”中，五糧液和劍南春正是來自四川。
2.按發酵法分類
按發酵特征來分類，也是一種常見的方法。
固態法白酒
在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀製的白酒，發酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設備，多采用甑桶蒸餾。
固態法白酒酒質較好、香氣濃鬱、口感柔和、綿甜爽淨、餘味悠長，包括劍南春在內的國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。
液態法白酒
以液態法發酵蒸餾而得基酒，再經串香、勾兌而成的白酒。發酵蒸餾均在液體狀態下進行。這種發酵方式產酒量高，稍顯不足的是采用液態發酵所得的香味物質略少。
3.按曲藥分類
大曲酒
以大曲做糖化發酵劑。主要的原料有：大麥、小麥和一定數量的豌豆，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵。daqujiusuoniangdejiuzhiliangjiaohao，duoshumingpaiyouzhijiujunyidaquniangcheng。jiannanchunzhizuodaqudegongyiyuanyuanliuchang，zaixiandaikexuefenxijishudejiachixia，jiannanchundezhezhong“包包”大曲，更是將原料的養分和天地的靈氣盡情釋放出來，轉化成了複雜且多樣的香味成分。
小曲酒
以(yi)小(xiao)曲(qu)做(zuo)糖(tang)化(hua)發(fa)酵(jiao)劑(ji)。小(xiao)曲(qu)這(zhe)種(zhong)曲(qu)藥(yao)的(de)特(te)點(dian)的(de)發(fa)酵(jiao)能(neng)力(li)強(qiang)，產(chan)酒(jiu)的(de)效(xiao)率(lv)比(bi)大(da)曲(qu)高(gao)，但(dan)是(shi)由(you)於(yu)曲(qu)藥(yao)體(ti)積(ji)小(xiao)，並(bing)不(bu)能(neng)帶(dai)來(lai)包(bao)包(bao)大(da)曲(qu)那(na)種(zhong)豐(feng)富(fu)的(de)變(bian)化(hua)性(xing)，產(chan)香(xiang)的(de)能(neng)力(li)也(ye)是(shi)偏(pian)弱(ruo)。
麩曲酒
以麥麩做培養基接種的純種曲黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。發酵時間短、生產成本低。此類酒的產量也是最大的。
4.按原料分類
中國白酒的原料大多采用的是穀物類糧食，但其中也有細微差別。
單糧流派
顧名思義，這種流派在釀酒的過程中隻采用一種主糧，這種主糧大多數情況下是高粱。因為高粱含澱粉量豐富、富含單寧，是很好的釀酒原料。並且高粱穀殼堅硬，在窖池中堆積發酵的時候透氣性好。純高粱酒有很強的獨特個性，它猶豫一匹待馴服的野馬，需要你對酒有很強的駕馭能力。
多糧流派
這(zhe)種(zhong)流(liu)派(pai)在(zai)釀(niang)酒(jiu)的(de)時(shi)候(hou)一(yi)般(ban)會(hui)采(cai)用(yong)多(duo)種(zhong)糧(liang)食(shi)混(hun)合(he)發(fa)酵(jiao)，多(duo)種(zhong)糧(liang)食(shi)混(hun)合(he)發(fa)酵(jiao)當(dang)然(ran)就(jiu)與(yu)單(dan)糧(liang)發(fa)酵(jiao)不(bu)同(tong)，多(duo)種(zhong)原(yuan)料(liao)帶(dai)來(lai)了(le)更(geng)多(duo)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)和(he)變(bian)化(hua)性(xing)。酒(jiu)體(ti)吸(xi)取(qu)了(le)多(duo)種(zhong)糧(liang)食(shi)的(de)精(jing)華(hua)，前(qian)段(duan)、中段的香味變得更加醇厚豐富，尾段的香味更加耐人尋味。
