一
、樣品的製備和要求

01抽樣方法
大容量容器的取樣 如果產品是由大槽或槽車等大容量容器盛裝，在每個大容量容器內，從上層表麵算起，取出1/10總深度
、1/3 總深度、1/2總深度
、2/3總深度、9/10總深度的5個局部樣品，把在每個容器內所取得的5個局部樣品集中起來混合均勻，再從中取出3個有代表性的樣品。

一般容器的取樣 如果產品是由桶、壇
、罐或瓶子盛裝
，應按表1-3中所列取樣容器的最低數，分別從每個容器中取出不同深度的樣品
，然後集中混合均勻
，再從其中抽取3個有代表性的樣品。

02抽樣要求
yinganzhaoyouguanchouyangbiaozhunchouyang。zaiwuchouyangbiaozhunqingkuangxiayouguanfangmianyingxieshangyizhi，yaoshibeichoujiandeyangpinjuyoudaibiaoxing
，yibaozhengchouyangjieguodehelixing。zaijinxingganguanfenxishiyanshi
，zuihaomeizushiyandeyangpingeshuwei4~8個，每評價一組樣品後
，應間歇一段時間再評下一組。樣品的數量應依據實驗方法和樣品種類的不同而定
，通常固體樣品數量為30~40g，液體樣品數量為30mL左右。

03樣品的製備
樣品的製備方法應根據樣品本身的情況以及所關心的問題來定。例如，對手正常情況熟吃的食品就按通常方法製備並趁熱檢驗；片狀產品檢驗時不應將其均勻化；盡可能使分給每個評價員的同種產品具有一致性
；對風味做差別檢驗時應掩蔽其他特性，以避免可能存在的交互作用；對同種樣品的製備方法應一致，例如，相同的溫度
、相同的煮沸時間、相同的加水量
、相同的烹調方法等；樣品製備過程應保持食品的風味，不受外來氣味和味道的影響。表1-4列出了幾種樣品在感官檢驗時的最佳呈送溫度。

二
、樣品的編號與呈送

樣yang品pin應ying編bian碼ma，例li如ru用yong隨sui機ji的de三san位wei數shu字zi編bian碼ma並bing隨sui機ji地di分fen發fa給gei評ping價jia員yuan，避bi免mian因yin樣yang品pin分fen發fa次ci序xu的de不bu同tong影ying響xiang評ping價jia員yuan的de判pan斷duan。三san位wei隨sui機ji數shu字zi表biao見jian附fu錄lu六liu，表biao內nei任ren何he號hao碼ma的de出chu現xian都dou有you同tong等deng的de可ke能neng性xing。利li用yong該gai表biao抽chou取qu樣yang本ben時shi，可ke大da幅fu度du簡jian化hua抽chou樣yang的de煩fan瑣suo程cheng度du。

weifangzhichanshengganguanpilaoheshiyingxing
，yicipingjiayangpindeshumubuyiguoduo。jutishumujiangqujueyujianyandexingzhijiyangpindeleixing。pingjiayangpinshiyaoyouyidingshijianjiange，yinggenjujutiqingkuangxuanzeshiyidejianyanshijian。yibanxuanzeshangwuhuoxiawudezhongjianshijian

，yinweizheshipingjiayuanminganxingjiaogao。chengsongyangpinshiyingbaozhengyangpinzaimeigeweizhichuxiandegailvxiangtong
，tigonggeimeiweipinpingyuandeyangpinbianhaohepinpingshunxudouyingbutong。

三、常用的中性載體對於具有濃鬱氣味的產品（如香料和調味品）和特別濃的液體產品（如糖漿和某些提取液），不能直接品評，需要用中性載體進行稀釋。根據檢驗的需要，通過處理製備，使樣品的某一感官特性能直接評估。

載體及其用量的選擇必須避免樣品所測特性的改變，即不會產生拮抗作用或協同作用。常用的中性載體有：牛奶、油
、麵條
、大米飯、饅頭、菜泥、麵包、乳化劑和奶油等。這嬰存在兩種情況：

01評估樣品本身的性質方法一：與化學組分確定的物質混合。根據實驗目的，確定稀釋載體最適宜的溫度。將均勻定量的樣品用一種化學組分確定的物質（如水、乳糖、糊精等）稀(xi)釋(shi)或(huo)在(zai)這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)中(zhong)分(fen)散(san)樣(yang)品(pin)。每(mei)一(yi)個(ge)實(shi)驗(yan)係(xi)列(lie)的(de)每(mei)個(ge)樣(yang)品(pin)使(shi)用(yong)相(xiang)同(tong)的(de)稀(xi)釋(shi)倍(bei)數(shu)或(huo)分(fen)散(san)比(bi)例(li)。由(you)於(yu)這(zhe)種(zhong)稀(xi)釋(shi)可(ke)能(neng)改(gai)變(bian)樣(yang)品(pin)的(de)原(yuan)始(shi)風(feng)味(wei)，因(yin)此(ci)配(pei)製(zhi)時(shi)應(ying)避(bi)免(mian)改(gai)變(bian)其(qi)所(suo)測(ce)特(te)性(xing)。當(dang)確(que)定(ding)風(feng)味(wei)剖(pou)麵(mian)時(shi)，對(dui)於(yu)相(xiang)同(tong)樣(yang)品(pin)有(you)時(shi)推(tui)薦(jian)使(shi)用(yong)增(zeng)加(jia)稀(xi)釋(shi)倍(bei)數(shu)和(he)分(fen)散(san)比(bi)例(li)的(de)方(fang)法(fa)。

方法二：添(tian)加(jia)到(dao)中(zhong)性(xing)的(de)食(shi)品(pin)載(zai)體(ti)中(zhong)。在(zai)選(xuan)擇(ze)樣(yang)品(pin)和(he)載(zai)體(ti)混(hun)合(he)的(de)比(bi)例(li)時(shi)，應(ying)避(bi)免(mian)兩(liang)者(zhe)之(zhi)間(jian)的(de)拮(jie)抗(kang)或(huo)協(xie)同(tong)效(xiao)應(ying)。將(jiang)樣(yang)品(pin)定(ding)量(liang)地(di)混(hun)入(ru)選(xuan)用(yong)的(de)載(zai)體(ti)中(zhong)或(huo)放(fang)在(zai)載(zai)體(ti)上(shang)麵(mian)。在(zai)檢(jian)驗(yan)係(xi)列(lie)中(zhong)
，被(bei)評(ping)估(gu)的(de)每(mei)種(zhong)樣(yang)品(pin)應(ying)使(shi)用(yong)相(xiang)同(tong)的(de)樣(yang)品(pin)/載體比例。根據分析的樣品種類和實驗目的選擇製備樣品的溫度
，但評估時
，同一檢驗係列的溫度應與製備樣品的溫度相同。

02評估食物製品中樣品的影響方法三：添tian加jia到dao複fu雜za的de食shi品pin載zai體ti中zhong。般ban情qing況kuang下xia，使shi用yong的de是shi一yi個ge較jiao複fu雜za的de製zhi品pin，樣yang品pin混hun於yu其qi中zhong。在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia，樣yang品pin將jiang與yu其qi他ta風feng味wei競jing爭zheng。在zai同tong一yi檢jian驗yan係xi列lie中zhong評ping估gu的de每mei個ge樣yang品pin使shi用yong相xiang同tong的de樣yang品pin/載體比例。製備樣品的溫度應與評估時的正常溫度相同（例如冰淇淋處於冰凍狀態）
，同一檢驗係列的樣品溫度也應相同。