1批次食品檢出食品添加劑使用問題，為上海市金山區名仁食品經營部（個體工商戶）銷售的標稱湖南照霞食品有限公司（委托商：湖南男生女生供應鏈有限公司）生產的虎皮翅鴨翅（湘鹵味）
，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格。

　　山(shan)梨(li)酸(suan)及(ji)其(qi)鉀(jia)鹽(yan)抗(kang)菌(jun)性(xing)強(qiang)，防(fang)腐(fu)效(xiao)果(guo)好(hao)，是(shi)目(mu)前(qian)應(ying)用(yong)非(fei)常(chang)廣(guang)泛(fan)的(de)食(shi)品(pin)防(fang)腐(fu)劑(ji)。長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)山(shan)梨(li)酸(suan)及(ji)其(qi)鉀(jia)鹽(yan)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2024）中規定，熟肉製品（08.03.08肉罐頭類除外）中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.075g/kg。

　3批次食品檢出質量指標問題
，分別為上海市崇明區駿瑩日用百貨商店銷售的標稱銅山區豐旺食品加工廠生產的無添加蔗糖岩燒夾心麵包，酸價（以脂肪計）（KOH）不合格
；上海市寶山區天瑜母嬰用品商店銷售的標稱江蘇健雲生物科技有限公司（委托商：健效達生命科學（上海）有限公司）生產的健啟星清佳飲

，維生素B₁
、鋅不合格；上海翌麗貿易有限公司銷售的標稱福建省古田縣齊百福食品有限公司生產的小粒黃冰糖，還原糖分不合格。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點
、麵包》（GB 7099-2015）中規定
，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。suanjiachaobiaodeyuanyin，kenengshishengchanqiyecaigoudeyuanliaosuanjiachaobiao，yekenengshichanpinchuzangyunshutiaojianbudang。suanjiachaobiaohuidaozhishipinyouhalawei，chaobiaoyanzhongshisuochanshengdequan
、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

　　還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一
，還原糖分含量會影響食糖的口感、外觀等。還原糖分不合格的原因
，可能是原料純度不高；也可能是生產工藝控製不當，導致產生過多的還原糖分
；還可能與運輸
、儲存條件控製不當等有關。

　　此外
，還有1批次食品檢出生物毒素問題
，為上海酷猴貿易有限公司銷售的標稱臨沂華彩食品有限公司生產的蜂蜜味花生，黃曲黴毒素B₁不合格。

　　黃曲黴毒素B₁是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲黴毒素B₁超標的食品，可能會對肝髒造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761―2017）中規定


，黃曲黴毒素B₁在花生及其製品中的最大限量值為20μg/kg。花生中黃曲黴毒素B₁檢jian測ce值zhi超chao標biao的de原yuan因yin
，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye使shi用yong的de原yuan料liao受shou到dao黃huang曲qu黴mei等deng黴mei菌jun的de汙wu染ran
，也ye可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu嚴yan，還hai可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan
、儲運條件控製不當等有關。

　　對(dui)上(shang)述(shu)抽(chou)檢(jian)中(zhong)發(fa)現(xian)的(de)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)，上(shang)海(hai)市(shi)市(shi)場(chang)監(jian)督(du)管(guan)理(li)局(ju)已(yi)要(yao)求(qiu)相(xiang)關(guan)區(qu)市(shi)場(chang)監(jian)督(du)管(guan)理(li)局(ju)及(ji)時(shi)對(dui)不(bu)合(he)格(ge)食(shi)品(pin)及(ji)其(qi)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)者(zhe)進(jin)行(xing)調(tiao)查(zha)處(chu)理(li)
，依(yi)法(fa)查(zha)處(chu)違(wei)法(fa)行(xing)為(wei)
，進(jin)一(yi)步(bu)督(du)促(cu)企(qi)業(ye)履(lv)行(xing)法(fa)定(ding)義(yi)務(wu)，並(bing)將(jiang)相(xiang)關(guan)情(qing)況(kuang)記(ji)入(ru)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)者(zhe)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)信(xin)用(yong)檔(dang)案(an)。