香菇又名香蕈
，其香味濃鬱。味道鮮美，是菜肴之佳品。我國香菇栽培不僅已有800多年的曆史，而且產量也居世界第一位。 解(jie)放(fang)前(qian)我(wo)國(guo)南(nan)方(fang)菇(gu)農(nong)一(yi)直(zhi)沿(yan)用(yong)傳(chuan)統(tong)的(de)砍(kan)花(hua)法(fa)栽(zai)培(pei)香(xiang)菇(gu)，生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)落(luo)後(hou)。解(jie)放(fang)後(hou)我(wo)國(guo)香(xiang)菇(gu)人(ren)工(gong)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)得(de)到(dao)了(le)推(tui)廣(guang)和(he)應(ying)用(yong)，在(zai)有(you)林(lin)地(di)區(qu)普(pu)遍(bian)采(cai)用(yong)段(duan)木(mu)栽(zai)培(pei)
，在(zai)無(wu)林(lin)地(di)區(qu)和(he)少(shao)林(lin)地(di)區(qu)，多(duo)用(yong)代(dai)料(liao)栽(zai)培(pei)香(xiang)菇(gu)，都(dou)取(qu)得(de)了(le)較(jiao)好(hao)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)和(he)社(she)會(hui)效(xiao)益(yi)。在(zai)香(xiang)菇(gu)整(zheng)個(ge)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)兩(liang)個(ge)階(jie)段(duan)
，第(di)一(yi)階(jie)段(duan)是(shi)培(pei)養(yang)菌(jun)種(zhong)，第(di)二(er)階(jie)段(duan)是(shi)用(yong)培(pei)養(yang)好(hao)的(de)菌(jun)種(zhong)進(jin)行(xing)栽(zai)培(pei)。菌(jun)種(zhong)製(zhi)作(zuo)可(ke)分(fen)為(wei)三(san)個(ge)步(bu)驟(zhou)：第一是培養母種（亦稱一級種或試管種）用孢子分離。組織分離或基質內菌絲分離等方法都可獲得母種。第二是培養原種（亦稱二級種）
，利用母種的菌絲體接入木屑或穀粒等培養基中，擴大繁殖培養成原種。第三是培養栽培種（亦稱三級種或生產種），利用原種的菌絲體，再擴大繁殖1次
，即製成栽培種，它可以直接投入生產。這樣經過母種→原種→栽zai培pei種zhong的de不bu斷duan擴kuo大da繁fan殖zhi後hou
，食shi用yong菌jun菌jun絲si體ti的de數shu量liang得de到dao大da量liang的de增zeng加jia。與yu此ci同tong時shi，菌jun絲si也ye越yue來lai越yue粗cu壯zhuang，分fen解jie有you機ji質zhi的de能neng力li也ye越yue來lai越yue強qiang，利li用yong這zhe種zhong菌jun絲si體ti投tou入ru生sheng產chan，則ze能neng生sheng長chang出chu健jian壯zhuang的de子zi實shi體ti而er取qu得de高gao產chan。

　一
、菌種培養基的配製
　
　目(mu)前(qian)，多(duo)數(shu)菇(gu)農(nong)是(shi)從(cong)菌(jun)種(zhong)生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)購(gou)進(jin)母(mu)種(zhong)
，然(ran)後(hou)自(zi)己(ji)生(sheng)產(chan)原(yuan)種(zhong)和(he)栽(zai)培(pei)種(zhong)。原(yuan)種(zhong)及(ji)栽(zai)培(pei)種(zhong)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)配(pei)製(zhi)方(fang)法(fa)是(shi)一(yi)致(zhi)的(de)
，但(dan)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)種(zhong)類(lei)和(he)配(pei)方(fang)很(hen)多(duo)，下(xia)麵(mian)僅(jin)介(jie)紹(shao)常(chang)用(yong)的(de)幾(ji)種(zhong)：
　
　1．穀粒（麥粒、玉米粒）培養基 配方為穀粒50公斤加石膏0．5公斤。先將穀粒用清水洗淨，浸泡12小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，使(shi)其(qi)充(chong)分(fen)吸(xi)水(shui)。穀(gu)粒(li)泡(pao)好(hao)後(hou)放(fang)人(ren)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)，以(yi)熟(shu)而(er)不(bu)爛(lan)為(wei)度(du)
，撈(lao)出(chu)控(kong)水(shui)後(hou)，把(ba)石(shi)膏(gao)粉(fen)與(yu)穀(gu)粒(li)拌(ban)勻(yun)。這(zhe)樣(yang)培(pei)養(yang)基(ji)適(shi)用(yong)於(yu)做(zuo)原(yuan)種(zhong)培(pei)養(yang)基(ji)。
　
　2．木屑培養基 配方為闊葉樹粗木屑78％、麥麩或米糠20％。白糖l％、石膏l％。製作方法是把選用的木屑篩去木塊和樹皮
，先將木屑
、麥麩、石膏攪拌均勻，再用溶化的糖水拌料。配製好的培養基用手緊握時，手指間有水溢出而不下滴為宜（含水量約為60％）。這種培養基對原種和栽培種生產都是適宜的。
　
　上述培養基配好後，即可進行裝瓶 （500毫升裝的罐頭瓶或酒瓶），裝入量至瓶肩。如果是木屑培養基需要培養料在瓶中達到上緊下鬆程度，瓶中間用錐形木棒紮一個直徑約1．5厘米的洞
，直通瓶底，以增加氧氣，利於菌絲蔓延。瓶口內外擦淨，罐頭瓶用聚乙烯膜常壓滅菌或聚丙烯膜封口
，酒瓶可用棉塞封口。
　
　用yong瓶ping子zi製zhi種zhong，成cheng品pin率lv高gao，但dan瓶ping易yi碎sui，成cheng本ben也ye高gao，大da規gui模mo生sheng產chan和he運yun輸shu有you一yi定ding的de困kun難nan。近jin年nian來lai，用yong塑su料liao袋dai製zhi作zuo栽zai培pei種zhong的de菇gu農nong越yue來lai越yue多duo，具ju有you輕qing便bian、價廉等優點。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯兩種
，聚乙烯袋隻能用於常壓滅菌，聚丙烯袋常壓、高壓滅菌均可。塑料袋規格以17×30×0．005厘米較為合適。
　
　二
、菌種培養基的滅菌
　
　培(pei)養(yang)基(ji)的(de)滅(mie)菌(jun)是(shi)菌(jun)種(zhong)生(sheng)產(chan)成(cheng)敗(bai)的(de)關(guan)鍵(jian)。未(wei)經(jing)滅(mie)菌(jun)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)存(cun)在(zai)著(zhe)大(da)量(liang)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)
，常(chang)常(chang)導(dao)致(zhi)菌(jun)種(zhong)汙(wu)染(ran)，給(gei)生(sheng)產(chan)造(zao)成(cheng)損(sun)失(shi)。目(mu)前(qian)菇(gu)農(nong)普(pu)遍(bian)采(cai)用(yong)的(de)滅(mie)菌(jun)方(fang)法(fa)是(shi)常(chang)壓(ya)蒸(zheng)氣(qi)滅(mie)菌(jun)。
　
　常壓蒸氣滅菌的常壓滅菌灶用磚砌成，選直徑110厘米的鐵鍋，用磚砌高100厘米。直徑120limideguotong

，neiwaiyongshuinimoguanghua。peiyangjizhuangrumiejunguohou，yongjiaohoudesuliaomohemadaipianbaguotongkoubaogaizhu，yongshengzikunbangjieshi。ranhouyongwanghuomengshao，zaizuiduandeshijianneijiangguoshaokai。daisuliaomoguqihouchengmantouzhuangshi，shuomingguoyishaokai。miejuncongzheshikaishijishi
，yaochixu8～10小時，確保滅菌徹底。 一些菇農往往在滅菌上麻痹大意

，因雜菌汙染嚴重而導致製種失敗。常壓滅菌操作時要做到“三防止”，一要防止中途降溫，滅菌過程中，中途不得停火
，如鍋內達不到100℃
，在zai規gui定ding時shi間jian內nei則ze達da不bu到dao滅mie菌jun的de目mu的de。二er要yao防fang止zhi燒shao幹gan鍋guo，在zai滅mie菌jun之zhi前qian鍋guo內nei要yao加jia足zu水shui，在zai滅mie菌jun過guo程cheng中zhong
，如ru果guo鍋guo內nei水shui量liang不bu足zu，要yao及ji時shi從cong注zhu水shui口kou注zhu水shui。三san要yao防fang止zhi存cun在zai滅mie菌jun死si角jiao，如ru鍋guo底di著zhe火huo部bu位wei不bu均jun
，鍋guo筒tong上shang口kou僅jin從cong一yi端duan漏lou氣qi等deng等deng都dou可ke能neng出chu現xian滅mie茵yin死si角jiao。
　
　三、接種與培養
　
　miejunhoudepeiyangjikejinxingjiezhong
，jiezhongjiushijiangjunzhongyizhidaopeiyangjishang。congshijiezhongdecaozuorenyuan
，bixushuliyangedewujunguannian，shicaozuozhehejiezhonggongjuchuyuyangedewujunzhuangtai。yinci
，bixuduijiezhonggongjujinxingyangedemiejun，duicaozuohuanjingjinxingchedixiaodu
，caozuozhedeshouheyizheyeyaoxiaodu
，yangezunshouwujuncaozuoguicheng。jiezhongshiyaozaijiezhongxiangneihuojiezhongshilijinxing。
　
　接種時，先將接種箱或接種室內雜物清除幹淨， 用2％來蘇兒噴霧消毒。將待接種的培養基。菌種和所用工具放人接種箱或接種室工作台上
，用福爾馬林和高錳酸鉀熏蒸接種箱

、接種室至少半小時，用量是每立方米空間用5克高錳酸鉀
，加10毫升甲醛。 接種前用75％的酒精棉擦抹雙手、muzhongshiguanhuoyuanzhongpingwaibiao
，ranhoudianranjiujingdeng，jinxingcaozuo。jiezhongwanbi，ximiejiujingdeng，jiangyijiehaozhongdepinghuodaiyizhipeiyangshipeiyang。yibanyizhimuzhongkekuofanyuanzhong4～5瓶
，一瓶原種可擴繁栽培種40～50瓶或15～20袋。
　
　培養室要保持清潔並調好溫、濕度和空氣
、光照等環境條件。菌種培養的適宜溫度以20～25℃
，空氣的相對濕度控製在60％左右為宜。發菌期間要求暗光發菌，培養室要始終保持通風良好的環境條件。按此管理方法，菌種在40天左右就可長滿瓶或袋。 長滿瓶（袋）的菌種如果不馬上使用，要放在0～10℃以下的環境中，可保藏1～3個月。