平菇發酵料栽培具有生料栽培的工藝簡單、投tou資zi少shao和he熟shu料liao栽zai培pei的de安an全quan可ke靠kao等deng特te點dian，隻zhi要yao掌zhang握wo了le發fa酵jiao技ji術shu，就jiu可ke以yi在zai不bu消xiao耗hao能neng源yuan，不bu增zeng加jia滅mie菌jun設she備bei的de前qian提ti下xia，以yi任ren意yi規gui模mo堆dui積ji發fa酵jiao。發fa酵jiao料liao堆dui積ji時shi產chan生sheng的de高gao溫wen能neng殺sha死si料liao中zhong大da部bu分fen雜za菌jun害hai蟲chong

，而er且qie發fa酵jiao更geng利li於yu平ping菇gu菌jun絲si發fa菌jun，所suo以yi利li用yong發fa酵jiao料liao栽zai培pei是shi近jin期qi平ping菇gu生sheng產chan的de發fa展zhan方fang向xiang。製zhi作zuo好hao平ping菇gu發fa酵jiao料liao，應ying掌zhang握wo以yi下xia重zhong要yao環huan節jie。
　
　一、拌料建堆
　
　建堆場所最好是緊靠菇房的水泥地麵
，並且排水良好，避風向陽

，水源幹淨、便利。建堆時，先將料混合均勻，加足水分至培養料含水65％～70％（將發酵過程中的水分損失計入其中），然後將料堆成寬1.0～1.3米，高1.0～1.5米，長度不限，料堆四周盡可能陡一些

，建堆時將料抖鬆拋落。建堆後，用木棒（直徑5厘米左右）在料堆上插通氣孔，每隔0.2米插一孔，以利通氣發酵，然後用塑料薄膜或草簾
、稻草等覆蓋。
　
　二、適時翻堆
　
　平菇發酵多在春秋堆製，建堆後48～72小(xiao)時(shi)應(ying)進(jin)行(xing)翻(fan)堆(dui)。翻(fan)堆(dui)時(shi)必(bi)須(xu)將(jiang)料(liao)鬆(song)動(dong)
，以(yi)增(zeng)加(jia)料(liao)中(zhong)含(han)氧(yang)量(liang)
，同(tong)時(shi)把(ba)堆(dui)中(zhong)心(xin)的(de)料(liao)翻(fan)出(chu)來(lai)
，四(si)周(zhou)的(de)料(liao)翻(fan)入(ru)中(zhong)心(xin)
，以(yi)便(bian)培(pei)養(yang)料(liao)均(jun)勻(yun)發(fa)酵(jiao)，全(quan)部(bu)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)大(da)約(yue)6～8天，翻堆3～4次。時間不應過長
，否則會大量消耗養分
；當然
，時間太短發酵不充分，達不到發酵目的。
　三
、發酵料質量的檢查
　
　在預定時間內（建堆48小時左右）若能正常升溫60℃以上，開堆時可見適量白色菌絲，表示含水適中
，發酵正常。如建堆後遲遲達不到60℃，kenengpeiyangliaoguojinguoshihuoyinweichatongqikongdengyuanyinzaochengduiliaotongqibuliang，buliyufangxianjunshengchangfanzhi。yuciqingkuangyingjishifandui，jiangliaoduitankailiangshaihuozengjiaganliaozhihanshuishiliang，zaizhongxinjianduifajiao。ruguoduiliaoshengwenzhengchang，dankaiduishipeiyangliaochengbaihuaxianxiang，shuifensanshiguoduo
，keyong80℃以上的熱水，拌勻後重新發酵。發酵好的料有芳香味
，pH值在6.5～7之間。