一、概述?
　　香菇又名香蕈、香信
、香菰、椎茸
，屬擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬。香菇的人工栽培在我國已有800多年的曆史，長期以來栽培香菇都用“砍花法”
，是一種自然接種的段木栽培法。一直到了60年代中期才開始培育純菌種

，改用人工接種的段木栽培法。70年代中期出現了代料壓塊栽培法，後又發展為塑料袋栽培法
，產量顯著增加。我國目前已是世界上香菇生產的第一大國。?

　　香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃鬱
，營養豐富
，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。所含麥角甾醇，可轉變為維生素D
，有增強人體抗疾病和預防感冒的功效；香菇多糖有抗腫瘤作用；腺嘌呤和膽堿可預防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效
；雙shuang鏈lian核he糖tang核he酸suan可ke誘you導dao幹gan擾rao素su產chan生sheng，有you抗kang病bing毒du作zuo用yong。民min間jian將jiang香xiang菇gu用yong於yu解jie毒du，益yi胃wei氣qi和he治zhi風feng破po血xue。香xiang菇gu是shi我wo國guo傳chuan統tong的de出chu口kou特te產chan品pin之zhi一yi，其qi一yi級ji品pin為wei花hua菇gu。?

　　二、生物學特性?

　　1.形態特征?

　　香菇菌絲白色，絨毛狀，具橫隔和分枝，多鎖狀聯合，成熟後扭結成網狀
，老化後形成褐色菌膜。子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5～12厘li米mi

，扁bian半ban球qiu形xing
，邊bian緣yuan內nei卷juan，成cheng熟shu後hou漸jian平ping展zhan
，深shen褐he色se至zhi深shen肉rou桂gui色se
，有you深shen色se鱗lin片pian。菌jun肉rou厚hou
，白bai色se。菌jun褶zhe白bai色se，密mi
，彎wan生sheng
，不bu等deng長chang。菌jun柄bing中zhong生sheng至zhi偏pian生sheng，白bai色se，內nei實shi
，常chang彎wan曲qu，長chang3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部著生菌環

，窄
，易破碎消失；環以下有纖維狀白色鱗片。孢子橢圓形，無色，光滑。?

　　2.生活條件?

　　(1)營養

　　香菇是木生菌，以纖維素
、半纖維素
、木質素、果膠質、澱粉等作為生長發育的碳源，但要經過相應的酶分解為單糖後才能吸收利用。香菇以多種有機氮和無機氮作為氮源，小分子的氨基酸、尿素
、銨等可以直接吸收
，大分子的蛋白質、蛋白腖就需降解後吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質元素，以磷、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長素
，包括多種維生素、核酸和激素
，這些多數能自我滿足，隻有維生素B?1需補充。

　　(2)溫度

　　香菇菌絲生長的最適溫度為23～25℃
，低於10℃或高於30℃則有礙其生長。子實體形成的適宜溫度為10～20℃，並要求有大於10℃的晝夜溫差。目前生產中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫型三種溫度類型，其出菇適溫高溫型為15～25℃，中溫型為7～20℃，低溫型為5～15℃。?

　　(3)水分

　　香菇所需的水分包括兩方麵，一是培養基內的含水量
，二是空氣濕度
，其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區別。?

　　①代料栽培。長菌絲階段培養料含水量為55%～60%，空氣相對濕度為60%～70%
；出菇階段培養料含水量為40%～68%，空氣相對濕度85%～90%。?

　　②段木栽培。長菌絲階段培養料含水量為45%～50%，空氣相對濕度為60%～70%；出菇階段培養料含水量為50%～60%，空氣相對濕度80%～90%。?

　　(4)空氣

　　香菇是好氣性菌類。在香菇生長環境中
，由於通氣不良、二氧化碳積累過多、yangqibuzu，junsishengchanghezishitifayudouhuishoudaomingxiandeyizhi，zhejiujiasulejunsidelaohua，zishitiyichanshengjixing

，yeyouliyuzajundezisheng。xinxiandekongqishibaozhengxiangguzhengchangshengchangfayudebiyaotiaojian。?

　　(5)光照

　　香(xiang)菇(gu)菌(jun)絲(si)的(de)生(sheng)長(chang)不(bu)需(xu)要(yao)光(guang)線(xian)


，在(zai)完(wan)全(quan)黑(hei)暗(an)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)良(liang)好(hao)，強(qiang)光(guang)能(neng)抑(yi)製(zhi)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)。子(zi)實(shi)體(ti)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)要(yao)散(san)射(she)光(guang)，光(guang)線(xian)太(tai)弱(ruo)
，出(chu)菇(gu)少(shao)，朵(duo)小(xiao)，柄(bing)細(xi)長(chang)，質(zhi)量(liang)次(ci)
，但(dan)直(zhi)射(she)光(guang)又(you)對(dui)香(xiang)菇(gu)子(zi)實(shi)體(ti)有(you)害(hai)。?

　　(6)酸堿度

　　香菇菌絲生長發育要求微酸性的環境，培養料的pH值在3～7都能生長，以5最適宜，超過7.5生長極慢或停止生長。子實體的發生、發育的最適pH值為3.5～4.5。在生產中常將栽培料的pH值調到6.5左右。高溫滅菌會使料的pH值下降0.3～0.5
，菌絲生長中所產生的有機酸也會使栽培料的酸堿度下降。?

　　三

、栽培方法?

　　香菇的栽培方法有段木栽培和代料栽培兩種。段木栽培產的菇商品質量高
，投入產出之比也高


，可達1∶7～10，但需要大量木材，僅適於在林區發展。代料栽培投入產出比僅為1∶2，dandailiaozaipeishengchanzhouqiduan，shengwuxuexiaolvyegao，erqiekeyiliyonggezhongnongyefeiqiwu，nenggouzaichengxiangguangfanfazhan。dailiaozaipeiyicixingtouruliangda，chengbenjiaogao。benzhangzhongdianjieshaodailiaozaipeijishu。?

　　1.播種期的安排和菌種的選擇?

　　目(mu)前(qian)，我(wo)國(guo)北(bei)方(fang)地(di)區(qu)香(xiang)菇(gu)生(sheng)產(chan)多(duo)采(cai)用(yong)溫(wen)室(shi)作(zuo)為(wei)出(chu)菇(gu)場(chang)所(suo)，受(shou)氣(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)的(de)影(ying)響(xiang)大(da)，季(ji)節(jie)性(xing)很(hen)強(qiang)。各(ge)地(di)香(xiang)菇(gu)播(bo)種(zhong)期(qi)應(ying)根(gen)據(ju)當(dang)地(di)的(de)氣(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)而(er)定(ding)。北(bei)京(jing)地(di)區(qu)香(xiang)菇(gu)生(sheng)產(chan)多(duo)采(cai)用(yong)夏(xia)播(bo)
，秋(qiu)
、冬、春出菇，由於秋季出菇始期在9月中旬
，所以具體播種時間應在7月初，6月初製作生產種。應選用中溫型或中溫型偏低溫菌株。但由於夏播香菇發菌期正好處在氣溫高、濕度大的季節
，雜菌汙染難以控製，所以近年來冬播香菇有所發展。一般是在11月底、12月初製作生產種，12月底、1月初播種，3月中旬進棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株。?

　　2.栽培料的配製?

　　栽(zai)培(pei)料(liao)是(shi)香(xiang)菇(gu)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)的(de)基(ji)質(zhi)，生(sheng)活(huo)的(de)物(wu)質(zhi)基(ji)礎(chu)，所(suo)以(yi)栽(zai)培(pei)料(liao)的(de)好(hao)壞(huai)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)香(xiang)菇(gu)生(sheng)產(chan)的(de)成(cheng)敗(bai)以(yi)及(ji)產(chan)量(liang)和(he)質(zhi)量(liang)的(de)高(gao)低(di)。由(you)於(yu)各(ge)地(di)的(de)有(you)機(ji)物(wu)質(zhi)資(zi)源(yuan)不(bu)同(tong)
，香(xiang)菇(gu)生(sheng)產(chan)所(suo)采(cai)用(yong)的(de)栽(zai)培(pei)料(liao)也(ye)不(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)。?

　　(1)幾種栽培料的配製其配料以100千克計，視生產規模大小增減。?

　　①木屑78%、麩皮(細米糠)20%
、石膏1%、糖1%，另加尿素?0.3%?。料的含水量55%～60%。

　　②木屑78%、麩皮16%
、玉米麵2%
、糖1.2%
、石膏2%～?2.5%?
、尿素0.3%、過磷酸鈣0.5%。料的含水量55%～60%。?

　　③木屑78%、麩皮18%、石膏2%、過磷酸鈣0.5%
、硫酸鎂?0.2%?、尿素0.3%
、紅糖1%。料的含水量55%～60%。?

　　上述3種栽培料的配製：先(xian)將(jiang)石(shi)膏(gao)和(he)麩(fu)皮(pi)幹(gan)混(hun)拌(ban)勻(yun)
，再(zai)和(he)木(mu)屑(xie)幹(gan)混(hun)拌(ban)均(jun)勻(yun)
，把(ba)糖(tang)和(he)尿(niao)素(su)先(xian)溶(rong)化(hua)於(yu)水(shui)中(zhong)
，均(jun)勻(yun)地(di)潑(po)灑(sa)在(zai)料(liao)上(shang)
，用(yong)鍁(xian)邊(bian)翻(fan)邊(bian)灑(sa)

，並(bing)用(yong)竹(zhu)掃(sao)帚(zhou)在(zai)料(liao)麵(mian)上(shang)反(fan)複(fu)掃(sao)勻(yun)。?

　　④棉籽皮50%、木屑32%、麩皮15%
、石膏1%、過磷酸鈣?0.5%?
、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%左右。?

　　⑤豆秸46%、木屑32%、麩皮20%
、石膏1%、食糖1%。料的含水量60%。?

　　⑥木屑36%、棉籽皮26%
、玉米芯20%、麩皮15%、石膏1%、過磷酸鈣0.5%
、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%。?

　　上述3種栽培料的配製：按量稱取各種成分
，先將棉籽皮
、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比為1∶1.4～1.5的量加水
、拌勻，使料吃透水；把石膏、過磷酸鈣與麩皮
、木屑幹混均勻
，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻；把糖、尿素溶於水後拌入料內
，同時調好料的水分，用鍁和竹掃帚把料翻拌均勻。不能有幹的料粒。?

　　(2)配料時應注意的幾個問題

　　muxiezhideshikuoyeshudemuxie，yejiushiyingzamumuxie。chenjiudemuxiebixinxiandemuxiegenghao。peiliaoqianyingjiangmuxieguoshai
，shaiqucumuxie，fangzhizhaposuliaodai，cuxiyaoshidu，guoxidemuxieyingxiangdaineitongqi。zaimuxiezaipeiliaozhong，yingjiaru10%～30%的棉籽皮
，有增產作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例過大，脫袋出菇時易斷菌柱。栽培料中的麩皮、尿素不宜加得太多，否則易造成菌絲徒長，難於轉色出菇。麩皮
、米糠要新鮮，不能結塊，不能生蟲發黴。豆秸要粉成粗糠狀，玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀。?

　　香菇栽培料的含水量應比平菇栽培料的含水量略低些
，生產上一般控製在55%～60%。hanshuilianglvedixieyouliyukongzhizajunwuran
，danchuguodiyichaogushi，yaogeijunzhujishibushui
，fouzeyingxiangchugu。youyuyuanliaodeganshichengdubutong，ruanyingcuxibutong，peiliaoshideliaoshuibiliyebuxiangtong，yibanliaoshuibiwei1∶0.9～1.3，相差的幅度很大。所以生產上每一批料第一次用來配料時，料拌好後要測定一下含水量
，確定一個適宜的料水比例。?

　　①手測法。將拌好的栽培料，抓一把用力握
，指縫不見水

，伸開手掌料成團即可。?

　　②烘幹法。將拌好的料準確稱取500克，薄薄地攤放在搪瓷盤中，放在溫度105℃的條件下烘幹，烘至幹料的重量不再減少為止，稱出幹料的重量。?料的含水量(%)＝濕料重量－幹料重量濕料重量×100?配料時，隨水加入幹料重量的0.1%多菌靈(指有效成分)有利於防止雜菌汙染。?

　　3.香菇袋栽技術?

　　袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具體操作雖有不同，但道理是一樣的。?

　　(1)夏播香菇溫室畦內排袋出菇方法?

　　①塑料筒的規格。

　　香菇袋栽實際上多數采用的是兩頭開口的塑料筒
，有壁厚0.04?～0.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度為0.05～0.06厘米的低壓聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時
，聚丙烯筒變脆，易破碎；低壓聚乙烯筒適於常壓滅菌。生產上采用的塑料筒規格也是多種多樣的，南方用幅寬15厘米、筒長55～57厘米的塑料筒，北方多用幅寬17厘米、筒長35厘米或57厘米的塑料筒。?

　　②裝袋滅菌。

　　xianjiangsuliaotongdeyitouzhaqilai。zhakoufangfayouliangzhong，yishijiangcaiyongcemiandaxuejiezhongdesuliaotong，xianyongnilongshengbasuliaotongdeyiduanzhaliangquan
，ranhoujiangtongkouzheguolaizhajin
，zheyangkefangzhitongkoulouqi
；二是有的生產者采用17厘米×35厘(li)米(mi)短(duan)塑(su)料(liao)筒(tong)裝(zhuang)料(liao)，兩(liang)頭(tou)開(kai)口(kou)接(jie)種(zhong)，也(ye)要(yao)把(ba)塑(su)料(liao)筒(tong)的(de)一(yi)端(duan)用(yong)力(li)紮(zha)起(qi)來(lai)，但(dan)不(bu)必(bi)折(zhe)過(guo)來(lai)再(zai)紮(zha)了(le)。紮(zha)起(qi)一(yi)頭(tou)的(de)塑(su)料(liao)筒(tong)稱(cheng)為(wei)塑(su)料(liao)袋(dai)，裝(zhuang)袋(dai)前(qian)要(yao)檢(jian)查(zha)是(shi)否(fou)漏(lou)氣(qi)。檢(jian)查(zha)方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)塑(su)料(liao)袋(dai)吹(chui)滿(man)氣(qi)，放(fang)在(zai)水(shui)裏(li)，看(kan)有(you)沒(mei)有(you)氣(qi)泡(pao)冒(mao)出(chu)。漏(lou)氣(qi)的(de)塑(su)料(liao)袋(dai)絕(jue)對(dui)不(bu)能(neng)用(yong)。用(yong)裝(zhuang)袋(dai)機(ji)裝(zhuang)袋(dai)最(zui)好(hao)5人一組，1個人往料鬥裏加料；2個人輪流將塑料袋套在出料筒上

，一手輕輕握住袋口，一手用力頂住袋底部，盡量把袋裝緊
，越緊越好，另外2個(ge)人(ren)整(zheng)理(li)料(liao)袋(dai)紮(zha)口(kou)，一(yi)定(ding)要(yao)把(ba)袋(dai)口(kou)紮(zha)緊(jin)紮(zha)嚴(yan)
，紮(zha)的(de)方(fang)法(fa)同(tong)袋(dai)的(de)另(ling)一(yi)端(duan)。手(shou)工(gong)裝(zhuang)袋(dai)

，要(yao)邊(bian)裝(zhuang)料(liao)，邊(bian)抖(dou)動(dong)塑(su)料(liao)袋(dai)，並(bing)用(yong)粗(cu)木(mu)棒(bang)把(ba)料(liao)壓(ya)緊(jin)壓(ya)實(shi)
，裝(zhuang)好(hao)後(hou)把(ba)袋(dai)口(kou)紮(zha)嚴(yan)紮(zha)緊(jin)。裝(zhuang)好(hao)料(liao)的(de)袋(dai)稱(cheng)為(wei)料(liao)袋(dai)。在(zai)高(gao)溫(wen)季(ji)節(jie)裝(zhuang)袋(dai)，要(yao)集(ji)中(zhong)人(ren)力(li)快(kuai)裝(zhuang)，一(yi)般(ban)要(yao)求(qiu)從(cong)開(kai)始(shi)裝(zhuang)袋(dai)到(dao)裝(zhuang)鍋(guo)滅(mie)菌(jun)的(de)時(shi)間(jian)不(bu)能(neng)超(chao)過(guo)6小時，否則料會變酸變臭。?料袋裝鍋時要有一定的空隙或者“#”字zi型xing排pai壘lei在zai滅mie菌jun鍋guo裏li，這zhe樣yang便bian於yu空kong氣qi流liu通tong，滅mie菌jun時shi不bu易yi出chu現xian死si角jiao。采cai用yong高gao壓ya蒸zheng汽qi滅mie菌jun時shi

，料liao袋dai必bi須xu是shi聚ju丙bing烯xi塑su料liao袋dai，加jia熱re滅mie菌jun隨sui著zhe溫wen度du的de升sheng高gao

，鍋guo內nei的de冷leng空kong氣qi要yao放fang淨jing，當dang壓ya力li表biao指zhi向xiang1.5公斤/平方厘米時
，維持壓力2小時不變，停止加熱。自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位時，先打開放氣閥，再開鍋出鍋。采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時，火要旺要猛，從生火到鍋內溫度達到100℃的時間最好不超過4小時，否則會把料蒸酸蒸臭。當溫度到100℃後

，要用中火維持8～10小時
，中間不能降溫，最後用旺火猛攻一會兒，再停火燜一夜後出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進行空間消毒。

　　出鍋用的塑料筐也要噴灑2%的來蘇水或75%的酒精消毒。把剛出鍋的熱料袋運到消過毒的冷卻室裏或接種室內冷卻
，待料袋溫度降到30℃以下時才能接種。?

　　③香菇料袋的接種。

　　香(xiang)菇(gu)料(liao)袋(dai)多(duo)采(cai)用(yong)側(ce)麵(mian)打(da)穴(xue)接(jie)種(zhong)
，要(yao)幾(ji)個(ge)人(ren)同(tong)時(shi)進(jin)行(xing)
，所(suo)以(yi)在(zai)接(jie)種(zhong)室(shi)和(he)塑(su)料(liao)接(jie)種(zhong)帳(zhang)中(zhong)操(cao)作(zuo)比(bi)較(jiao)方(fang)便(bian)。具(ju)體(ti)作(zuo)法(fa)是(shi)先(xian)將(jiang)接(jie)種(zhong)室(shi)進(jin)行(xing)空(kong)間(jian)消(xiao)毒(du)，然(ran)後(hou)把(ba)剛(gang)出(chu)鍋(guo)的(de)料(liao)袋(dai)運(yun)到(dao)接(jie)種(zhong)室(shi)內(nei)一(yi)行(xing)一(yi)行(xing)、一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，就往料袋上用手持噴霧器噴灑一次0.2%多黴靈
；全部料袋排好後，再把接種用的菌種
、膠紙，打孔用的直徑1.5～2厘米的圓錐形木棒
、75%的酒精棉球、棉紗、接種工具等準備齊全。關好門窗，打開氧原子消毒器，消毒40分鍾；關機15分鍾後開門
，接種人員迅速進入接種室外間，關好外間的門，穿戴好工作服
，向空間噴75%的酒精消毒後再進入裏間。接種按無菌操作(同菌種部分)進行。側麵打穴接種一般用長55厘米塑料筒作料袋
，接5穴，一側3穴，另一側2穴。3人一組，第一個人先將打穴用的木棒的圓錐形尖頭放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒木棒尖頭2厘米
，再將要接種的料袋搬一個到桌麵上，一手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側麵消毒，一手用木棒在消毒的料袋側麵打穴3個。1個穴位於料袋中間
，其他2個穴分別靠近料袋的兩頭。第二人打開菌種瓶蓋，將瓶口在酒精燈上轉動灼燒一圈

，長柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌；冷卻後，把瓶口內菌種表層刮去，然後把菌種放入用75%的酒精或2%的來蘇水消過毒的塑料筒裏；雙(shuang)手(shou)用(yong)酒(jiu)精(jing)棉(mian)球(qiu)消(xiao)毒(du)後(hou)，直(zhi)接(jie)用(yong)手(shou)把(ba)菌(jun)種(zhong)掰(bai)成(cheng)小(xiao)棗(zao)般(ban)大(da)小(xiao)的(de)菌(jun)種(zhong)塊(kuai)迅(xun)速(su)填(tian)入(ru)穴(xue)中(zhong)
，菌(jun)種(zhong)要(yao)把(ba)接(jie)種(zhong)穴(xue)填(tian)滿(man)，並(bing)略(lve)高(gao)於(yu)穴(xue)口(kou)。注(zhu)意(yi)
，第(di)二(er)人(ren)的(de)雙(shuang)手(shou)要(yao)經(jing)常(chang)用(yong)酒(jiu)精(jing)消(xiao)毒(du)，雙(shuang)手(shou)除(chu)了(le)拿(na)菌(jun)種(zhong)外(wai)，不(bu)能(neng)觸(chu)摸(mo)任(ren)何(he)地(di)方(fang)。第(di)三(san)人(ren)則(ze)用(yong)3.5厘米×3.5厘米方形膠粘紙把接種後的穴封貼嚴，並把料袋翻轉180度，將接過種的側麵朝下。第一人用酒精棉紗擦抹料袋朝上的側麵，等距離地在料袋上打2個穴，然後把打穴的木棒尖頭放入酒精裏消毒，再搬第二個料袋。第二人把第一個料袋的2個接種穴填滿菌種，第三人用膠粘紙封貼穴口，並把接完種的第一個料袋(這時稱為菌袋)搬到旁邊接種穴朝側麵排放好。接完種的菌袋即可進培養室培養。用35厘米長的塑料筒作料袋，可用側麵打穴接種，一般打3個穴，一側2個，一側1個
，也可兩頭開口接種。?

　　用yong接jie種zhong箱xiang接jie種zhong，因yin箱xiang體ti空kong間jian小xiao，密mi封feng好hao，消xiao毒du徹che底di，所suo以yi接jie種zhong成cheng功gong率lv往wang往wang要yao高gao於yu接jie種zhong室shi。但dan單dan人ren接jie種zhong箱xiang隻zhi能neng一yi個ge人ren操cao作zuo，隻zhi適shi用yong於yu在zai短duan的de料liao袋dai兩liang頭tou開kai口kou接jie種zhong。如ru果guo是shi側ce麵mian打da穴xue接jie種zhong，最zui好hao采cai用yong雙shuang人ren接jie種zhong箱xiang，由you兩liang個ge人ren共gong同tong操cao作zuo，一yi個ge人ren負fu責ze打da穴xue和he貼tie膠jiao粘zhan紙zhi封feng穴xue口kou
，另ling一yi個ge人ren將jiang菌jun種zhong按an無wu菌jun程cheng序xu轉zhuan接jie於yu穴xue中zhong。?

　　④菌袋的培養。

　　指從接完種到香菇菌絲長滿料袋並達到生理成熟這段時間內的管理。菌袋培養期通常稱為發菌期，可在室內(溫室)、陰棚裏發菌，發菌地點要幹淨、無汙染源
，要遠離豬場、雞場、垃圾場等雜菌滋生地，要幹燥

、通風
、遮光等。進袋發菌前要消毒殺菌、滅蟲，地麵撒石灰。夏季播種香菇發菌期正處在高溫季節，氣溫往往要高於菌絲生長的適溫(24～27℃)，所以發菌期管理的重點是防止高溫燒菌。剛接完種的菌袋，3個(ge)袋(dai)一(yi)層(ceng)呈(cheng)三(san)角(jiao)形(xing)壘(lei)成(cheng)排(pai)，接(jie)種(zhong)穴(xue)朝(chao)側(ce)麵(mian)排(pai)放(fang)，每(mei)排(pai)壘(lei)幾(ji)層(ceng)要(yao)看(kan)溫(wen)度(du)的(de)高(gao)低(di)而(er)定(ding)，溫(wen)度(du)高(gao)可(ke)少(shao)壘(lei)幾(ji)層(ceng)
，排(pai)與(yu)排(pai)之(zhi)間(jian)要(yao)留(liu)有(you)走(zou)道(dao)，便(bian)於(yu)通(tong)風(feng)降(jiang)溫(wen)和(he)檢(jian)查(zha)菌(jun)袋(dai)生(sheng)長(chang)情(qing)況(kuang)。發(fa)菌(jun)場(chang)地(di)的(de)氣(qi)溫(wen)最(zui)好(hao)控(kong)製(zhi)在(zai)28℃以下。開始7～10天內不要翻動菌袋，第13～15天進行第一次翻袋，這時每個接種穴的菌絲體呈放射狀生長，直徑在8～10厘米時生長量增加
，呼吸強度加大，要注意通氣和降溫。在翻袋的同時

，用直徑1毫米的鋼針在每個接種點菌絲體生長部位中間，離菌絲生長的前沿2厘米左右處紮微孔3～4個；或(huo)者(zhe)將(jiang)封(feng)接(jie)種(zhong)穴(xue)的(de)膠(jiao)粘(zhan)紙(zhi)揭(jie)開(kai)半(ban)邊(bian)

，向(xiang)內(nei)折(zhe)拱(gong)一(yi)個(ge)小(xiao)的(de)孔(kong)隙(xi)進(jin)行(xing)通(tong)氣(qi)，同(tong)時(shi)挑(tiao)出(chu)雜(za)菌(jun)汙(wu)染(ran)的(de)袋(dai)。這(zhe)時(shi)由(you)於(yu)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)產(chan)生(sheng)的(de)熱(re)量(liang)多(duo)，要(yao)加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)降(jiang)溫(wen)，最(zui)好(hao)把(ba)發(fa)菌(jun)場(chang)地(di)的(de)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)在(zai)25℃以下。這在夏季播種是很難做到的
，但要設法把菌袋溫度控製在32℃以下，超過32℃菌絲生長弱
，35℃時菌絲會停止生長，38℃時菌絲能燒死。降溫的方法很多
，可靈活掌握。如減少菌袋壘排的層數，擴大菌袋間距，利於散熱降溫；溫室和陰棚發菌

，白天加厚遮蓋物
，晚上揭去遮蓋物
；室內和溫室發菌，趁夜間外界氣溫低時，加強通風降溫
，有條件的可安裝排風扇；氣溫過高，可噴涼水降溫，但要注意噴水後要加強通風，不能造成環境過濕，以防止雜菌汙染。菌袋培養到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同時
，用鋼絲針在菌絲體的部位
，離菌絲生長的前沿2厘米處紮第二次微孔，每個接種點菌絲生長部位紮一圈4～5個微孔
，孔深約2limi。weilefangzhifandaihezhakongzaochengjundaiwuranzajun
，zhuangdaishiyidingyaobaliaodaizhuangjin

，liaodaizhuangdeyuejinzajunwuranlvyuedi。fanshifengbishifajunchangdi
，ruliyongfangjian、溫室發菌，在翻袋紮孔前要進行空間消毒
，可有效地減少雜菌汙染。發菌期還要特別注意防蟲滅蟲。?

　　由於菌袋的大小和接種點的多少不同，一般要培養45～60天菌絲才能長滿袋。這時還要繼續培養，待菌袋內壁四周菌絲體出現膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物


，且逐漸增加，占整個袋麵的2/3
，手捏菌袋瘤狀物有彈性鬆軟感
，接種穴周圍稍微有些棕褐色時
，表明香菇菌絲生理成熟，可進菇場轉色出菇。?

　　⑤轉色的管理。

　　香菇菌絲生長發育進入生理成熟期，表麵白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜
，叫作菌絲轉色。轉色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發生和發育，對香菇的產量和質量關係很大
，是香菇出菇管理最重要的環節。?

　　轉(zhuan)色(se)的(de)方(fang)法(fa)很(hen)多(duo)，常(chang)采(cai)用(yong)的(de)是(shi)脫(tuo)袋(dai)轉(zhuan)色(se)法(fa)。要(yao)準(zhun)確(que)把(ba)握(wo)脫(tuo)袋(dai)時(shi)間(jian)，即(ji)菌(jun)絲(si)達(da)到(dao)生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)時(shi)脫(tuo)袋(dai)。脫(tuo)袋(dai)太(tai)早(zao)了(le)不(bu)易(yi)轉(zhuan)色(se)，太(tai)晚(wan)了(le)菌(jun)絲(si)老(lao)化(hua)，常(chang)出(chu)現(xian)黃(huang)水(shui)，易(yi)造(zao)成(cheng)雜(za)菌(jun)汙(wu)染(ran)，或(huo)者(zhe)菌(jun)膜(mo)增(zeng)厚(hou)，香(xiang)菇(gu)原(yuan)基(ji)分(fen)化(hua)困(kun)難(nan)。脫(tuo)袋(dai)時(shi)的(de)氣(qi)溫(wen)要(yao)在(zai)15～25℃，最好是20℃。脫袋前
，先將出菇溫室地麵做成30～40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子
，將要脫袋轉色的菌袋運到溫室裏，用刀片劃破菌袋
，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5～8厘米的間距立排在畦內。如果長菌柱立排不穩，可用竹竿在畦上搭橫架
，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上。脫袋後的菌柱要防止太陽曬和風吹，這時溫室內的空氣相對濕度最好控製在75%～80%，有you黃huang水shui的de菌jun柱zhu可ke用yong清qing水shui衝chong洗xi淨jing。脫tuo袋dai立li排pai菌jun柱zhu要yao快kuai，排pai滿man一yi畦qi
，馬ma上shang用yong竹zhu片pian拱gong起qi畦qi頂ding
，罩zhao上shang塑su料liao膜mo
，周zhou圍wei壓ya嚴yan

，保bao濕shi保bao溫wen。待dai全quan部bu菌jun柱zhu排pai完wan後hou，溫wen室shi的de溫wen度du要yao控kong製zhi在zai17～20℃，不要超過25℃。如果溫度高

，可向溫室的空間噴冷水降溫。白天溫室多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強通風來降溫。光線要暗些
，頭3～5天盡量不要揭開畦上的罩膜，這時畦內的相對濕度應在85%～90%
，塑料膜上有凝結水珠
，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩定環境中繼續生長。應注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風20分鍾。在揭開畦的罩膜通風時


，溫室不要同時通風，將二者的通風時間要錯開。在立排菌柱5～7天時
，菌柱表麵長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要加強揭膜通風的次數，每天2～3次，每次20～30分鍾，增加氧氣、光照(散射光)，拉大菌柱表麵的幹濕差，限製菌絲生長，促其轉色。當7～8天開始轉色時，可加大通風，每次通風1小時。結合通風，每天向菌柱表麵輕噴水1～2次，噴水後要晾1小時再蓋膜。連續噴水2天
，至10～12tianzhuansewanbi。zaishengchanshijianzhong，youyubozhongjijiebutong，zhuansechangdideqihoutiaojiantebieshiwendutiaojianbutong，zhuansedekuaimanbudayiyang
，juticaozuoyaogenjujunzhubiaomianjunsishengchangqingkuanglinghuozhangwo。?

　　轉色過程中常見的不正常現象及處理辦法。?

　　A.轉色太淺或一直不轉色：ruguotuodaishijunzhushouyangguangzhaoshehuoganfengchuixi，zaochengjunzhubiaomianpiangan，kexiangjunzhupenshui，huifujunzhubiaomiandechaoshidu，gaihaozhaomo
，jianshaotongfengcishuhesuoduantongfengshijian，kemeitiantongfeng1～2次，每次通風10～20分鍾。如果空間空氣相對濕度太低或者溫度低於12℃

，或高於28℃時
，就要及時采取增濕和控溫措施
，盡量使畦內濕度在85%～90%，溫度掌握在15～25℃。?

　　B.菌柱表麵菌絲一直生長旺盛，長達2毫米時也不倒伏
、轉色：造zao成cheng這zhe種zhong現xian象xiang的de原yuan因yin是shi缺que氧yang，溫wen度du雖sui適shi宜yi，但dan濕shi度du偏pian大da
，或huo者zhe培pei養yang料liao含han氮dan量liang過guo高gao等deng。這zhe就jiu需xu要yao延yan長chang通tong風feng時shi間jian
，並bing讓rang光guang線xian照zhao射she到dao菌jun柱zhu上shang，加jia大da菌jun柱zhu表biao麵mian的de幹gan濕shi差cha，迫po使shi菌jun絲si倒dao伏fu。如ru仍reng沒mei有you效xiao果guo，還hai可ke用yong3%的石灰水噴灑菌柱
，並晾至菌柱表麵不粘滑時再蓋膜，恢複正常管理。?

　　C.菌絲體脫水
，手摸菌柱表麵有刺感：可用噴水的方法提高空氣相對濕度及菌柱表麵的潮濕度，使罩膜內空氣相對濕度保持在85%～90%。?

　　D.脫袋後兩天左右，菌柱表麵瘤狀的菌絲體產生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌柱形成懸掛狀：出現這種現象的主要原因是脫袋時受到外力損傷或高溫(28℃)的影響，也可能是因為脫袋早
、菌齡不足、菌絲尚未成熟
，適應不了變化的環境造成。解決辦法是嚴格地把溫度控製在15～25℃，空氣相對濕度85%～90%
，促其菌柱表麵重新長出新的菌絲，再促其轉色。?

　　E.發現菌柱出現雜菌汙染時，可用Ⅱ型克黴靈1∶500倍液噴灑菌柱，每天1次，連噴3天。每次噴完後，稍晾再罩膜。?

　　除(chu)了(le)脫(tuo)袋(dai)轉(zhuan)色(se)，生(sheng)產(chan)上(shang)有(you)的(de)采(cai)用(yong)針(zhen)刺(ci)微(wei)孔(kong)通(tong)氣(qi)轉(zhuan)色(se)法(fa)，待(dai)轉(zhuan)色(se)後(hou)脫(tuo)袋(dai)出(chu)菇(gu)。還(hai)有(you)的(de)不(bu)脫(tuo)袋(dai)，待(dai)菌(jun)袋(dai)接(jie)種(zhong)穴(xue)周(zhou)圍(wei)出(chu)現(xian)香(xiang)菇(gu)子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)時(shi)，用(yong)刀(dao)割(ge)破(po)原(yuan)基(ji)周(zhou)圍(wei)的(de)塑(su)料(liao)袋(dai)露(lu)出(chu)原(yuan)基(ji)，進(jin)行(xing)出(chu)菇(gu)管(guan)理(li)。出(chu)完(wan)第(di)一(yi)潮(chao)菇(gu)後(hou)
，整(zheng)個(ge)菌(jun)袋(dai)轉(zhuan)色(se)結(jie)束(shu)

，再(zai)脫(tuo)袋(dai)泡(pao)水(shui)出(chu)第(di)二(er)潮(chao)菇(gu)。這(zhe)些(xie)轉(zhuan)色(se)方(fang)法(fa)簡(jian)單(dan)
，保(bao)濕(shi)好(hao)，在(zai)高(gao)溫(wen)季(ji)節(jie)采(cai)用(yong)此(ci)法(fa)轉(zhuan)色(se)可(ke)減(jian)少(shao)雜(za)菌(jun)汙(wu)染(ran)。?

　　⑥出菇管理。

　　xianggujunzhuzhuansehou，junsitiwanquanchengshu
，bingjileilefengfudeyingyang，zaiyidingtiaojiandecijixia，xunsuyouyingyangshengchangjinrushengzhishengchang
，fashengzishitiyuanjifenhuaheshengchangfayu
，yejiushijinrulechuguqi。?

　　A. 催蕾：香菇屬於變溫結實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利於子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜
，出菇溫室的溫度最好控製在10～22℃，晝夜之間能有5～10℃的溫差。如果自然溫差小，還可借助於白天和夜間通風的機會人為地拉大溫差。空氣相對濕度維持90%左右。條件適宜時，3～4天(tian)菌(jun)柱(zhu)表(biao)麵(mian)褐(he)色(se)的(de)菌(jun)膜(mo)就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)白(bai)色(se)的(de)裂(lie)紋(wen)，不(bu)久(jiu)就(jiu)會(hui)長(chang)出(chu)菇(gu)蕾(lei)。此(ci)期(qi)間(jian)要(yao)防(fang)止(zhi)空(kong)間(jian)濕(shi)度(du)過(guo)低(di)或(huo)菌(jun)柱(zhu)缺(que)水(shui)
，以(yi)免(mian)影(ying)響(xiang)子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)的(de)形(xing)成(cheng)。出(chu)現(xian)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)時(shi)
，要(yao)加(jia)大(da)噴(pen)水(shui)，每(mei)次(ci)噴(pen)水(shui)後(hou)晾(liang)至(zhi)菌(jun)柱(zhu)表(biao)麵(mian)不(bu)粘(zhan)滑(hua)，而(er)隻(zhi)是(shi)潮(chao)乎(hu)乎(hu)的(de)，蓋(gai)塑(su)料(liao)膜(mo)保(bao)濕(shi)。也(ye)要(yao)防(fang)止(zhi)高(gao)溫(wen)、高濕，以防止雜菌汙染，爛菌柱。一旦出現高溫、高濕時，要加強通風，降溫降濕。?

　　B. 子實體生長發育期的管理：菇蕾分化出以後，進入生長發育期。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發育的溫度是不同的
，多數菌株在8～25℃的溫度範圍內子實體都能生長發育，最適溫度在15～20℃，恒溫條件下子實體生長發育很好。要求空氣相對濕度85%～90%。suizhezishitibuduanchangda，huxijiaqiang，eryanghuatanjileijiakuai
，yaojiaqiangtongfeng，baochikongqiqingxin
，haiyaoyouyidingdesansheguang。xiaboxiangguchugushiqizaiqiuji。beifangqiujiqiugaoqishuang，qihouganzao，wendubianhuada
，junzhugangkaishichugu，shuifenchongzu，yingyangfengfu，junsijianzhuang
，guanlidezhongdianshikongwenbaoshi。zaoqiuqiwengao，chuguwenshiyaojiagaizheguangwu，bingtongfenghepenshuijiangwen
；晚(wan)秋(qiu)氣(qi)溫(wen)低(di)時(shi)

，白(bai)天(tian)要(yao)增(zeng)加(jia)光(guang)照(zhao)升(sheng)溫(wen)，如(ru)果(guo)光(guang)線(xian)強(qiang)影(ying)響(xiang)出(chu)菇(gu)
，可(ke)在(zai)溫(wen)室(shi)內(nei)半(ban)空(kong)中(zhong)掛(gua)遮(zhe)陽(yang)網(wang)，晚(wan)上(shang)加(jia)保(bao)溫(wen)簾(lian)。空(kong)間(jian)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)低(di)時(shi)，噴(pen)水(shui)主(zhu)要(yao)是(shi)向(xiang)牆(qiang)上(shang)和(he)空(kong)間(jian)噴(pen)霧(wu)，增(zeng)加(jia)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)。當(dang)子(zi)實(shi)體(ti)長(chang)到(dao)菌(jun)膜(mo)已(yi)破(po)，菌(jun)蓋(gai)還(hai)沒(mei)有(you)完(wan)全(quan)伸(shen)展(zhan)
，邊(bian)緣(yuan)內(nei)卷(juan)，菌(jun)褶(zhe)全(quan)部(bu)伸(shen)長(chang)，並(bing)由(you)白(bai)色(se)轉(zhuan)為(wei)褐(he)色(se)時(shi)
，子(zi)實(shi)體(ti)已(yi)八(ba)成(cheng)熟(shu)，即(ji)可(ke)采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時(shi)應(ying)一(yi)手(shou)扶(fu)住(zhu)菌(jun)柱(zhu)，一(yi)手(shou)捏(nie)住(zhu)菌(jun)柄(bing)基(ji)部(bu)轉(zhuan)動(dong)著(zhe)拔(ba)下(xia)。整(zheng)個(ge)一(yi)潮(chao)菇(gu)全(quan)部(bu)采(cai)收(shou)完(wan)後(hou)，要(yao)大(da)通(tong)風(feng)一(yi)次(ci)，晴(qing)天(tian)氣(qi)候(hou)幹(gan)燥(zao)時(shi)，可(ke)通(tong)風(feng)2小時

；陰天或者濕度大時可通風4小時，使菌柱表麵幹燥，然後停止噴水5～7天。讓菌絲充分複壯生長

，待采菇留下的凹點菌絲發白

，就給菌柱補水。補水方法是先用10號鐵絲在菌柱兩頭的中央各紮一孔，深達菌柱長度的1/2，再在菌柱側麵等距離紮3個孔，然後將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡2小時左右，以水浸透菌柱(菌柱重量略低於出菇前的重量)weiyi。jinbutoudejunzhushuifenbuzu，jinshuiguoliangyizaochengjunzhufulan，douhuiyingxiangchugu。bushuihou，jiangjunzhuzhongxinpaifangzaiqili，zhongfuqianmiandecuileichugudeguanlifangfa，zhunbeichudierchaogu。dierchaogucaishouhou，haishitingshui
、補水，重複前麵的管理，一般出4潮菇。有時拌料水分偏大

，出菇時的溫度、濕度適宜，菌柱出第一潮菇時

，水分損失不大
，可以不用浸水法補水，而是在第一潮菇采收完，停水5～7天(tian)
，待(dai)菌(jun)絲(si)恢(hui)複(fu)生(sheng)長(chang)後(hou)
，直(zhi)接(jie)向(xiang)菌(jun)柱(zhu)噴(pen)一(yi)次(ci)大(da)水(shui)
，讓(rang)菌(jun)柱(zhu)自(zi)然(ran)吸(xi)收(shou)，增(zeng)加(jia)含(han)水(shui)量(liang)，然(ran)後(hou)再(zai)重(zhong)複(fu)前(qian)麵(mian)的(de)催(cui)蕾(lei)出(chu)菇(gu)管(guan)理(li)
，當(dang)第(di)二(er)潮(chao)菇(gu)采(cai)收(shou)後(hou)，再(zai)浸(jin)泡(pao)菌(jun)柱(zhu)補(bu)水(shui)。浸(jin)水(shui)時(shi)間(jian)可(ke)適(shi)當(dang)長(chang)些(xie)。以(yi)後(hou)每(mei)采(cai)收(shou)一(yi)潮(chao)菇(gu)，就(jiu)補(bu)一(yi)次(ci)水(shui)。?

　　beifangdedongjiqiwendi，zishitishengchangman，chanliangdi

，dangurouhou
，pinzhihao。zhegejijieguanlidezhongdianshibaowenzengwen，baitianzengjiaguangzhao，yejianjiagaicaolian，youtiaojiandekeshenghuojiawen，zhongwutongfeng，jinliangbaochiwenshineideqiwenzai7℃以上。可向空間
、牆麵噴水調節濕度，少往菌柱上直接噴水。如果溫度低不能出菇
，就把溫室的相對濕度控製在70%～75%，養菌保菌越冬。?

　　春季的氣候幹燥、多風。這時的菌柱經過秋冬的出菇，由於菌柱失水多，水分不足
，菌絲生長也沒有秋季旺盛，管理的重點是給菌柱補水，浸泡時間2～4小時，經常向牆麵和空間噴水，空氣相對濕度保持在85%～90%。早春要注意保溫增溫，通風要適當，可在噴水後進行通風
，要控製通風時間，不要造成溫度、濕度下降。?

　　(2)冬播香菇袋栽方法

　　香(xiang)菇(gu)在(zai)夏(xia)季(ji)播(bo)種(zhong)
，正(zheng)值(zhi)高(gao)溫(wen)高(gao)濕(shi)季(ji)節(jie)
，接(jie)種(zhong)和(he)培(pei)菌(jun)難(nan)度(du)大(da)，易(yi)出(chu)現(xian)雜(za)菌(jun)汙(wu)染(ran)或(huo)高(gao)溫(wen)燒(shao)菌(jun)。香(xiang)菇(gu)在(zai)冬(dong)季(ji)播(bo)種(zhong)，宜(yi)采(cai)用(yong)中(zhong)溫(wen)型(xing)和(he)中(zhong)偏(pian)高(gao)溫(wen)型(xing)香(xiang)菇(gu)菌(jun)株(zhu)，10月下旬開始作母種，11月初作原種，11月底和12月初製作栽培種

，1月份播種。采用17厘米×35厘米的塑料筒作為栽培袋，拌料、裝袋
、滅菌、接種的操作方法基本同夏播。選用便於增溫、保溫的房間或溫室作為菌袋培養場所，培菌場所要空間消毒後才能進菌袋，菌袋“#”字形一行一行接種穴側向排壘起來，每行可壘6～7層，4行為一方，長度不限
，方與方之間留有走道。開始要把室溫控製在25～26℃左右，每3天在中午氣溫高時通一次風。菌袋培養到13～15天
，接種穴的菌絲體生長直徑達8厘米以上時，進行第一次翻袋、紮微孔。翻袋前要噴灑2%的de來lai蘇su水shui或huo者zhe用yong氧yang原yuan子zi消xiao毒du器qi進jin行xing空kong間jian消xiao毒du，要yao把ba每mei方fang的de中zhong間jian兩liang行xing溫wen度du高gao的de菌jun袋dai調tiao換huan到dao兩liang邊bian，把ba兩liang邊bian的de菌jun袋dai調tiao換huan到dao中zhong間jian，這zhe樣yang使shi每mei個ge菌jun袋dai溫wen度du差cha異yi不bu大da，菌jun絲si生sheng長chang整zheng齊qi。在zai翻fan袋dai時shi，把ba雜za菌jun汙wu染ran的de菌jun袋dai去qu除chu，同tong時shi對dui無wu雜za菌jun汙wu染ran的de菌jun袋dai，在zai有you菌jun絲si體ti的de部bu位wei距ju離li菌jun絲si生sheng長chang前qian沿yan2厘米處紮微孔，微孔深1厘米
，每個接種穴的菌絲體上紮3～4個。第一次翻袋紮孔後，菌絲生長量加大，這時要把室溫控製在24℃左右。這時每2天中午通一次風。再過12～13天進行第二次翻袋
，並在每一片菌絲體上距離菌絲生長前沿2厘米處紮一圈微孔

，約5～6個，孔深2厘米左右，這時要把室溫控製在23℃左右。整個培養過程都要注意遮光。規格為17厘米×35厘米的菌袋，如果4點接種
，一般45天左右長滿袋，再繼續培養，待菌袋內菌柱表麵膨脹
，2/3的麵積上出現瘤狀體時

，即可進出菇棚，脫袋轉色出菇。一般在3月中下旬菌袋可進溫室出菇。應先在溫室內作畦，畦寬1～1.2米
，深15～20厘li米mi
，溫wen室shi要yao用yong硫liu磺huang或huo甲jia醛quan進jin行xing空kong間jian消xiao毒du

，地di麵mian撒sa石shi灰hui粉fen
，在zai畦qi麵mian上shang鋪pu一yi層ceng爐lu灰hui渣zha或huo者zhe沙sha子zi，把ba長chang好hao的de菌jun袋dai在zai溫wen室shi內nei脫tuo去qu塑su料liao袋dai，將jiang菌jun柱zhu間jian距ju2厘米立排在畦內，菌柱間隙填土(園田土60%＋爐灰渣40%，曬幹，再用5%的甲醛水調至手握成團，落地即散

，堆起來蓋膜悶2天再用
，也可用地表10厘米下的肥沃的壤土)。每個菌柱頂端露出土層2厘米
，並用軟的長毛刷子將露出土層的菌柱部分所沾的土刷掉，畦上用竹片拱起，罩上塑料膜
，保溫保濕，轉色。冬播香菇的轉色是在3月下旬，氣溫偏低
，空氣相對濕度小，多風
，管理的重點是保溫、保濕、輕通風。出菇管理同前。第一潮菇采收後，溫室大通風1小時，停止噴水4～5天後，再向畦內噴一次大水，以補充菌柱的含水量。4月(yue)份(fen)以(yi)後(hou)的(de)管(guan)理(li)要(yao)注(zhu)意(yi)遮(zhe)光(guang)降(jiang)溫(wen)和(he)防(fang)蟲(chong)。這(zhe)種(zhong)栽(zai)培(pei)方(fang)法(fa)的(de)優(you)點(dian)是(shi)菌(jun)柱(zhu)在(zai)土(tu)裏(li)可(ke)隨(sui)時(shi)補(bu)充(chong)水(shui)分(fen)和(he)部(bu)分(fen)養(yang)分(fen)，省(sheng)去(qu)了(le)浸(jin)袋(dai)補(bu)水(shui)過(guo)程(cheng)。同(tong)時(shi)還(hai)要(yao)注(zhu)意(yi)，由(you)於(yu)菌(jun)柱(zhu)隻(zhi)是(shi)頂(ding)端(duan)出(chu)菇(gu)

，因(yin)此(ci)出(chu)菇(gu)麵(mian)積(ji)較(jiao)小(xiao)，如(ru)果(guo)出(chu)菇(gu)密(mi)度(du)大(da)時(shi)，常(chang)因(yin)菇(gu)體(ti)的(de)相(xiang)互(hu)擁(yong)擠(ji)變(bian)形(xing)，造(zao)成(cheng)質(zhi)量(liang)下(xia)降(jiang)
，所(suo)以(yi)菇(gu)蕾(lei)太(tai)密(mi)時(shi)要(yao)及(ji)時(shi)疏(shu)蕾(lei)，以(yi)保(bao)證(zheng)菇(gu)的(de)質(zhi)量(liang)。另(ling)外(wai)
，菇(gu)體(ti)距(ju)離(li)地(di)麵(mian)很(hen)近(jin)，很(hen)易(yi)沾(zhan)上(shang)沙(sha)土(tu)
，也(ye)會(hui)影(ying)響(xiang)菇(gu)的(de)商(shang)品(pin)質(zhi)量(liang)，噴(pen)水(shui)時(shi)要(yao)輕(qing)噴(pen)、細噴，不能使菌體濺上土。?