一、概述?
　　真姬菇又名玉蕈、斑(ban)玉(yu)蕈(xun)
，屬(shu)擔(dan)子(zi)菌(jun)亞(ya)門(men)層(ceng)菌(jun)綱(gang)傘(san)菌(jun)目(mu)白(bai)蘑(mo)科(ke)離(li)褶(zhe)菌(jun)族(zu)玉(yu)蕈(xun)屬(shu)。其(qi)味(wei)比(bi)平(ping)菇(gu)鮮(xian)，肉(rou)比(bi)滑(hua)菇(gu)厚(hou)

，質(zhi)比(bi)香(xiang)菇(gu)韌(ren)，口(kou)感(gan)甚(shen)佳(jia)
，還(hai)具(ju)有(you)獨(du)特(te)的(de)蟹(xie)香(xiang)味(wei)。真(zhen)姬(ji)菇(gu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)種(zhong)類(lei)齊(qi)全(quan)，包(bao)括(kuo)8種人體必需氨基酸
，還含有數種多糖體

，其子實體的熱水和有機溶劑提取物有清除人體自由基的作用
，這意味著常食真姬菇有抗癌、防癌
、提高免疫力

、預防衰老、延長壽命的功效。?

　　二
、生物學特性?

　　1.真姬菇的形態?

　　真姬菇子實體叢生，每叢15～50株不等，有時散生，散生時數量少而菌蓋大。菌蓋幼時半球形
，邊緣內卷後逐漸平展，直徑4～15厘米，近白色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生，密集至稍稀。菌柄長3～10厘米
，粗0.3～0.6厘米

，偏生或中生。孢子闊卵形至近球形
，顯微鏡下透明，成堆時白色。?

　　2.生物學特性?

　　真姬菇是北溫帶秋季和冬季發生的食用蕈菌。?

　　(1)培養特性

　　真zhen姬ji菇gu的de菌jun絲si體ti白bai色se，棉mian毛mao狀zhuang，氣qi生sheng菌jun絲si不bu旺wang盛sheng
，不bu分fen泌mi黃huang色se液ye滴di
，不bu形xing成cheng菌jun皮pi。在zai培pei養yang程cheng中zhong可ke產chan生sheng節jie孢bao子zi和he厚hou垣yuan孢bao子zi。真zhen姬ji菇gu抗kang逆ni性xing較jiao強qiang
，其qi生sheng活huo條tiao件jian與yu香xiang菇gu、平ping菇gu等deng其qi它ta木mu腐fu菌jun有you許xu多duo共gong同tong之zhi處chu，但dan也ye有you不bu同tong之zhi處chu，而er且qie真zhen姬ji菇gu的de不bu同tong菌jun株zhu對dui各ge種zhong生sheng活huo條tiao件jian的de需xu求qiu不bu完wan全quan相xiang同tong，對dui它ta們men還hai未wei完wan全quan了le解jie清qing楚chu
，現xian將jiang主zhu要yao的de要yao求qiu介jie紹shao如ru下xia：?

　　①營養。真姬菇是一種低溫型的木腐菌
，栽培原料比較廣，如木屑
、玉米芯、甘蔗渣和棉籽殼等都可作為主要原料
，以用棉籽殼的產量最高。在栽培過程中加少量的輔料，如米糠、麩皮、大豆皮

、棉籽餅和玉米粉等可以提高單產。?

　　②溫度。真姬菇與金針菇

、滑菇、香菇和平菇等一樣具有變溫結實特性。菌絲發育溫度範圍為9～30℃

，適溫22～24℃；子實體原基分化在4～18℃，生長適溫為10～14℃。?

　　③水分。真姬菇培養料含水量以調到65%左右為宜。因其發菌時間較長，培養料會逐漸失水變幹，出菇前應補充水分
，使含水量達70%～75%。菇蕾分化期，菇房相對濕度應調節到98%～100%。菇體發育時
，菇房相對濕度應為90%～95%。 ?

　　④光(guang)線(xian)。真(zhen)姬(ji)菇(gu)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)不(bu)需(xu)要(yao)光(guang)線(xian)，但(dan)菇(gu)蕾(lei)分(fen)化(hua)階(jie)段(duan)應(ying)有(you)弱(ruo)光(guang)刺(ci)激(ji)。子(zi)實(shi)體(ti)生(sheng)長(chang)時(shi)有(you)向(xiang)光(guang)性(xing)，如(ru)在(zai)地(di)下(xia)室(shi)或(huo)山(shan)洞(dong)栽(zai)培(pei)真(zhen)姬(ji)菇(gu)
，每(mei)晝(zhou)夜(ye)應(ying)開(kai)日(ri)光(guang)燈(deng)10～15小時。?

　　⑤空kong氣qi。真zhen姬ji菇gu生sheng長chang的de各ge個ge階jie段duan都dou需xu要yao新xin鮮xian空kong氣qi。培pei養yang料liao的de粒li度du要yao粗cu細xi搭da配pei


，防fang止zhi過guo濕shi。防fang止zhi菇gu房fang的de二er氧yang化hua碳tan過guo濃nong
，原yuan基ji大da量liang發fa生sheng時shi每mei小xiao時shi應ying通tong風feng4～8次。?

　　⑥pH值。菌絲生長階段的最適pH值為6.5～7.5。?

　　真姬菇發菌需30～45天
，菌絲成熟達到有出菇能力要30～60天
，菇蕾分化需7～12天，子實體發育成長約5～7天。時間控製應根據不同菌種和溫度適當伸縮。細致觀察，及時控製
，是栽培成敗和質量高低的關鍵。?

　　三、栽培技術?

　　1.栽培方式?

　　其栽培方式與平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。?

　　2.栽培季節?

　　因其生育期長，一般可考慮9月上旬到來年5月中旬為接種期。依當地氣候和菇房控溫條件而定，如有空調菇房，則主要根據市場需求考慮。?

　　一般來說，9月上旬到第二年5月中旬均為真姬菇的接種期。栽培較晚的，菌絲經越夏管理後10月上旬至11月中旬為出菇期。?

　　3.栽培場地?

　　塑料大棚、空房
、地下室和防空洞等均可作為真姬菇的栽培場地，有條件的可用專業菇房栽培。?

　　4.菌種?

　　真姬菇菌種製作分母種、原種和栽培種三個階段
，菌種的製作基本上與白蘑菇和平菇一樣。?

　　5.培養料的調配?

　　真姬菇栽培原料較廣，但最適合且較高產的原料為棉籽殼。現介紹如下幾種配方供參考：?

　　(1)棉籽殼85%、米糠(或麩皮)10%、白糖1%、石灰3%、石膏粉1%，加水130%左右
，pH值7.5。?

　　(2)木屑77%、米糠(或麩皮)20%、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%
，加水150%左右
，pH值7.5。?

　　(3)甘蔗渣(鮮)95%、石膏粉1%
、石灰粉3%、過磷酸鈣1%，加水110%左右

，pH值8.0。?

　　(4)酒糟(新)70%、木屑20%
、玉米麵6%、石灰3%

、石膏粉1%，加水適量，pH值8.5。?

　　配製方法：以配方(1)為例
，裝料前一天下午，將經過翻曬的棉籽殼和輔料按比例稱好，翻料均勻，再把3%的de石shi灰hui稱cheng好hao，放fang入ru容rong器qi內nei加jia水shui，攪jiao拌ban，使shi石shi灰hui溶rong解jie，取qu其qi澄cheng清qing液ye
，按an比bi例li混hun入ru應ying加jia水shui中zhong，然ran後hou一yi邊bian拌ban料liao一yi邊bian加jia水shui
，將jiang應ying加jia的de水shui全quan部bu加jia進jin去qu後hou，打da成cheng圓yuan堆dui，蓋gai上shang塑su料liao薄bo膜mo過guo夜ye。次ci日ri把ba堆dui攤tan開kai，撒sa入ru米mi糠kang、石膏繼續翻料，以手握法試水分(即指縫有二三滴水為度)，用廣泛試紙測pH值，調到合適為止。?

　　6.袋栽(瓶)法?

　　用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍，其工藝流程：配料→裝袋(瓶)→套圈封口→滅菌→接種→菌絲培養→催蕾→育菇。?

　　(1)配料根據當地原料來源，參考培養料配方合理配料。?

　　(2)裝袋真姬菇發菌時間長
，出菇時間較長，一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時要小心，防袋破損。裝袋可采用人工或裝袋機裝袋。有條件時，采用每小時每5人裝400袋的裝袋機比較合適。?

　　(3)套圈封口袋裝好後，及時套圈，用包裝線紮緊袋口。?

　　(4)滅菌高壓蒸汽滅菌，需在1.5公斤/平方厘米下保持2小時；常壓滅菌需持續10小時。?

　　(5)接種真姬菇發菌時間長，接種過程必須嚴格無菌操作。750毫升菌種瓶原種可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。?

　　(6)菌絲培養接種後菌袋應及時搬到發菌室發菌，室溫保持18～26℃。經40天左右菌絲基本長滿
，再培養30天左右，菌絲分泌淺黃色素時，才達到生理成熟。?

　　(7)出菇管理將生理成熟的菌絲袋移送到出菇房。排放方法多樣，有立放於床架的，也有臥倒疊放於地溝兩側的，然後依下列次序進行：?

　　①搔(sao)菌(jun)。打(da)開(kai)袋(dai)口(kou)，搔(sao)去(qu)料(liao)麵(mian)四(si)周(zhou)的(de)老(lao)菌(jun)絲(si)，其(qi)目(mu)的(de)是(shi)促(cu)使(shi)原(yuan)基(ji)從(cong)料(liao)麵(mian)中(zhong)間(jian)接(jie)種(zhong)塊(kuai)處(chu)成(cheng)叢(cong)地(di)形(xing)成(cheng)，使(shi)以(yi)後(hou)長(chang)出(chu)的(de)幼(you)菇(gu)向(xiang)四(si)周(zhou)發(fa)展(zhan)，形(xing)成(cheng)菌(jun)柄(bing)肥(fei)實(shi)、菌蓋完整、菌肉肥厚的優質菇。搔菌後往料麵注入清水，2～3小時後
，倒去尚未被吸收的水。?

　　②催蕾。在袋口蓋上潮濕的報紙或粗白布，同時降溫至13～15℃，增加通風量
，促使菇蕾形成。一般經10～15天，料麵上可以看見針頭狀的灰褐色菇蕾。?

　　③育菇。菇蕾出現後
，揭去覆蓋物
，菇房溫度保持在14℃左右。采取向周圍和地麵噴水的辦法保持90%的濕度

，切勿直接向菇蕾噴水。加強通風，使空氣新鮮
，並有500勒克斯左右的光照，5～7天真姬菇即可育成。?

　　(8)立體蓄水式高產栽培法?

　　①排pai袋dai。菌jun絲si成cheng熟shu的de菌jun袋dai，打da開kai一yi端duan
，將jiang塑su料liao袋dai卷juan褪tui到dao另ling一yi端duan的de邊bian緣yuan，但dan不bu要yao全quan部bu脫tuo掉diao，使shi之zhi形xing成cheng土tu壤rang與yu菇gu體ti的de隔ge離li層ceng，避bi免mian出chu菇gu時shi菇gu體ti帶dai土tu。在zai地di溝gou中zhong間jian部bu位wei
，把ba菌jun袋dai頭tou對dui頭tou(相隔8厘米)並放兩排，未脫去塑料袋的一頭朝外。每袋間留2厘米間隙，所有間隙用肥沃壤土填充，每層菌袋覆土3厘米，並噴水使土壤吸足水分。照此依次排放第2、3、4……層，共排8層左右(根據菇房實際情況決定層數)。另外

，兩個牆邊各排一行料袋，緊貼牆邊排
，依次逐層覆土。這樣從橫截麵上看菌袋共4排
，覆土後成為3堵菌牆
，2條寬70厘米左右的走道，出菇都在走道兩邊。每排最上麵一層覆土厚4厘(li)米(mi)

，並(bing)抹(mo)個(ge)水(shui)槽(cao)，兩(liang)個(ge)牆(qiang)邊(bian)排(pai)棒(bang)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)留(liu)通(tong)風(feng)孔(kong)。菌(jun)牆(qiang)做(zuo)好(hao)後(hou)，以(yi)保(bao)濕(shi)為(wei)主(zhu)，每(mei)天(tian)要(yao)根(gen)據(ju)菇(gu)房(fang)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)

，待(dai)袋(dai)口(kou)形(xing)成(cheng)菇(gu)蕾(lei)後(hou)，即(ji)可(ke)轉(zhuan)入(ru)出(chu)菇(gu)管(guan)理(li)。?

　　②原基期管理。覆土後15天左右
，菌絲體長入土壤中，並和周圍菌棒菌絲相互交織，形成了3堵菌牆。此時
，菇房溫度應保持在12～14℃，相對濕度85%～90%，散射光線150～200勒克斯，空氣新鮮，二氧化碳濃度在0.1%以下。約7天左右，料麵上分化出密密麻麻小米粒大小白色原基，5天左右原基伸長成針尖狀
，再過約5天

，針狀菇蕾發育成深褐色球形小菌蓋。這時可將袋口卷起
，露出菇蕾，進行出菇管理。?

　　③形成期管理。隨著菇體的發育長大，增加菇房通風量，同時及時補水調濕，每天噴水2次ci，以yi提ti高gao菇gu體ti周zhou圍wei的de空kong氣qi濕shi度du。頭tou潮chao菇gu結jie束shu後hou
，必bi須xu及ji時shi往wang菌jun牆qiang水shui槽cao加jia水shui，為wei下xia潮chao菇gu打da下xia基ji礎chu。菌jun牆qiang補bu水shui是shi一yi項xiang高gao產chan措cuo施shi
，菌jun牆qiang蓄xu水shui保bao持chi了le袋dai料liao的de水shui分fen，提ti高gao了le酶mei的de活huo性xing，使shi培pei養yang料liao中zhong的de養yang分fen得de以yi充chong分fen利li用yong
，能neng夠gou滿man足zu菇gu體ti生sheng長chang對dui營ying養yang的de要yao求qiu。在zai適shi宜yi條tiao件jian下xia

，菌jun牆qiang出chu菇gu整zheng齊qi，生sheng長chang迅xun速su，菇gu體ti幼you嫩nen肥fei大da
，產chan量liang高gao，品pin質zhi好hao，生sheng物wu學xue效xiao率lv可ke達da150%。?

　　四
、采收和分級?

　　適時采收和認真細致地分級是提高真姬菇商品價值的重要環節。真姬菇長到一定標準時，即菌蓋1.5～4厘li米mi時shi就jiu應ying及ji時shi采cai收shou。采cai收shou時shi，一yi手shou按an住zhu菌jun柄bing基ji部bu培pei養yang料liao，一yi手shou握wo住zhu菌jun柄bing，輕qing輕qing地di將jiang整zheng叢cong菇gu擰ning下xia。第di一yi潮chao菇gu采cai收shou完wan後hou

，及ji時shi清qing除chu料liao麵mian上shang殘can留liu的de菌jun柄bing、碎片和死菇
，並進行補水管理。大約15天左右第二潮菇蕾就會形成，如前所述繼續管理，就可采收第3
、4潮，有的可采收第5潮菇。?

　　一般真姬菇可分為3個等級。一級菇，菌蓋直徑1.5～2.5厘米
，菌柄長度4厘米以下；二級菇
，菌蓋直徑2.6～3.5厘米
，菌柄長4厘米以下；三級菇，菌蓋直徑3.6～4.5厘米，菌柄長4厘米以下。?