一、概述

    真姬菇又名玉蕈、banyuxun
，shudanzijunyamencengjungangsanjunmubaimokelizhejunzuyuxunshu。qiweibipingguxian
，roubihuaguhou
，zhibixiangguren，kouganshenjia
，haijuyoudutedexiexiangwei。zhenjigudedanbaizhizhonganjisuanzhongleiqiquan

，baokuo8種人體必需氨基酸，還含有數種多糖體，其子實體的熱水和有機溶劑提取物有清除人體自由基的作用，這意味著常食真姬菇有抗癌
、防癌

、提高免疫力、預防衰老
、延長壽命的功效。

    二、生物學特性

    1.真姬菇的形態

    真姬菇子實體叢生，每叢15～50株不等，有時散生，散生時數量少而菌蓋大。菌蓋幼時半球形，邊緣內卷後逐漸平展，直徑4～15厘米，近白色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色


，與菌柄成圓頭狀直生，密集至稍稀。菌柄長3～10厘米，粗0.3～0.6厘米
，偏生或中生。孢子闊卵形至近球形，顯微鏡下透明，成堆時白色。

    2.生物學特性

    真姬菇是北溫帶秋季和冬季發生的食用蕈菌。

    （1）培養特性

    真zhen姬ji菇gu的de菌jun絲si體ti白bai色se
，棉mian毛mao狀zhuang，氣qi生sheng菌jun絲si不bu旺wang盛sheng，不bu分fen泌mi黃huang色se液ye滴di，不bu形xing成cheng菌jun皮pi。在zai培pei養yang程cheng中zhong可ke產chan生sheng節jie孢bao子zi和he厚hou垣yuan孢bao子zi。真zhen姬ji菇gu抗kang逆ni性xing較jiao強qiang，其qi生sheng活huo條tiao件jian與yu香xiang菇gu
、平ping菇gu等deng其qi它ta木mu腐fu菌jun有you許xu多duo共gong同tong之zhi處chu
，但dan也ye有you不bu同tong之zhi處chu，而er且qie真zhen姬ji菇gu的de不bu同tong菌jun株zhu對dui各ge種zhong生sheng活huo條tiao件jian的de需xu求qiu不bu完wan全quan相xiang同tong
，對dui它ta們men還hai未wei完wan全quan了le解jie清qing楚chu，現xian將jiang主zhu要yao的de要yao求qiu介jie紹shao如ru下xia：

    ①營養。真姬菇是一種低溫型的木腐菌，栽培原料比較廣，如木屑、玉米芯
、甘蔗渣和棉籽殼等都可作為主要原料
，以用棉籽殼的產量最高。在栽培過程中加少量的輔料，如米糠
、麩皮
、大豆皮、棉籽餅和玉米粉等可以提高單產。

    ②溫度。真姬菇與金針菇、滑菇、香菇和平菇等一樣具有變溫結實特性。菌絲發育溫度範圍為9～30℃，適溫22～24℃；子實體原基分化在4～18℃，生長適溫為10～14℃。

    ③水分。真姬菇培養料含水量以調到65%左右為宜。因其發菌時間較長，培養料會逐漸失水變幹，出菇前應補充水分

，使含水量達70%～75%.菇蕾分化期，菇房相對濕度應調節到98%～100%.菇體發育時，菇房相對濕度應為90%～95%.

    ④guangxian。zhenjigujunsishengchangjieduanbuxuyaoguangxian，danguleifenhuajieduanyingyouruoguangciji。zishitishengchangshiyouxiangguangxing，ruzaidixiashihuoshandongzaipeizhenjigu
，meizhouyeyingkairiguangdeng10～15小時。

    ⑤kongqi。zhenjigushengchangdegegejieduandouxuyaoxinxiankongqi。peiyangliaodeliduyaocuxidapei，fangzhiguoshi。fangzhigufangdeeryanghuatanguonong，yuanjidaliangfashengshimeixiaoshiyingtongfeng4～8次。

    ⑥pH值。菌絲生長階段的最適pH值為6.5～7.5.

    真姬菇發菌需30～45天

，菌絲成熟達到有出菇能力要30～60天
，菇蕾分化需7～12天
，子實體發育成長約5～7天。時間控製應根據不同菌種和溫度適當伸縮。細致觀察，及時控製，是栽培成敗和質量高低的關鍵。

    三、栽培技術

    1.栽培方式

    其栽培方式與平菇相似，可采取瓶栽或袋栽。

    2.栽培季節

    因其生育期長

，一般可考慮9月上旬到來年5月中旬為接種期。依當地氣候和菇房控溫條件而定
，如有空調菇房
，則主要根據市場需求考慮。

    一般來說，9月上旬到第二年5月中旬均為真姬菇的接種期。栽培較晚的，菌絲經越夏管理後10月上旬至11月中旬為出菇期。

    3.栽培場地

    塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作為真姬菇的栽培場地，有條件的可用專業菇房栽培。

    4.菌種

    真姬菇菌種製作分母種
、原種和栽培種三個階段，菌種的製作基本上與白蘑菇和平菇一樣。

    5.培養料的調配

    真姬菇栽培原料較廣，但最適合且較高產的原料為棉籽殼。現介紹如下幾種配方供參考：

    （1）棉籽殼85%、米糠（或麩皮）10%
、白糖1%
、石灰3%、石膏粉1%,加水130%左右，pH值7.5.

    （2）木屑77%
、米糠（或麩皮）20%、白糖1%、石膏粉1%
、石灰1%,加水150%左右
，pH值7.5.

    （3）甘蔗渣（鮮）95%、石膏粉1%、石灰粉3%、過磷酸鈣1%,加水110%左右，pH值8.0.

    （4）酒糟（新）70%、木屑20%
、玉米麵6%
、石灰3%
、石膏粉1%,加水適量
，pH值8.5.

    配製方法：以配方（1）為例，裝料前一天下午，將經過翻曬的棉籽殼和輔料按比例稱好，翻料均勻，再把3%的de石shi灰hui稱cheng好hao，放fang入ru容rong器qi內nei加jia水shui，攪jiao拌ban，使shi石shi灰hui溶rong解jie，取qu其qi澄cheng清qing液ye，按an比bi例li混hun入ru應ying加jia水shui中zhong，然ran後hou一yi邊bian拌ban料liao一yi邊bian加jia水shui
，將jiang應ying加jia的de水shui全quan部bu加jia進jin去qu後hou，打da成cheng圓yuan堆dui，蓋gai上shang塑su料liao薄bo膜mo過guo夜ye。次ci日ri把ba堆dui攤tan開kai，撒sa入ru米mi糠kang、石膏繼續翻料，以手握法試水分（即指縫有二三滴水為度）,用廣泛試紙測pH值，調到合適為止。

    6.袋栽（瓶）法

    用塑料袋栽培真姬菇比瓶栽真姬菇普遍
，其工藝流程：配料→裝袋（瓶）→套圈封口→滅菌→接種→菌絲培養→催蕾→育菇。

    （1）配料根據當地原料來源
，參考培養料配方合理配料。

    （2）裝袋真姬菇發菌時間長
，出菇時間較長，一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時要小心，防袋破損。裝袋可采用人工或裝袋機裝袋。有條件時，采用每小時每5人裝400袋的裝袋機比較合適。

    （3）套圈封口袋裝好後

，及時套圈，用包裝線紮緊袋口。

    （4）滅菌高壓蒸汽滅菌，需在1.5公斤/平方厘米下保持2小時；常壓滅菌需持續10小時。

    （5）接種真姬菇發菌時間長
，接種過程必須嚴格無菌操作。750毫升菌種瓶原種可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。

    （6）菌絲培養接種後菌袋應及時搬到發菌室發菌
，室溫保持18～26℃。經40天左右菌絲基本長滿，再培養30天左右，菌絲分泌淺黃色素時，才達到生理成熟。

    （7）出菇管理將生理成熟的菌絲袋移送到出菇房。排放方法多樣

，有立放於床架的
，也有臥倒疊放於地溝兩側的，然後依下列次序進行：

    ①搔sao菌jun。打da開kai袋dai口kou，搔sao去qu料liao麵mian四si周zhou的de老lao菌jun絲si
，其qi目mu的de是shi促cu使shi原yuan基ji從cong料liao麵mian中zhong間jian接jie種zhong塊kuai處chu成cheng叢cong地di形xing成cheng

，使shi以yi後hou長chang出chu的de幼you菇gu向xiang四si周zhou發fa展zhan，形xing成cheng菌jun柄bing肥fei實shi、菌蓋完整、菌肉肥厚的優質菇。搔菌後往料麵注入清水，2～3小時後，倒去尚未被吸收的水。

    ②催蕾。在袋口蓋上潮濕的報紙或粗白布，同時降溫至13～15℃，增加通風量

，促使菇蕾形成。一般經10～15天，料麵上可以看見針頭狀的灰褐色菇蕾。

    ③育菇。菇蕾出現後，揭去覆蓋物
，菇房溫度保持在14℃左右。采取向周圍和地麵噴水的辦法保持90%的濕度，切勿直接向菇蕾噴水。加強通風，使空氣新鮮，並有500勒克斯左右的光照，5～7天真姬菇即可育成。

    （8）立體蓄水式高產栽培法

    ①排(pai)袋(dai)。菌(jun)絲(si)成(cheng)熟(shu)的(de)菌(jun)袋(dai)

，打(da)開(kai)一(yi)端(duan)
，將(jiang)塑(su)料(liao)袋(dai)卷(juan)褪(tui)到(dao)另(ling)一(yi)端(duan)的(de)邊(bian)緣(yuan)，但(dan)不(bu)要(yao)全(quan)部(bu)脫(tuo)掉(diao)
，使(shi)之(zhi)形(xing)成(cheng)土(tu)壤(rang)與(yu)菇(gu)體(ti)的(de)隔(ge)離(li)層(ceng)，避(bi)免(mian)出(chu)菇(gu)時(shi)菇(gu)體(ti)帶(dai)土(tu)。在(zai)地(di)溝(gou)中(zhong)間(jian)部(bu)位(wei)，把(ba)菌(jun)袋(dai)頭(tou)對(dui)頭(tou)（相隔8厘米）並放兩排，未脫去塑料袋的一頭朝外。每袋間留2厘米間隙，所有間隙用肥沃壤土填充，每層菌袋覆土3厘米
，並噴水使土壤吸足水分。照此依次排放第2、3、4……層，共排8層左右（根據菇房實際情況決定層數）.另外

，兩個牆邊各排一行料袋，緊貼牆邊排，依次逐層覆土。這樣從橫截麵上看菌袋共4排，覆土後成為3堵菌牆，2條寬70厘米左右的走道，出菇都在走道兩邊。每排最上麵一層覆土厚4厘li米mi
，並bing抹mo個ge水shui槽cao，兩liang個ge牆qiang邊bian排pai棒bang時shi要yao注zhu意yi留liu通tong風feng孔kong。菌jun牆qiang做zuo好hao後hou，以yi保bao濕shi為wei主zhu
，每mei天tian要yao根gen據ju菇gu房fang情qing況kuang進jin行xing通tong風feng換huan氣qi，待dai袋dai口kou形xing成cheng菇gu蕾lei後hou，即ji可ke轉zhuan入ru出chu菇gu管guan理li。

    ②原基期管理。覆土後15天左右
，菌絲體長入土壤中
，並和周圍菌棒菌絲相互交織，形成了3堵菌牆。此時，菇房溫度應保持在12～14℃
，相對濕度85%～90%,散射光線150～200勒克斯，空氣新鮮
，二氧化碳濃度在0.1%以下。約7天左右，料麵上分化出密密麻麻小米粒大小白色原基
，5天左右原基伸長成針尖狀，再過約5天
，針狀菇蕾發育成深褐色球形小菌蓋。這時可將袋口卷起
，露出菇蕾，進行出菇管理。

    ③形成期管理。隨著菇體的發育長大，增加菇房通風量，同時及時補水調濕，每天噴水2ci，yitigaogutizhouweidekongqishidu。touchaogujieshuhou，bixujishiwangjunqiangshuicaojiashui，weixiachaogudaxiajichu。junqiangbushuishiyixianggaochancuoshi，junqiangxushuibaochiledailiaodeshuifen，tigaolemeidehuoxing，shipeiyangliaozhongdeyangfendeyichongfenliyong，nenggoumanzugutishengchangduiyingyangdeyaoqiu。zaishiyitiaojianxia
，junqiangchuguzhengqi

，shengchangxunsu，gutiyounenfeida，chanlianggao，pinzhihao，shengwuxuexiaolvkeda150%.?

    四
、采收和分級

    適時采收和認真細致地分級是提高真姬菇商品價值的重要環節。真姬菇長到一定標準時，即菌蓋1.5～4厘(li)米(mi)時(shi)就(jiu)應(ying)及(ji)時(shi)采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時(shi)，一(yi)手(shou)按(an)住(zhu)菌(jun)柄(bing)基(ji)部(bu)培(pei)養(yang)料(liao)，一(yi)手(shou)握(wo)住(zhu)菌(jun)柄(bing)，輕(qing)輕(qing)地(di)將(jiang)整(zheng)叢(cong)菇(gu)擰(ning)下(xia)。第(di)一(yi)潮(chao)菇(gu)采(cai)收(shou)完(wan)後(hou)，及(ji)時(shi)清(qing)除(chu)料(liao)麵(mian)上(shang)殘(can)留(liu)的(de)菌(jun)柄(bing)、碎片和死菇，並進行補水管理。大約15天左右第二潮菇蕾就會形成，如前所述繼續管理，就可采收第3、4潮，有的可采收第5潮菇。

    一般真姬菇可分為3個等級。一級菇
，菌蓋直徑1.5～2.5厘米，菌柄長度4厘米以下；二級菇，菌蓋直徑2.6～3.5厘米

，菌柄長4厘米以下；三級菇，菌蓋直徑3.6～4.5厘米，菌柄長4厘米以下。