一
、西瓜的加工

    西瓜汁生產的工藝流程

    原料→挑選→清洗→去皮→破碎→榨汁→過濾→調配→脫氣→均質→高溫瞬間滅菌→灌裝封口→檢驗→西瓜汁成品

    另外
，還可以製造西瓜醬、西瓜汽水、西瓜汽酒


，用西瓜皮製醋及加工西瓜籽

    二、貯藏及保鮮

    西xi瓜gua的de保bao鮮xian期qi很hen短duan
，成cheng熟shu新xin鮮xian的de西xi瓜gua保bao鮮xian期qi也ye隻zhi有you十shi天tian至zhi半ban月yue。如ru果guo能neng夠gou使shi西xi瓜gua延yan長chang保bao鮮xian期qi，一yi是shi將jiang集ji中zhong成cheng熟shu的de西xi瓜gua經jing貯zhu藏zang後hou再zai陸lu續xu上shang市shi
，既ji能neng減jian了le供gong大da於yu求qiu的de矛mao盾dun，又you延yan長chang了le銷xiao售shou和he食shi用yong期qi
；二是經保鮮貯藏，由買方市場變為賣方市場
，待新鮮西瓜售完後再投放市場，按市場餘缺規律經營，即可取得較好的經濟效益。

    一）品種選擇
    計劃保鮮貯藏的西瓜，應是皮厚且富有韌性的中晚熟品種，要求瓜肉組織致密，含水量相對要少，7－8月份成熟
，還應是無機械傷疤和病蟲害傷疤。

    二）貯藏要求
    成熟後大量上市的西瓜
，由於是現采現賣，幾乎達不到貯藏的要求。因此
，需要與西瓜產地預訂采購，要求西瓜在采前10天停止灌水
，采摘時選擇低溫幹爽的晴天，用剪刀剪留2cm長的瓜蒂、不可拉址硬，以防創傷西瓜。在運輸時應輕拿輕放
，避免機械創傷。

    三）保鮮處理

    1
、保鮮劑浸泡

    南京市蔬菜科研所等單位研製出一種新型西瓜保鮮劑－BVA1保鮮劑，是從中草藥中提取的活性物質
，屬天然生物製劑，按1%的濃度稀釋，將西瓜浸泡2－3min後，依據貯藏條件可保鮮1－3個月。當然
，其他瓜果保鮮劑也可應用。

    2
、鹽水浸泡

    前蘇聯農業部門總結出一種簡易保鮮法，即將準備貯藏的西瓜浸泡在15%的鹽水中30min，浸泡後晾幹附水裝入聚乙烯塑料袋密封
，依據貯藏條件可保鮮3－5個月不變質。

    四）預冷

    經過保鮮處理的西瓜需放置於低溫且通風涼爽的冷庫預冷3－5日，等瓜表麵無附水後即可進行貯藏。

    五）貯藏

    西瓜貯藏保鮮期還與溫度
、濕度和空氣有關
，一般技術要求是：溫度10℃左右
，相對濕度80%左右，還應通風良好。隻有符合這些要求，山洞、地窖、地下室、冷庫都可貯藏。貯藏時應在冷庫內設置分層架。架板上放置較柔軟的蒲簾
，將西瓜分層放置。

    六）管理

    西瓜在貯藏期應隨時檢查冷庫溫度
、濕度，以及西瓜的後熟程度，前者可適當調節，而後者則應視成熟度及時上市。

    1、溫度

    貯藏冷庫如果溫度升高時
，可采取夜晚開口通風，白天封閉。進入深秋至冬季，則應加強保溫措施。

    2、濕度

    貯藏窖內如果濕度過大，西瓜極易滋生和侵染雜菌。排潮除濕的措施：一是開口通風；二是在窖內放置幹石灰吸潮，直至降低濕度為止。吸潮後的石灰取出晾幹
，還可重複使用。

    七）注意事項

    1

、貯放西瓜的架層應離開冷庫牆壁，以防低溫凍傷西瓜。

    2、在檢查中如若發現腐爛變質的西瓜，應及時揀出棄之，以防侵染其它西瓜。
 
   3
、如若出現潮濕現象，應翻動西瓜，並排潮除濕。

    4、嚴防鼠害。
   
    另外，再介紹一下別的儲藏保鮮方法。

    一）用沙藏法保鮮。經過40-50天的貯藏，能保持其色、香、味和營養。具體方法：選擇通風透光的房屋，打掃幹淨
，用細河沙墊底70cm
，搶晴天的傍晚或陰天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、無損傷、無病蟲害，每個西瓜留三個蔓節
，在蔓節兩端離節33cm處切斷，切口立即沾上幹草木灰，以防細菌侵入。每個蔓節留一片綠葉
，西瓜排放於沙床上，再加蓋細河沙
，蓋過西瓜5cm厚，三片瓜葉露於沙外。應注意幾個問題：1．搬運西瓜時輕拿、輕裝、輕放、防止損傷西瓜皮。2．沙床隻貯藏一層西瓜
，防止壓傷。3．每10天用磷酸二氫鉀50g對水50Kg進行葉麵追肥，保持葉片青綠。4．表麵的沙子幹燥現白時適當噴水，以提高濕度。5．當天做沙床，當天采收、運輸、貯藏。
　　
    二）臭氧保鮮法。選擇瓜秧健壯
、瓜形端正、無病斑、六liu七qi成cheng熟shu的de西xi瓜gua，剪jian掉diao秧yang蔓man
，戴dai瓜gua套tao捧peng拿na，避bi免mian振zhen動dong或huo磕ke碰peng，運yun到dao貯zhu窖jiao內nei。窖jiao內nei先xian進jin行xing消xiao毒du，西xi瓜gua分fen級ji存cun放fang，用yong柔rou軟ruan的de草cao墊dian墊dian起qi，不bu要yao直zhi接jie接jie觸chu地di麵mian或huo塑su料liao薄bo膜mo
，上shang麵mian覆fu蓋gai鬆song柔rou的de草cao袋dai
，防fang止zhi灰hui塵chen及ji水shui珠zhu落luo到dao瓜gua上shang。貯zhu藏zang期qi間jian保bao持chi在zai4℃較好，高於5℃呼吸加強，低於3℃就會受凍。隨著晝夜氣溫的變化及時增減保暖層，濕度保持在85%以上。適量放氧

，定期翻運。施放臭氧，可以起到封閉和殺菌作用。150Kg西瓜一晝夜需要20g臭氧；每隔12hr施放一次
，每次15min
，施放10g。隔5天戴幹淨手套輕輕將瓜翻動一次，發現病瓜及時挑出。貯藏西瓜的窖內不能同時存放其他水果或蔬菜。

    三）空房貯藏。選擇陰涼通風的空閑房屋
，用40%的福爾馬林150-200倍稀釋液進行消毒。同時，入貯西瓜的果柄、果皮也要進行塗抹
，然後噴灑一次6%的(de)硫(liu)酸(suan)銅(tong)溶(rong)液(ye)
，避(bi)免(mian)細(xi)菌(jun)等(deng)病(bing)害(hai)沿(yan)維(wei)管(guan)束(shu)向(xiang)果(guo)實(shi)內(nei)部(bu)侵(qin)染(ran)，地(di)麵(mian)先(xian)鋪(pu)上(shang)一(yi)層(ceng)消(xiao)過(guo)毒(du)的(de)蘆(lu)葦(wei)
，然(ran)後(hou)按(an)西(xi)瓜(gua)長(chang)的(de)姿(zi)勢(shi)單(dan)層(ceng)擺(bai)放(fang)，房(fang)間(jian)門(men)窗(chuang)白(bai)天(tian)關(guan)上(shang)、夜晚打開，保持室溫15-16℃、相對濕度80%左右
，地麵幹燥時可適當噴水。用此法能貯存1個月，其色澤和品質與剛收獲的西瓜相似。
　　
    四）地窖貯藏。擇地勢高燥、土層結構較堅實的地方
，挖一個上口小、下口大、形似葫蘆的地窖，深約3米
，底部整平墊上1cm厚的細沙，用200倍的氧化樂果和150-200倍的福爾馬林溶液進行消毒，然後趁涼將瓜入貯。沿窖四周按西瓜生長的原來姿態分層擺放
、中間留出空間以便檢查和裝卸。窖口留1米見方並略高出地麵
，用支架撐起遮陰物遮陰、防雨。窖溫保持在15℃左右，二氧化碳濃度在2%-4%之間。用此法貯存
，保鮮可達3個月。
　　
    五）矽橡膠薄膜集裝袋貯藏。它是由0.15-0.18mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封閉袋，上有一定麵積的矽橡膠氣體交換窗，對二氧化碳、氧(yang)氣(qi)等(deng)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)選(xuan)擇(ze)通(tong)透(tou)能(neng)力(li)
，使(shi)集(ji)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)氧(yang)氣(qi)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)，並(bing)起(qi)到(dao)自(zi)動(dong)調(tiao)節(jie)的(de)作(zuo)用(yong)。對(dui)不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)和(he)熟(shu)性(xing)的(de)西(xi)瓜(gua)
，隻(zhi)要(yao)調(tiao)節(jie)矽(gui)窗(chuang)，即(ji)可(ke)達(da)到(dao)安(an)全(quan)貯(zhu)藏(zang)的(de)目(mu)的(de)。用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)保(bao)存(cun)西(xi)瓜(gua)，既(ji)簡(jian)化(hua)管(guan)理(li)又(you)可(ke)提(ti)高(gao)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)，而(er)且(qie)成(cheng)本(ben)低(di)。
　
　六）鹽水保鮮。選取成熟的中等大的西瓜
，放入15%deyanshuizhongjinpao
，ranhoulaoqilianggan

，zaimifengzaijuyixikoudaili，zangrudijiao，yekezaijiaolishezhimubanzuochengjizhuangxiang
，jiangxiguafangruxiangnei。caiyongzhezhongfangfazhuzangbaoxianxigua，jingyinianquchushixiguabiaopirengranxiannenruchu，xiangtiankekou，weidaobubian。cifahaikeyongyuputao
、黃瓜
、蘋果等的保鮮貯藏。