石榴的采收要根據成熟度、品種特性分期進行。石榴果實成熟的標誌是：①果皮由綠變黃

，有色品種充分著色，果麵出現光澤。②果棱顯現。③果(guo)肉(rou)細(xi)胞(bao)中(zhong)的(de)紅(hong)色(se)或(huo)銀(yin)白(bai)色(se)針(zhen)芒(mang)充(chong)分(fen)顯(xian)現(xian)，紅(hong)粒(li)品(pin)種(zhong)色(se)彩(cai)達(da)到(dao)固(gu)有(you)的(de)程(cheng)度(du)。在(zai)北(bei)方(fang)產(chan)區(qu)。以(yi)秋(qiu)分(fen)至(zhi)寒(han)露(lu)期(qi)間(jian)為(wei)采(cai)收(shou)適(shi)期(qi)，過(guo)早(zao)采(cai)摘(zhai)
，風(feng)味(wei)差(cha)，耐(nai)藏(zang)性(xing)也(ye)差(cha)。南(nan)方(fang)的(de)石(shi)榴(liu)應(ying)先(xian)采(cai)頭(tou)花(hua)果(guo)
、大果
，後成熟的後采。
    采(cai)摘(zhai)時(shi)
，病(bing)果(guo)和(he)裂(lie)果(guo)應(ying)由(you)專(zhuan)人(ren)采(cai)摘(zhai)，集(ji)中(zhong)處(chu)理(li)，防(fang)止(zhi)病(bing)害(hai)傳(chuan)染(ran)蔓(man)延(yan)。雨(yu)天(tian)采(cai)摘(zhai)時(shi)

，果(guo)實(shi)萼(e)筒(tong)內(nei)易(yi)積(ji)水(shui)，容(rong)易(yi)招(zhao)致(zhi)病(bing)原(yuan)菌(jun)侵(qin)入(ru)而(er)引(yin)起(qi)腐(fu)爛(lan)。所(suo)以(yi)，應(ying)在(zai)晴(qing)天(tian)采(cai)摘(zhai)。采(cai)收(shou)時(shi)，一(yi)手(shou)扶(fu)枝(zhi)，一(yi)手(shou)摘(zhai)果(guo)，帶(dai)1厘li米mi左zuo右you的de果guo柄bing
，盡jin量liang輕qing摘zhai輕qing放fang，防fang止zhi石shi榴liu果guo實shi受shou機ji械xie損sun傷shang，尤you其qi要yao防fang止zhi內nei傷shang。果guo實shi受shou到dao擠ji壓ya而er發fa生sheng內nei傷shang
，果guo皮pi內nei籽zi粒li破po碎sui
，但dan從cong外wai表biao看kan不bu出chu。此ci後hou在zai貯zhu運yun過guo程cheng中zhong
，破po碎sui流liu出chu的de汁zhi液ye會hui影ying響xiang其qi餘yu未wei破po碎sui的de籽zi粒li
，使shi之zhi崩beng潰kui變bian質zhi
，失shi去qu食shi用yong價jia值zhi。
    果實采收後，應剔除病、傷(shang)果(guo)和(he)裂(lie)果(guo)
，對(dui)有(you)內(nei)傷(shang)懷(huai)疑(yi)的(de)果(guo)實(shi)也(ye)應(ying)及(ji)早(zao)挑(tiao)出(chu)，立(li)即(ji)銷(xiao)售(shou)。用(yong)於(yu)貯(zhu)藏(zang)的(de)健(jian)全(quan)無(wu)傷(shang)的(de)果(guo)要(yao)及(ji)時(shi)進(jin)行(xing)殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)。試(shi)驗(yan)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)
，由(you)山(shan)東(dong)棗(zao)莊(zhuang)市(shi)農(nong)業(ye)局(ju)研(yan)製(zhi)生(sheng)產(chan)的(de)棗(zao)農(nong)石(shi)榴(liu)保(bao)鮮(xian)劑(ji)2號的殺菌效果較好
，使用濃度為1000倍。50％多菌靈1000倍液或45％噻菌靈懸浮劑800～1000倍液
，浸果3～5分鍾，晾幹後貯存
，貯量大時可用噴藥的辦法把上述藥劑噴到果麵上
，晾幹後貯存。京2B、北京1號保鮮劑
、仲丁胺等用於石榴保鮮的效果不理想。
    摘自：《果疏貯藏保鮮加工大全》