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大da豆dou發fa芽ya階jie段duan會hui使shi大da豆dou的de維wei生sheng素su成cheng分fen起qi改gai良liang作zuo用yong，同tong時shi還hai能neng使shi後hou來lai的de除chu皮pi工gong序xu更geng易yi於yu進jin行xing。發fa芽ya階jie段duan能neng大da量liang地di把ba大da豆dou臭chou味wei除chu去qu，可ke改gai良liang風feng味wei。
2.浸泡和洗滌。在發芽終了時，把發芽大豆輸送入氫氧化鈉槽中浸泡大約4小xiao時shi。在zai氫qing氧yang化hua鈉na中zhong繼ji續xu把ba緊jin粘zhan在zai大da豆dou上shang的de皮pi剝bo離li，然ran後hou送song入ru過guo氧yang化hua氫qing洗xi滌di槽cao進jin行xing洗xi滌di。過guo氧yang化hua氫qing槽cao也ye起qi著zhe除chu豆dou臭chou作zuo用yong。這zhe樣yang就jiu不bu會hui給gei豆dou漿jiang和he經jing浸jin泡pao的de發fa芽ya大da豆dou抽chou提ti物wu帶dai來lai不bu良liang氣qi味wei。
經過氧化氫的處理之後(不能延誤太長時間；否則會降低大豆的水分)，把ba大da豆dou置zhi於yu清qing水shui連lian續xu洗xi滌di槽cao裏li進jin行xing連lian續xu洗xi滌di處chu理li以yi便bian把ba殘can留liu的de過guo氧yang化hua氫qing從cong大da豆dou中zhong除chu去qu，並bing把ba豆dou皮pi除chu去qu。在zai每mei人ren洗xi滌di槽cao，使shi用yong一yi個ge旋xuan轉zhuan桶tong或huo其qi它ta容rong器qi，或huo者zhe采cai用yong流liu體ti靜jing力li法fa，也ye就jiu是shi把ba消xiao毒du水shui直zhi接jie向xiang上shang噴pen注zhu入ru裝zhuang在zai洗xi滌di容rong器qi大da豆dou中zhong(使用高壓泵使水產生再循環的方法)，對大豆加以有效的攪拌，以除去過氧化氫及大豆皮。
在(zai)洗(xi)滌(di)階(jie)段(duan)，仍(reng)然(ran)附(fu)在(zai)大(da)豆(dou)上(shang)的(de)豆(dou)皮(pi)被(bei)分(fen)離(li)開(kai)來(lai)，並(bing)通(tong)過(guo)洗(xi)滌(di)容(rong)器(qi)的(de)排(pai)泄(xie)裝(zhuang)置(zhi)慢(man)慢(man)地(di)沉(chen)到(dao)槽(cao)底(di)。這(zhe)過(guo)程(cheng)可(ke)用(yong)上(shang)述(shu)的(de)循(xun)環(huan)水(shui)去(qu)完(wan)成(cheng)。讓(rang)載(zai)有(you)大(da)豆(dou)的(de)排(pai)泄(xie)流(liu)通(tong)過(guo)一(yi)個(ge)過(guo)濾(lv)器(qi)或(huo)采(cai)用(yong)其(qi)它(ta)方(fang)法(fa)就(jiu)可(ke)以(yi)把(ba)豆(dou)皮(pi)從(cong)循(xun)環(huan)流(liu)中(zhong)分(fen)離(li)出(chu)來(lai)。帶(dai)走(zou)豆(dou)皮(pi)的(de)循(xun)環(huan)流(liu)排(pai)泄(xie)裝(zhuang)置(zhi)最(zui)好(hao)始(shi)終(zhong)低(di)於(yu)容(rong)器(qi)內(nei)浴(yu)槽(cao)的(de)水(shui)平(ping)。在(zai)各(ge)個(ge)洗(xi)滌(di)階(jie)段(duan)的(de)終(zhong)了(le)時(shi)，浴(yu)水(shui)在(zai)容(rong)器(qi)底(di)部(bu)的(de)出(chu)口(kou)處(chu)泄(xie)出(chu)去(qu)。在(zai)每(mei)3次的洗滌中，洗滌液起碼要循環兩次或多次。
3.中和。然後讓大豆經弱酸液處理以對殘留大豆中的過氧化氫中和，使用的弱酸最好是氫氯酸，也可以使用其它無毒酸(如檸檬酸)。大豆在弱酸中浸泡的時間是大約2小xiao時shi，以yi至zhi溶rong解jie及ji中zhong和he殘can留liu的de過guo氧yang化hua氫qing。在zai此ci可ke以yi把ba一yi些xie在zai預yu處chu理li時shi尚shang未wei除chu去qu的de豆dou皮pi清qing除chu掉diao。在zai酸suan處chu理li終zhong了le時shi，這zhe此ci豆dou皮pi在zai排pai泄xie出chu來lai的de酸suan浴yu水shui上shang，並bing被bei送song到dao連lian續xu洗xi滌di階jie段duan。
中(zhong)和(he)階(jie)段(duan)完(wan)成(cheng)之(zhi)後(hou)，讓(rang)大(da)豆(dou)置(zhi)於(yu)兩(liang)個(ge)或(huo)幾(ji)個(ge)清(qing)水(shui)洗(xi)滌(di)池(chi)進(jin)行(xing)連(lian)續(xu)洗(xi)滌(di)以(yi)便(bian)把(ba)後(hou)殘(can)留(liu)在(zai)大(da)豆(dou)中(zhong)的(de)酸(suan)溶(rong)解(jie)出(chu)來(lai)並(bing)除(chu)去(qu)。在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)，這(zhe)些(xie)洗(xi)滌(di)還(hai)起(qi)到(dao)繼(ji)續(xu)除(chu)豆(dou)皮(pi)作(zuo)用(yong)。然(ran)後(hou)對(dui)最(zui)終(zhong)的(de)洗(xi)滌(di)液(ye)(也就是除酸連續程序中第二浴池的洗滌液)進行檢驗。如果酸值pH讀數低於7，必須對大豆進行一次或多次連續洗滌，洗滌終了時的殘留液體的pH讀數起碼是7。如果最後檢出的pH讀數是7.5，可以把一些弱酸(如氫氯酸或檸檬酸)添加到洗滌液中直至剛好把pH值調回到7。凡采用這種調節工序時，都要讓大豆在中性溶液中放置一定時間使中性溶液能浸透大豆。
4.nianmo。dadoucongzuihouyigexidicaochulaizhihoumashangsongdaoshimoqunianmochengjianghuzhuang。jingfayadedadoudaiyouruanxingheyidingwendu。qisuohandeshuifenyudadoufayazhongleshixiangtong。tongguoduidadoukelidenianmoshiqicongjiaotibianchengfenlikeli。jingmochengdoujianghoujiaruzugoudeshuifen。shidadousuohanshuifenxiangdangyufayadadousuohandeshuifen。bashuitianjiarudoujiangli，zhijieshidalianghanyoudedadougutihuodexuanfuzhuangtai。duidoujiangjiaobanjiukeyishixuanfuzhuangtaidedaobaochi。
5.zhengzhuhetiqu。bajingxishihoudedoujiangzhiyuyaliguozhengzhu，huozhiyukaikouguanzhengzhu。zheliangzhongfangfadoushibachirezhengqiliuzhijietongrudoujiangzhong，zaiyaliguolidezhengzhushijianshi5～7分鍾，在開口罐中連續蒸煮的時間大約是20分鍾。在壓力鍋中蒸煮溫度大約是121℃。而在開口罐中蒸煮的溫度大約是102℃。蒸煮完畢，熟豆漿經處理把液體和懸浮的細小固體在漿糊中分離開來，采用適當的離心抽提方法把懸浮液提取出來。
6.沉澱和除水。把硫化鈣和氯化鎂混合物加入經提取出來的懸浮液(所添加的兩種鹽都是用作沉澱劑)，通tong過guo極ji緩huan慢man的de攪jiao拌ban直zhi至zhi液ye體ti中zhong的de固gu體ti以yi凝ning乳ru狀zhuang沉chen澱dian到dao容rong器qi底di，用yong水shui對dui凝ning乳ru物wu進jin行xing洗xi漿jiang。在zai把ba凝ning乳ru物wu從cong沉chen澱dian容rong器qi中zhong取qu出chu來lai之zhi前qian，首shou先xian盡jin量liang把ba在zai沉chen澱dian凝ning乳ru物wu的de多duo餘yu液ye體ti物wu質zhi除chu去qu。這zhe樣yang做zuo時shi，要yao注zhu意yi不bu能neng對dui凝ning乳ru物wu起qi破po壞huai作zuo用yong。然ran後hou往wang容rong器qi中zhong注zhu入ru自zi來lai水shui，其qi作zuo用yong是shi溶rong解jie和he洗xi去qu尚shang未wei與yu蛋dan白bai質zhi起qi化hua學xue反fan應ying的de多duo餘yu沉chen澱dian化hua學xue劑ji。用yong添tian加jia進jin去qu的de洗xi漿jiang水shui緩huan慢man地di攪jiao拌ban若ruo幹gan分fen鍾zhong，再zai拿na一yi個ge金jin屬shu網wang藍lan放fang到dao凝ning乳ru物wu上shang，以yi便bian把ba凝ning乳ru物wu取qu出chu。同tong時shi把ba剩sheng餘yu的de水shui從cong網wang籃lan空kong間jian除chu去qu(也就是采用泵吸、虹吸或浸漬的方法)。然ran後hou通tong過guo把ba壓ya力li施shi加jia於yu棉mian織zhi纖xian維wei過guo濾lv袋dai的de方fang法fa，把ba更geng多duo的de水shui分fen除chu去qu。這zhe種zhong過guo濾lv袋dai在zai底di部bu有you一yi排pai泄xie孔kong把ba水shui排pai出chu，並bing有you一yi個ge可ke移yi動dong的de壓ya力li板ban和he向xiang下xia移yi動dong的de活huo塞sai。輸shu入ru濾lv袋dai緩huan和he壓ya力li是shi每mei1 290厘米2所輸入的壓力是45.4公斤。通過固定的負荷利用壓力，其施加壓力的時間是15～30分鍾，直至能間歇地把餘液排出。
7.磨mo粉fen和he添tian料liao。經jing過guo提ti出chu水shui分fen之zhi後hou，把ba餘yu下xia的de凝ning乳ru弄nong成cheng細xi粉fen狀zhuang。這zhe工gong作zuo可ke以yi采cai用yong碾nian磨mo方fang法fa進jin行xing，而er且qie最zui好hao使shi用yong乳ru化hua機ji械xie或huo膠jiao質zhi碾nian磨mo機ji，這zhe樣yang就jiu可ke以yi獲huo得de相xiang當dang細xi小xiao的de顆ke粒li。然ran後hou往wang顆ke粒li中zhong添tian加jia配pei料liao，使shi其qi所suo含han的de成cheng分fen盡jin量liang接jie近jin於yu天tian然ran牛niu乳ru，或huo其qi它ta能neng仿fang製zhi的de天tian然ran乳ru。在zai按an全quan脂zhi牛niu乳ru進jin行xing仿fang製zhi時shi可ke添tian加jia入ru油you脂zhi(也就是棉籽油、花生油或其它諸如此類的油脂)、糖、鹽、葡萄糖酸鈣和硫化亞鐵。
在加工強化乳時，要添加上維生素A、D和C。此外還添加維蛋氨酸。配料工序最好是緊接著分離階段以避免細菌感染及在乳中繁殖。在進行乳化之前，把糖漿、油、葡萄糖酸鈣、維生素A、D、C、硫酸亞鐵以及選擇成分，還有經研磨的堅果仁等添加入混合物中。
8.滅菌和均質。為了避免在預加工階段感染細菌，要采用標準乳品的消毒方法對乳化產品進行滅菌，繼配料工序之後，對乳品在211公斤/厘米2的條件下均質，以便使油在乳中的懸浮液狀態得到保持，並防止出現分離現象。在這一工序中可使用普通的均質機。
9.冷卻和包裝。然後，把均質乳冷卻至4℃，bingjinxingbaozhuang。xiannaikeshiyongputongdexiannairongqibaozhuang，ranhoulengzangyunshudaoshichang。guanzhuangnaikeshengqulemiejunhelengdongjieduan，erbajunzhiruzhijiezhuangrumakouguan，ranhoubaguanzhuangnaizaiyalitiaojianxiazhengzhu30分鍾，這個方法代替了滅菌階段。
