用大豆粉為原料製造含糖煉乳
，也屬於一項綜合利用大豆的技術。

原料配方 quanzhidadoufenhuozhetuozhidadoufenjunkeyizuoweizhizaohantanglianrudeyuanliao，yewuxuchuqudouzhazhileizazhi。tebieshiliyongtuozhidadoufenzuoweiyuanliao
，jiwanquanbaoliuyoudadoudeyingyangchengfen，youjuyouzongheliyongdadoudejiaogaojingjixiaoyi。

所使用的添加劑有聚磷酸鹽或者磷酸鹽、碳酸氫鈉
、香蘭素等食品用添加劑；可以采用的磷酸鹽有六偏磷酸鹽、焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、磷酸一氫鈉和磷酸一氫鉀等。這類添加劑在冷凍貯存的煉乳解凍後，具有保持製品穩定性的效果。

製作方法 在生產中分3道工序進行，第一道工序是將大豆粉

、熱水、添加劑和香料混合後進行均化處理，製成漿料
；第二道工序是在漿料中添加糖類，加熱溶解後再進行一次均化處理
；第三道工序是進行脫氣處理

，製成粘度低
、易流動的含糖煉乳製品。

在(zai)第(di)一(yi)道(dao)工(gong)序(xu)中(zhong)經(jing)均(jun)化(hua)器(qi)或(huo)膠(jiao)體(ti)磨(mo)之(zhi)類(lei)裝(zhuang)置(zhi)進(jin)行(xing)研(yan)磨(mo)均(jun)化(hua)處(chu)理(li)後(hou)
，得(de)到(dao)顆(ke)粒(li)微(wei)細(xi)的(de)均(jun)質(zhi)狀(zhuang)高(gao)粘(zhan)度(du)漿(jiang)料(liao)。在(zai)第(di)二(er)道(dao)工(gong)序(xu)往(wang)上(shang)述(shu)漿(jiang)料(liao)中(zhong)添(tian)加(jia)砂(sha)糖(tang)
、輕化糖、葡(pu)萄(tao)糖(tang)之(zhi)類(lei)糖(tang)料(liao)，就(jiu)能(neng)夠(gou)顯(xian)著(zhu)降(jiang)低(di)漿(jiang)料(liao)的(de)粘(zhan)度(du)
，達(da)到(dao)一(yi)般(ban)商(shang)品(pin)煉(lian)乳(ru)的(de)粘(zhan)度(du)。這(zhe)時(shi)
，在(zai)糖(tang)被(bei)加(jia)熱(re)溶(rong)解(jie)後(hou)
，再(zai)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)均(jun)化(hua)處(chu)理(li)

，即(ji)可(ke)得(de)到(dao)粘(zhan)度(du)適(shi)中(zhong)的(de)均(jun)質(zhi)狀(zhuang)含(han)糖(tang)煉(lian)乳(ru)。

糖料必須在第二道工序添加
，若在第一道工序添加，就會導致製品粘度過高且質量下降。

在zai第di二er道dao工gong序xu中zhong製zhi成cheng的de含han糖tang煉lian乳ru，若ruo含han有you較jiao多duo的de氣qi泡pao，裝zhuang罐guan後hou會hui使shi罐guan內nei含han有you空kong氣qi，可ke能neng成cheng為wei製zhi品pin受shou微wei生sheng物wu汙wu染ran或huo變bian質zhi的de原yuan因yin
，故gu須xu進jin行xing第di三san道dao工gong序xu的de脫tuo氣qi處chu理li。脫tuo氣qi處chu理li是shi將jiang製zhi品pin通tong過guo真zhen空kong容rong器qi來lai完wan成cheng。

實例1 將大豆粉200克、90～95℃的熱水930克、六偏磷酸鈉2克、碳酸氫鈉1克混合後，再添加適量香蘭素和香精混合均勻
，用均化器以100公斤/厘米2的壓力進行均化處理製成漿料。再添加砂糖與果糖的混合物490克，加熱至70～80℃使之溶解並混合，用均化器以200公斤/厘米2的壓力再進行一次均化處理後，通過真空容器脫氣即得到含糖煉乳製品。

實例2 將大豆粉230克、90～95℃的熱水330克、六偏磷酸鈉2克、碳酸氫鈉1克、棕櫚油50克以及甘油脂肪酸酯2克混合後

，添加適量的香蘭素和香精混合均勻
，用均化器以100公斤/厘米2的壓力進行均化處理製成漿料。再添加乳糖
、果糖與葡萄糖三者的混合糖液500克，加熱至70～80℃溶解，用均化器以200公斤/厘米2的壓力再進行一次均化處理
，通過真空容器脫氣


，即製成含糖煉乳製品。

實例3 取大豆粉220克

、90～95℃的熱水330克、六偏磷酸鈉2克、碳酸氫鈉1克混合後，添加適量的香蘭素和香精混合均勻，用均化器以100公斤/厘米2的壓力進行均化處理製成漿料。再添加山梨糖醇540克，加熱至70～80℃溶解後，用均化器以200公斤/厘米2的壓力進行均化處理，通過真空容器脫氣
，即製成低熱值含糖煉乳製品。

以上3例得到的煉乳製品均易流動、粘度低，吞食舒適。