qijin
，doufujunyidadouweiyuanliao。zhifashijiangdadoufangrushuizhongjinzihou，yushuiyiqimochengdouhu
，jiaxiaopaojizhufeihou，fenlidiaodoufuzha，dedouru，zaidouruzhongtianjianinggujishizhininggu，jingyazha
、切qie塊kuai

，便bian製zhi成cheng豆dou腐fu。但dan在zai豆dou腐fu加jia工gong過guo程cheng中zhong，如ru果guo添tian加jia其qi他ta植zhi物wu性xing或huo動dong物wu性xing原yuan料liao
，豆dou腐fu就jiu不bu會hui凝ning固gu。大da豆dou蛋dan白bai的de主zhu成cheng分fen大da豆dou球qiu蛋dan白bai占zhan大da豆dou蛋dan白bai質zhi總zong量liang的de99％左右，這種大豆球蛋白遇氯化鎂、硫酸鈣之類的無機鹽類就會凝固、沉澱
，形成豆腐，而當混入大豆以外的動植物性原料時
，就不會發生這種凝固現象。

本發明的目的
，是提供混入大豆以外的原料也能充分凝固，而且口感與普通豆腐相同的豆腐製法。

在混入其他動植物性原料時

，之所以不發生凝固現象
，估計存在某種影響大豆球蛋白凝固的因素，即凝固液的堿度。

為wei了le解jie決jue上shang述shu問wen題ti
，本ben發fa明ming者zhe進jin行xing了le研yan究jiu，發fa現xian將jiang裙qun帶dai菜cai及ji其qi他ta海hai藻zao用yong熱re水shui加jia熱re，至zhi半ban熟shu狀zhuang態tai後hou進jin行xing幹gan燥zao並bing粉fen末mo化hua，然ran後hou添tian加jia到dao用yong普pu通tong方fang法fa調tiao製zhi的de豆dou乳ru中zhong，混hun合he後hou在zai70℃以上的通常溫度下，添加溴酸鉀水溶液和硫酸鈣水溶液的混合液使之凝固
，可加工出含海藻的豆腐，完成了此項發明。

盡管裙帶菜、海帶的生長條件和產地不同，同樣含有大量蛋白質，而且還含有脂質和無機質。尤其是裙帶菜、haidaizhongdaizhanhuaxingdedanbaizhizhonghandaliangjingansuan，yiyudoururuhua
，bufenli，jishiwanquanfenli
，tianjianinggujihouyehuininggu。suoyi，yudadoudanbaixingchengyiti，kezhichengyouzhidoufu。

如ru上shang所suo述shu，大da豆dou蛋dan白bai的de主zhu成cheng分fen是shi大da豆dou球qiu蛋dan白bai，具ju有you可ke溶rong於yu稀xi鹽yan類lei溶rong液ye中zhong的de性xing質zhi
，而er且qie大da豆dou中zhong還hai含han有you磷lin酸suan鈣gai等deng可ke溶rong性xing無wu機ji鹽yan類lei。當dang大da豆dou與yu水shui一yi起qi磨mo碎sui調tiao製zhi成cheng豆dou乳ru時shi，蛋dan白bai質zhi的de主zhu成cheng分fen大da豆dou球qiu蛋dan白bai便bian溶rong於yu無wu機ji鹽yan溶rong液ye中zhong。如ru果guo邊bian加jia熱re邊bian添tian加jia氯lv化hua鎂mei
、氯化鈣等鹽類，大豆球蛋白便凝固
、沉澱。由上述理論可以推斷
，含大量無機鹽類的海藻類能與大豆蛋白充分乳化、凝固，所以海藻類與豆乳混合是毫無問題的。

海藻單獨加熱


，是為了降低堿度

，易與豆乳充分混合。因為在豆乳凝固時，如果鹽類過多
，蛋白質就不會沉澱，或沉澱後再次溶解。

使shi用yong溴xiu酸suan鉀jia作zuo為wei凝ning固gu劑ji，是shi為wei了le促cu進jin海hai藻zao類lei的de乳ru化hua分fen散san，同tong時shi使shi之zhi凝ning固gu。豆dou乳ru的de主zhu要yao凝ning固gu劑ji還hai是shi硫liu酸suan鈣gai。如ru果guo隻zhi使shi用yong硫liu酸suan鈣gai或huo溴xiu酸suan鉀jia，海hai藻zao和he豆dou乳ru的de混hun合he物wu就jiu不bu會hui凝ning固gu，隻zhi有you將jiang二er者zhe混hun合he使shi用yong
，才cai能neng完wan全quan凝ning固gu。

此外
，溴酸鉀還具有提高食品彈性和風味的作用，可防止海藻蛋白與大豆蛋白分離，增強製品的彈性和風味。

用本製法製作的海藻豆腐，既含大豆中的甘氨酸、賴氨酸、亮氨酸等氨基酸
，亞油酸、油酸等脂質，又含海藻類中的精氨酸、胱氨酸
、穀gu氨an酸suan等deng氨an基ji酸suan
，藻zao酸suan等deng粘zhan性xing多duo糖tang類lei
，以yi及ji礦kuang物wu質zhi和he維wei生sheng素su

，營ying養yang價jia值zhi很hen高gao，風feng味wei良liang好hao。與yu普pu通tong豆dou腐fu相xiang比bi，富fu有you彈dan性xing。為wei豆dou腐fu加jia工gong業ye提ti供gong了le一yi個ge新xin的de品pin種zhong。

實例：

將(jiang)大(da)豆(dou)用(yong)不(bu)含(han)鐵(tie)的(de)水(shui)淘(tao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，清(qing)除(chu)雜(za)質(zhi)，放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)浸(jin)漬(zi)，加(jia)水(shui)磨(mo)碎(sui)後(hou)，加(jia)少(shao)量(liang)消(xiao)泡(pao)劑(ji)，同(tong)時(shi)加(jia)壓(ya)，分(fen)離(li)掉(diao)豆(dou)腐(fu)渣(zha)，用(yong)普(pu)通(tong)方(fang)法(fa)製(zhi)成(cheng)豆(dou)乳(ru)。

另將裙帶菜
、海帶等海藻類放入熱水中浸漬20min左右，使部分鹽類溶出，同時達到半熟狀態。然後進行幹燥，加工成粉末。

將豆乳和粉末海藻按50：50～70：30的配比混合，在70～80℃時
，添加凝固劑。凝固劑的用量根據豆乳和海藻的配比決定，本例使用的凝固劑為0.2g／L溴酸鉀水溶液與160～200g／L硫酸鈣水溶液的混合液。添加凝固劑的同時，加熱攪拌使之凝固。