老酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛奶，它含有多種乳酸、乳糖
、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌
，食後非但不脹氣

、腹瀉，反而通氣、消食。它在生產過程中，既要消滅有害菌，又要保持乳酸菌活力，還要克服蛋白質酸化凝固、沉澱等難關。要製備高品質的發酵乳，必須選育高活力的優良菌種，還要應用適合的穩定劑。

 laosuannaiyiqidutedekouganyuyingyangshenshouxiaofeizhedexiai，gaichanpinkouganchunhouxini，huiweiyouchang
，laosuannaibudanbaoliuleniunaidesuoyouyoudian，kebangzhurentigenghaodixiaohuaxishounaizhongdeyingyangchengfen，chengweigengjiashiheyurenleideyingyangbaojianpin。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用 量(%)	原  料  名  稱	用 量(%)
全脂奶粉/鮮奶	11.80/90.0	穩定劑RD/RDL	0.40—0.50
白 砂 糖	9.00	直投式菌種	0.02

    [生產流程]

    穩定劑+白砂糖→溶解

                            混合→定容→均質→滅菌→冷卻→接種→發酵→冷藏

    全脂奶粉→溶解（鮮奶標準化）

    →分裝→成品

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.①奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約150mL
、45℃的溫水保溫攪拌30分鍾使其充分

    溶解，備用。②鮮奶處理：將鮮奶進行過濾
，標準化處理
，備用。

    2.溶膠：將白砂糖與穩定劑幹混均勻
，然後撒入300mL、80℃純淨水中攪拌均勻，使其充

    分溶解。

    3.混合：將處理好的奶液和穩定劑液混合，攪拌成均勻的液體。

    4.定容：將混合均勻的料液加入60℃純淨水定容至1000mL。

    5.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質
，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一

    級壓力）。

    6.殺菌：將均質後的料液進行巴氏殺菌，殺菌為86~88℃
、15分鍾。

    7.發酵：把經消毒滅菌後的奶液溫度迅速降溫至45℃時接種、灌裝、發酵
，恒溫43℃發酵

    大約4-6小時達到發酵終點（發酵奶的pH值要控製在4.5左右）。

    8.老化：達到終點後移入冷庫0-4℃保存，貼標、裝箱、後立即送入冷庫保存。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小於10μS/cm。

    2.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。