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高(gao)品(pin)質(zhi)，高(gao)穩(wen)定(ding)性(xing)，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)，口(kou)感(gan)純(chun)正(zheng)。將(jiang)打(da)破(po)常(chang)規(gui)酸(suan)奶(nai)的(de)地(di)域(yu)性(xing)限(xian)製(zhi)，真(zhen)正(zheng)成(cheng)為(wei)全(quan)國(guo)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)，開(kai)創(chuang)新(xin)的(de)市(shi)場(chang)模(mo)式(shi)和(he)新(xin)的(de)贏(ying)利(li)模(mo)式(shi)。
[參考配方] （1）發酵奶
| 原 料 名 稱 | 用 量(%) | 原 料 名 稱 | 用 量(%) |
| 全脂奶粉/鮮奶 | 12.50/100.00 | 直投式菌種 | 0.02 |
（2）長效發酵奶
| 原料名稱 | 用量(%) | 原料名稱 | 用量(%) |
| 發 酵 奶 | 80.00 | 檸 檬 酸 | 0.10 |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
| 穩定劑RD2 | 0.40 | 原味發酵奶香精 | 0.03 |
| 甜賽糖TR50 | 0.12 | 香 蘭 素 | 0.002 |
[生產流程]
（1）發酵奶的製備：
全脂奶粉→溶解（鮮奶標準化）→定容→均質→滅菌→冷卻→接種→發酵→冷卻→發酵奶
（2）長效發酵奶的製備： 檸檬酸+水
白砂糖+穩定劑+甜賽糖+山梨酸鉀 ↓
混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝→殺菌
發酵奶→破乳
→冷卻成品
[工藝要點]（一）發酵奶的製備：
1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鍾使
其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鍾，然後再經120目過濾，備用。
2.均質：將處理好的牛奶用65℃純淨水定容至1000mL，再進行均質（25Mpa/5MPa、70℃）。
3.殺菌：將均質後的牛奶采用巴氏殺菌，殺菌為86~88℃、15分鍾。
4.發酵：把經消毒滅菌後的奶液放入冷水水浴中迅速冷卻至43~45℃時接種，恒溫43℃發酵
4-5小時達到發酵終點後，快速冷卻至25℃左右備用（發酵奶的pH值要控製在4.5左右）。
（二）長效發酵奶飲料的製備：飲料總量為1000mL
1.發酵奶的處理：將發酵奶用高速攪拌器攪拌破乳10分鍾（或通過均質破乳，均質壓力為15-18Mpa），最後稱取所需的發酵奶液，備用。
2.溶膠：將稱量好的白砂糖、山梨酸鉀、甜賽糖和穩定劑幹混合均勻後，加入約300mL、70-80℃的純淨水中，剪切15-20分鍾使其充分溶解，然後立即冷卻至30℃以下，備用。
3.混合：將製備好的發酵奶液和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻，備用。
4.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水攪拌溶解，將溶解好的酸液噴淋加入混合料液中，充分攪拌，將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度以30℃以下較為適宜）。
5.均質：將料液定容至1000mL後加入香蘭素與香精調香，然後進行均質，均質溫度65℃左右，均質壓力為20-25Mpa/5-10Mpa。
6.殺菌：將均質後的料液先灌裝再進行巴氏殺菌（中心溫度為86~88℃左右、15分鍾）。
7.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小於10μS/cm。
2.產品的pH值應控製在3.8-4.2左右，以確保產品的穩定性。
3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。
