基礎配方：                        按100KG料計算

    鮮奶                                  80KG 

    工作發酵劑                            2.4KG

    白糖                                  4KG 

    蛋白糖LS-50                          40G

    HDZ-2007凝固型酸奶穩定劑            600G

    補水至                               100KG 

    工藝流程：

    鮮奶---淨化---配料---加熱均質---殺菌---冷卻---接種---分裝---發酵---冷卻---後熟---出售

    1． 稱取合格的鮮奶（或還原奶）經過過濾
、淨化
，待配。

    2． 穩定劑的配製：將白糖
、蛋白糖、穩定劑幹混後
，溶於50-60度的熱水中，攪拌均勻後待配。

    3． 將淨化好的鮮奶與配好的穩定劑料液混合好，攪拌均勻，升溫至60度左右進行均質（壓力控製在15-17MPA）。

    4． 殺菌接種：將均質後的混合料繼續加熱至90度保持5分鍾滅菌降溫至42-45度接入工作發酵劑（接入量按原料奶的3％）。

    5． 分裝：將(jiang)接(jie)種(zhong)後(hou)的(de)料(liao)液(ye)，快(kuai)速(su)分(fen)裝(zhuang)到(dao)銷(xiao)售(shou)用(yong)的(de)容(rong)器(qi)中(zhong)，加(jia)蓋(gai)後(hou)送(song)至(zhi)恒(heng)溫(wen)溫(wen)室(shi)培(pei)養(yang)發(fa)酵(jiao)
，分(fen)裝(zhuang)後(hou)的(de)容(rong)器(qi)空(kong)隙(xi)盡(jin)量(liang)要(yao)小(xiao)，以(yi)免(mian)受(shou)振(zhen)動(dong)後(hou)
，晃(huang)動(dong)太(tai)大(da)，影(ying)響(xiang)凝(ning)乳(ru)狀(zhuang)態(tai)。

    6． 發酵終點確定：A、酸度達到70-90度，PH值為4.0~4.2。B流動性變差，外觀凝塊平滑。

    7． 冷卻、後熟：發酵結束後，將酸奶從發酵室中取出
，迅速冷卻到10度以下，（使乳酸菌停止生產
，防止酸度過高影響口感）冷卻處理的酸奶，存放在2~5度，最好是在-1~5度的冷藏室中，待售。