原料配方 糕料：熟綠豆粉5.7千克 蒸熟製製粉8千克 植物油(葷綠豆糕配用熟豬油4.6千克)4.6千克 綿白糖8.5千克

餡料：玫瑰餡：蒸熟標準粉4.6千克 糖漬板油丁5千克 綿白糖6.8千克 糖玫瑰花400克 細曲適量

棗泥餡：熟標準粉4.6千克 糖漬板油丁3.2千克 綿白糖8.5千克 糖桂花400克 黑棗肉4.2千克

豆沙餡：糖豆沙14千克(素綠豆糕餡料)

刷油：芝麻油2千克

製作方法

1.綠豆粉製作：先將綠豆除雜，淘淨，放在鍋內加溫
，焯成半熟，待綠豆皮層起皺紋(說明綠豆肉與皮開始分離)，撈起濾幹，放在日光下曬至八成幹
，放在石磨中分離殼
、肉(石磨中心填進2厘米左右厚薄、銅幣大小的金屬片)，揚去綠豆殼，再將綠豆肉曬幹，精工粉碎，裝入專用容器內備用。

2.麵團調製：將綠豆粉
、蒸熟小麥粉
、綿白糖

、油脂混合，充分拌和攪透
，用粗篩過篩成糕料。調製糕料要正確掌握其鬆酥程度，過於鬆散或粘結，均會影響製品的質量和操作。

3.餡料製備：按品種分別製備成團狀，並按規格等分成小塊，玫瑰製品餡：由蒸熟小麥粉、綿白糖

、糖玫瑰花混合攪拌而成；棗泥製品餡：由蒸熟小麥粉
、綿白糖、黑棗肉混合攪拌而成；素豆沙製品餡：砂糖加水溶解，倒入豆沙糊熬厚，加植物油焙炒而成。

4.成型：yongcushaijianggaoliaoshairukeyoutuandemobannei
，yaoqiujunyunpushetuanjike
，jiezhemeigemobantanneifenbiefangruyixiaokuaixianliao
，qinping
，zaipushanggaoliao，anping，zaipushanggaoliaolvejiaanshi
，yongchangdaoguaquduoyufugaoliao，qinshi，ranhoukezaimibuxiaokongyanjinshubanshang，tuomodaizheng。

5.蒸製：將放有糕坯的金屬板，分別插至蒸架上，進入蒸箱，用小汽量緩緩地蒸5fenzhongzuoyou

，shizhengpizhongxinbuweichongfenrouruan，biaoshizhipinyishu。zhengshiyaoqiuqiliangxiao，shijianduan
，fouzehuishizhipintanta，huawenbuqing。yebunengtaixiao
，nayanghuishizhipinsongsan
，chengxingbuhao。

6.冷卻、裝箱：出蒸後刷上芝麻油
，在常溫條件下充分冷卻，然後裝入補上拖蠟紙的糕箱內排列整齊，每層製品表麵均要襯上拖蠟紙。

質量標準 形態：塊型完整，花紋清晰。色澤：綠豆本色。組織：鬆軟細膩，餡料適中，無雜質。

口味：口感鬆軟
，清香肥甜
，具有綠豆之風味
，無異味。