原料配方 黃豆2.5千克 芝麻180克 醬油360克 食油(以小磨麻油為最佳)180克 花椒、老薑、味精適量

製作方法

1.先將黃豆用清水泡6～8小時，以泡透為宜
，經磨漿
、過濾後，成為濃淡和達宜的黃豆漿。

2.將過濾的黃豆漿先用猛火煮沸
，改用微火繼續熬製(以不穿心為宜)
，鍋麵上用人工扇風
，當豆漿表麵開始凝結成皮時，便逐張挑起
，晾至略帶水分即成豆皮。

3.芝麻淘洗幹淨，去泥沙，經微火炒製將菜油加老薑燒沸(麻油可不熬製)摻入芝麻
、醬油
、味精
，即得輔料。

4.豆皮切成1.8厘米大小的扇形，去其邊角。將邊角切為方塊，拌以輔料，用扇形豆皮加輔料
，將邊角包入豆皮脊
，成長約1.5厘米、寬2.5厘米的長方形條(10條重300～325克)。再用粗麻布裹好
，經高溫蒸30分鍾左右即成。

產品特點 滋味醇香 質地鬆軟 進食有雞肉感