花hua生sheng在zai對dui產chan品pin的de顏yan色se有you一yi定ding作zuo用yong的de水shui溶rong液ye中zhong預yu煮zhu，取qu出chu花hua生sheng放fang入ru熱re的de植zhi物wu油you中zhong處chu理li一yi定ding時shi間jian，取qu出chu花hua生sheng塗tu上shang薄bo薄bo的de油you和he鹽yan。最zui後hou的de產chan品pin有you宜yi人ren的de味wei道dao和he較jiao長chang的de保bao存cun期qi。

製作方法

1.首先將脫殼花生仁的皮去掉，在87.7～100℃的熱水中預處理4～12分鍾。

2.從熱水中取出花生，通過振搖或其它適合的辦法除生花生外層的水分。

3.然後將花生放入溫度保持在160～193℃的食用油中。在油中處理的時間長短取決於油的溫度，通常為3～8分鍾。

4.經上述方法處理的花生從油中撈出，用少量的液體油或脂肪噴抹在花生的表麵，油的用量為花生重量的1～3％。在預處理階段，在水中加入還原糖

，如葡萄糖和果糖，可以大大改善或控製產品的顏色。糖液的濃度按花生的重量計，一般為0.02～0.1％。也可用玉米糖漿，玉米糖漿含有的還原糖，可使產品的顏色更好。

實例1 45.4千克預先去皮的花生放入含有2％右旋葡萄糖的水溶液中，在100℃加熱8分鍾。放入171℃的熱植物油中處理3分鍾，控出花生
，用空氣強製冷卻至室溫，冷卻後噴濃度為2％的花生油，然後用2％濃度的鹽噴抹，最後包裝。

實例2 取45.4千克去皮的花生，在約99℃的水中預處理10分鍾，撈出花生
，浸泡在食用油中，處理3分鍾，溫度為171℃
，從油中撈出花生，瀝幹油
，強製冷卻至室溫溫度，再包裝。

實例3 取45.4千克花生在100℃水中預處理8分鍾

，取出花生，噴0.5％的葡萄糖溶液，在171℃的植物油中處理3分鍾，取出，冷卻，加鹽
，產品包裝。

在(zai)以(yi)上(shang)三(san)個(ge)例(li)子(zi)中(zhong)，第(di)一(yi)個(ge)例(li)子(zi)和(he)第(di)三(san)個(ge)例(li)子(zi)所(suo)示(shi)的(de)方(fang)法(fa)生(sheng)產(chan)出(chu)來(lai)的(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)較(jiao)好(hao)，原(yuan)因(yin)是(shi)葡(pu)萄(tao)糖(tang)液(ye)中(zhong)還(hai)原(yuan)糖(tang)的(de)作(zuo)用(yong)，這(zhe)種(zhong)作(zuo)用(yong)在(zai)商(shang)業(ye)上(shang)的(de)價(jia)值(zhi)是(shi)值(zhi)得(de)加(jia)以(yi)考(kao)慮(lv)的(de)。