豆腐幹又叫香幹，是我國一種大眾化的素菜，福建省長汀豆腐幹為汀州的“八千”之一，在國內外市場上頗負盛名。

製作方法 豆腐幹的生產流程中浸豆、磨漿、過濾、煮漿這四道環節與製作豆腐相同，不同的工序如下：

1.點鹵：製豆腐幹的豆漿應用25度的鹽鹵水作凝固劑，每100千克的黃豆用量4～5千克。漿溫掌握在80℃時點鹵為好。點鹵方法與豆腐相同。

2.造塊：豆腐花上架包好壓榨時，要比普通食用的豆腐稍微老硬一些。壓榨時間20分鍾左右
，比豆腐多一倍時間。含水量掌握在有一定韌度和彈性時即可。鬆榨後，趙熱按每塊長寬5×5厘米規格，劃成方型的小豆腐塊。

3.製液：豆腐幹加工過程，要配製好浸泡用的漿液(又稱鹵汁)。其原料選用甘草
、大小茴備
、公丁、桂皮。製作方法：把甘草
、大小茴香及桂皮置於鍋中，放適時水煮沸


，讓其出味

，然後用紗布過濾
，除去殘渣
，取其清液即成漿液。

4.浸燜：把劃好的小方塊豆腐坯，放入鹵汁中浸泡。鹵汁味中液濃的
，浸泡2～3小時，鹵汁味差一點的可浸4～5小時。然後把鹵汁連同豆腐幹倒進鍋裏
，投入適量的白糖
、食鹽、味精和上等醬油，文火煨燜10～20分鍾，使其上味。成品味香色純
，有一定韌性和彈性，即可上市。出品的豆腐幹，待幹燥後用塑料薄膜袋按每袋20塊包裝。

產品特點 色似咖啡
，半透明，鹹甜兼備，咀嚼香脆。