“豆花”在四川是一種具有獨特風味的傳統食品。同四吃泡菜、火(huo)鍋(guo)，豆(dou)花(hua)也(ye)為(wei)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)喜(xi)愛(ai)。吃(chi)了(le)雞(ji)鴨(ya)魚(yu)肉(rou)，隻(zhi)要(yao)吃(chi)碗(wan)豆(dou)花(hua)，頓(dun)覺(jiao)油(you)膩(ni)消(xiao)失(shi)。豆(dou)花(hua)與(yu)豆(dou)腐(fu)的(de)製(zhi)法(fa)大(da)致(zhi)相(xiang)同(tong)
，其(qi)不(bu)同(tong)處(chu)，在(zai)於(yu)點(dian)鹵(lu)的(de)分(fen)量(liang)與(yu)火(huo)候(hou)的(de)掌(zhang)握(wo)。

原料配方 幹黃豆750克 鹽鹵水50克 郫具豆瓣150克 豆豉35克 蒜泥10克 芝麻醬50克 蔥花25克 精鹽7.5克 麻油50克 紅油(辣油)50克 菜油150克 花椒粉
、味精少許

製作方法

1.將黃豆洗淨
，分兩次用水泡脹後，磨成漿，再加入沸水2.5千克，瀝出漿(豆渣去掉)。

2.用菜油開鍋燒至六成熟，放入豆瓣(剁碎)
，炒出香味，加豆豉(剁茸)、鹽炒幾下，盛入碗內冷卻後，放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油
、辣椒油、味精調成味汁，用小碟盛起，撒上蔥花。

3.將瀝出豆樂倒入鍋內燒沸(要始終保持沸而不騰)
，約過10分鍾，舀出1qiankedoujiangfanghao
，tongshijiangguoliluhuo，bingbutingdibodongguoneidoujiang，zaimanmandaoruyanlushui，shizhijunyundishenrudoujiangnei
，daidoujiangningjiechenghuashi，tingzhixiayanlushui，zhidoujiangbianchengqingliangbuhunshi
，jiangdouhuamianshangduoyudeshui(約有1～1.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下壓
，待其已成為整塊時，用竹刀劃成方形塊，再將舀出的1千克豆漿倒入鍋內即在。食時，將豆花盛入碗內
，與味碟同時出菜。

產品特點 潔白細嫩，選料精良
，佐料大而全，麻、辣

、鮮、香兼備。