原料配方 上等黃豆2.5千克 熟石膏120克 辣椒125克 醬油250克 芝麻醬32克 豆母子50克 小磨麻油50克 味精15克 精鹽95克 花椒麵15克 蔥花32克 菜油少許

製作方法

1.黃豆用冷水淘洗2～3次後，用冷水浸泡(夏季泡4小時
，冬季泡6～7小時，水量應高出黃豆30厘米以上)
，浸泡中間須換水4次，淘洗後磨成細漿，濾出漿汁入鍋，用旺火煮(留冷漿1大瓢備用)
，待其煮開時倒下冷漿，並轉入另一冷鍋裏，去掉浮泡，隨即把調好的石膏水(110克兌冷水3.8千克)充(chong)分(fen)淋(lin)遍(bian)，待(dai)漿(jiang)與(yu)水(shui)逐(zhu)漸(jian)分(fen)離(li)至(zhi)水(shui)色(se)澄(cheng)清(qing)即(ji)為(wei)豆(dou)花(hua)。用(yong)大(da)筲(shao)箕(ji)在(zai)豆(dou)花(hua)上(shang)麵(mian)輕(qing)輕(qing)壓(ya)榨(zha)
，使(shi)其(qi)表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)韌(ren)性(xing)增(zeng)強(qiang)
，再(zai)潷(bi)去(qu)窖(jiao)水(shui)，用(yong)竹(zhu)刀(dao)劃(hua)成(cheng)若(ruo)幹(gan)方(fang)塊(kuai)
，再(zai)倒(dao)窖(jiao)水(shui)少(shao)許(xu)入(ru)鍋(guo)，微(wei)火(huo)緩(huan)煮(zhu)15～20爭鍾即成。

2.以菜油抹鍋，下幹紅海椒細火燒熟，舂韁後加醬油調勻，另將混合舂細的豆母子
、精鹽加入
，搗勻呈糍粑狀。將調製好的海椒、麻油、麻醬、蔥花、醬油

、味精同盛碟內，調拌均勻成調料，供蘸豆花食用。花椒麵、精鹽，另用碟盛上，留備顧客臨時取用。

產品特點 麻辣細嫩，饒有風味。