蕪湖千張
，是安徽省的一種傳統豆製品
，已有100多年的曆史。千張，江蘇
、上海稱為百葉。

製作方法 其選料、磨漿
、上鍋與腐竹相同，不同的工藝如下：

1.點鹵：將豆漿入鍋猛火蒸煮後，起鍋倒入漿桶或缸內進行燜漿。當漿溫在80℃時點鹵。采用波美25度的鹽鹵水作凝固劑
，每100千克黃豆用量4～5千克。點鹵後成豆腐花。

2.澆製：將jiang特te製zhi的de百bai葉ye箱xiang套tao在zai底di板ban上shang，用yong白bai布bu套tao上shang，四si角jiao攤tan平ping
，不bu折zhe不bu皺zhou，然ran後hou把ba豆dou腐fu花hua勺shao舀yao起qi缸gang

，攪jiao碎sui均jun勻yun澆jiao在zai箱xiang箱xiang的de布bu上shang，把ba布bu四si角jiao折zhe起qi，蓋gai在zai豆dou腐fu花hua上shang
，一yi張zhang百bai葉ye即ji澆jiao成cheng
，依yi次ci澆jiao製zhi。

3.壓榨：把澆製好的薄百葉
，移到榨位上壓榨。先輕輕逐步加壓，約10分鍾後，再把百葉箱套全部脫出
，將底部30張百葉翻上再壓
，全過程20分鍾。

4.剝葉：將蓋皮四角揭開，使薄百葉與布鬆開，再翻布
，一手撳住四角，一手將百葉布拉起即可。每100千克黃豆，可加工成品200～220張。

產品特點 體薄而勻
，柔而有咬勁，呈鮮黃色，味道純正，每100克含蛋白質36.8克，含水量較低。