奶(nai)油(you)可(ke)可(ke)花(hua)生(sheng)，奶(nai)油(you)可(ke)可(ke)杏(xing)仁(ren)原(yuan)不(bu)屬(shu)中(zhong)式(shi)食(shi)品(pin)而(er)是(shi)西(xi)式(shi)食(shi)品(pin)。奶(nai)油(you)可(ke)可(ke)花(hua)生(sheng)和(he)奶(nai)油(you)可(ke)可(ke)杏(xing)仁(ren)是(shi)歐(ou)洲(zhou)及(ji)蘇(su)聯(lian)人(ren)用(yong)於(yu)點(dian)綴(zhui)花(hua)蛋(dan)糕(gao)所(suo)用(yong)，後(hou)來(lai)傳(chuan)入(ru)我(wo)國(guo)民(min)間(jian)，並(bing)根(gen)據(ju)我(wo)國(guo)的(de)食(shi)用(yong)習(xi)慣(guan)改(gai)革(ge)了(le)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)和(he)配(pei)方(fang)

，采(cai)用(yong)琥(hu)珀(po)花(hua)生(sheng)的(de)炒(chao)製(zhi)方(fang)法(fa)，製(zhi)成(cheng)營(ying)養(yang)較(jiao)豐(feng)富(fu)，含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪的奶油可可花生和奶油可可杏仁，是深受我國人民喜愛的最佳食品
，也是招待賓客的名味食品。

原料配方 花生米、蔗糖、奶油、可可油
、香蘭素。

製作方法

1.選米：生花生米經過挑選，選擇顆粒飽滿，大小均勻、幹淨、不脫內衣、不黴變發芽的花生米，用水洗。

2.化糖：用適量的水加蔗糖放到銅鍋內化糖

，糖溶化後過羅或用密製罩籬撈出糖液裏的雜質。

3.攪拌：jiaruhuashengmi
，kaidongjiqibutingdijiaoban，shihuashengchaoshu，bingshihuashengbiaomianchongfenerjunyundizhanmantangye。jiaobanzhitangyeshuidabufenzhengfadiao，huashengbiaomiansuozhandetangyinfanshaerxingchengbuguizedexixiaojingli。lijitiaojiehuohou，shiyongwenhuojiarejiaobanyue1～2分鍾，促使反砂均勻，這時加入可可油。並調節火候，用武火炒製並攪拌
，反砂糖晶遇到高溫又開始溶解，有70～80%溶解時
，即加入黃油


，攪拌均勻，然後迅速加入香蘭素，急速攪拌出鍋。

4.冷卻：花生米出鍋後，倒在安有流動水降溫的冷卻台上，用鏟子平攤
，進行冷卻，並把粘在一起的花生敲開
，待產品涼透進行包裝。

質量標準 色澤：呈褐色
，有光澤。

外形：花生米顆粒整齊
，粘糖均勻
，表麵平滑，並略帶細小晶粒的凹凸麵。脫皮現象不得超過5%，顆粒粘連不得3個以上，不得有結塊，不能有糖塊，不能有糊粒。

滋味：酥
、脆
、香、甜，味美適口
，具有巧克力
、奶油和香蘭素的誘人芳香及花生米的濃鬱香味。

衛生指標和理化指標

1.衛生指標

企業標準：大腸菌群0/100克，雜菌2 000以下/克。

2.理化指標：每100克含：蛋白質18.4克 脂肪27.8克 碳水化合物50.4克 熱量528千卡 鈣60毫克 碳6 252毫克 鐵2毫克 維生素A16國際單位

產品保管 1.夏季氣候潮濕悶熱，不宜久存，放置時間長了光澤會全部消失，同時伴有明顯的哈喇味
，不能再食用。因此，夏季保存時間在1～3周
，其它季節為1～2個月。

2.庫存要保持陰涼
、幹燥
、通風
，溫度在30℃以下
，相對濕度75%以下為適宜。