1、原料處理。選腰徑在2.5厘米以上的鮮紅胡蘿卜，用清水洗淨後去除頭部葉梗及細尾，並刮去外表皮。橫切成0.3—0.4厘米見方的片

，放入澄清的飽和石灰水中浸泡6個小時，撈出後用清水漂洗幹淨，瀝去水分稱重。

    2、糖製。將胡蘿卜片浸入等量的40%糖與0.1%的檸檬酸混合液中。糖漬48小時後，倒入不鏽鋼鍋中加熱至沸，再取胡蘿卜重量1/3的白砂糖分3次加入鍋內，每次都煮沸並維持5—8分鍾待糖全部溶解後，再加糖
，繼續加熱濃縮，然後加入約胡蘿卜片重0.5%—1%的可可粉
，最後加熱至105℃後，停止加熱，不斷攪拌，直至冷卻到常溫。

    3、幹燥包裝。糖製後的胡蘿卜片撈出瀝去糖液，均勻攤放在烤盤內，在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18%左右自然降至常溫，用聚乙烯塑料袋按大小分級包裝密封，即為成品。