長葛腐竹色澤黃白，油光透亮
，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。長葛腐竹適於久放，但應放在幹燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

工藝流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘幹→包裝

製作方法

1.xuandouqupi。xuanzekelibaomandehuangdouweiyi，shaiquhuichenzazhi。jiangxuanhaodehuangdou，yongtuopijifensuiqupi

，waipichuijing。qupishiweilebaozhengsezehuangbai，tigaodanbailiyonglvhechupinlv。

2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡
，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時
，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5
，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。

3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可
，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

4.煮漿濾漿。漿甩幹後
，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質

，提高質量。

5.提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鍾就可起一層油質薄膜(油皮)
，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片
，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6.烘幹包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘幹房，順序排列起來。烘幹房溫度達50～60℃

，經過4～7小時
，待腐竹表麵呈黃白色、明亮透光即成。

將烘幹的成品，裝入精製的塑料袋內，每袋半斤，封口出廠。