黴mei豆dou渣zha是shi武wu漢han市shi豆dou製zhi品pin行xing業ye的de傳chuan統tong產chan品pin，它ta是shi以yi豆dou腐fu渣zha為wei原yuan料liao，在zai一yi定ding工gong藝yi條tiao件jian下xia發fa酵jiao而er製zhi成cheng的de一yi種zhong副fu食shi品pin。其qi發fa酵jiao菌jun是shi稻dao草cao上shang的de毛mao黴mei菌jun。黴mei豆dou渣zha遊you離li氨an基ji酸suan含han量liang高gao，味wei道dao鮮xian美mei，是shi營ying養yang豐feng富fu的de風feng味wei豆dou製zhi品pin。

製作方法

1.清漿。豆腐渣1份
，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)
，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表麵出現清水紋路
，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少
，與氣溫高低有關
，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右。氣溫高
，加水多；氣溫低
，加水少
，一般為豆渣重量的兩倍左右。

2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中
，進壓榨設備，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量餘水流出。

3.zhengliao。jiangyijingguoyazhadedouzhazhengre，diguoshuifeitenghou，jiangdouzhacuosan，shusongdidaozaichuibishang

，jiagai，yongwanghuozhengliao。kaishi，zhengqiyouqingweisuanweiyichu
，shangdaqihousuanweizhujianxiaoshi。congshangdaqisuanqi
，zaizheng20分鍾，直至有熱豆香味逸出為止。

4.攤晾。熱豆渣出鍋，置幹淨竹席上攤晾至常溫。

5.成型。將散豆渣裝入木製小碗(碗需用桐油浸刷過)呈凸尖狀
，手工加壓至碗口平上，然後碗口朝下
，輕輕扣出。

6.黴製。黴箱大小形狀如腐乳黴箱
，無底，每隔3～5厘米有固定竹質橫條

，橫條上豎放幹淨單棵稻草一層
，利用稻草上的黴菌自然接種
，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個豆渣粑
，黴箱重疊堆放，每堆碼10箱
，上下各置空黴箱一隻
，將其靜置黴房保溫發酵。早春、晚秋季節，在黴房常溫中黴製，冬天黴房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高
，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上

，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃yishang，jiuxujinxingdaoxiang。daoxiangjiushijiangmeixiangdiandaoduima。douzhabaquanbuchangmanchunbaiserongmao，xiangwenruzaishangsheng，kejiangmeixiangyouzhongdieduiduogaiweijiaochaduiduo，yibianjiangwen。zaiguo1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱
，黴豆渣製成。黴製周期冬季稍長，春
、秋較短。

食用方法 將黴豆渣切成1厘米見方的小塊
，置熱油鍋中煎炒，適當蒸發水分。然後按食用的習慣加入佐料，配上食鹽或辣椒等，炒後即可食用。