腐竹營養豐富
，美味可口。農民用黃豆自製腐竹
，既可自己食用，又能供應市場，增加收入。

加工用具

1.腐竹灶池：用磚砌一個長方形的熱水蒸池

，池深27厘米
，池內裝一個用鍍鋅鐵皮做成的“凹”形平底鍋(長1米、寬0.8米、高7厘米)，如無鍍鋅鐵皮也可用一隻寬鐵鍋代替。池底或鍋底距灶膛23～27厘米。建灶地點最好選擇通風幹爽處
，以加快漿皮凝固。

2.托盤：將薄鋁皮作盛具，釘上木框便成托盤，共製6個。

製作方法

1.選料：加工腐竹最好選用當年新鮮飽滿的幹黃豆(隔年陳豆出漿少)。

2.磨漿：將幹黃豆用石磨先粗磨一次，除去豆皮，放入清水中浸泡2個小時左右。冬天氣溫低可適當延長浸泡時間。把浸泡過的去皮黃豆磨成豆漿
，再用白布袋過濾去渣

，按每公斤豆兌水10～12公斤攪勻。

3.蒸煮：先往池內加水，再將6個托盤排兩行放入蒸池內的架子上
，使盤底離水麵保持13厘米左右的高度。燒開池內水，同時將放在其它鍋裏煮沸了的豆漿倒入托盤內(注意托盤上麵不要加蓋)。此後
，池內水溫保持在98℃左右。

4.拉皮：也(ye)叫(jiao)拉(la)腐(fu)竹(zhu)，托(tuo)盤(pan)內(nei)的(de)豆(dou)漿(jiang)經(jing)過(guo)蒸(zheng)煮(zhu)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)後(hou)，液(ye)麵(mian)很(hen)快(kuai)凝(ning)結(jie)一(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)漿(jiang)皮(pi)。這(zhe)時(shi)可(ke)用(yong)手(shou)慢(man)慢(man)把(ba)漿(jiang)皮(pi)拉(la)起(qi)來(lai)，晾(liang)掛(gua)於(yu)竹(zhu)竿(gan)上(shang)
，曬(shai)幹(gan)後(hou)即(ji)成(cheng)腐(fu)竹(zhu)。托(tuo)盤(pan)裏(li)的(de)豆(dou)漿(jiang)過(guo)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)又(you)凝(ning)成(cheng)一(yi)層(ceng)漿(jiang)皮(pi)，又(you)可(ke)拉(la)一(yi)次(ci)，如(ru)此(ci)往(wang)複(fu)拉(la)完(wan)為(wei)止(zhi)。若(ruo)拉(la)皮(pi)過(guo)程(cheng)中(zhong)豆(dou)漿(jiang)溫(wen)度(du)過(guo)低(di)，可(ke)提(ti)高(gao)池(chi)水(shui)的(de)溫(wen)度(du)來(lai)加(jia)熱(re)。