百頁是豆腐製品中的一種重要品種，這分厚、薄兩種，經加工複製可以製作五香豆腐絲、素腸、素雞
、千張等各式副食品，是素宴上的佳肴。

工藝流程 大豆→豆漿→石膏點漿→澆製→壓榨→剝下→百頁成品

設備工具 百頁箱屜一副
，百頁布若幹


，榨床一台，大小銅勺各一隻。

製作方法

1.點漿：在熟漿裏加四分之一的清水，以降低豆漿濃度和溫度
，點漿方法與製作豆腐相同。

2.澆薄百頁：將jiang百bai頁ye箱xiang屜ti置zhi百bai頁ye底di板ban上shang
，另ling一yi人ren幫bang助zhu攤tan百bai頁ye布bu於yu箱xiang屜ti內nei

，四si角jiao要yao攤tan平ping整zheng，不bu折zhe不bu皺zhou，用yong大da銅tong勺shao舀yao起qi缸gang內nei豆dou腐fu花hua，再zai用yong小xiao銅tong勺shao在zai大da勺shao內nei把ba豆dou腐fu花hua攪jiao碎sui，均jun勻yun澆jiao在zai箱xiang屜ti內nei的de百bai頁ye布bu上shang，再zai把ba百bai頁ye布bu的de四si角jiao折zhe起qi來lai，蓋gai在zai豆dou腐fu花hua上shang。一yi張zhang百bai頁ye即ji澆jiao製zhi完wan成cheng。依yi次ci澆jiao下xia去qu即ji可ke。

3.壓榨：把澆製好的薄百頁，移到榨位上壓榨。先將撬棍壓在百頁上，逐步收撬眼加壓，約10分鍾後，再把百頁箱屜全部脫去，將底部的30張百頁翻上再壓，全過程約20分鍾。

4.剝百頁：將蓋布四角揭開
，然後將布的二對角處拉兩下
，使薄百頁與布鬆開，然後翻過來，一手揪住百頁角，另一手將百頁布拉起即可。

厚百頁與薄百頁製作方法基本相同，所不同的是熟豆漿是加水量少一半，即加八分之一。澆製時，豆腐花量要多一些，撬壓不要太幹。

薄百頁經加醬色
、鹽
、各各香料
、糖、鮮汁等)配料可根據各自特色)

，煨製半小時後，在竹匾上攤開晾幹，切成絲(一頭留6厘米左右不切)，卷成圓筒，用繩將不切部分捆紮成把，即為五香豆腐絲。

產品標準 薄百頁全張完整，每公斤40～44張；厚百頁每公斤10～12張，二麵光潔不破，不夾塊。