丹貝起源於印度尼西亞

，是一種發酵的大豆食品。丹貝既可以作為主食又可作為副食
，類似我國四川、貴州一帶的豆豉。

產品營養 丹貝具有高含量的蛋白質和氨基酸。丹貝中遊離氨基酸的含量為總氨基酸含量的76%，是發酵前水泡過大豆的6倍。丹貝中芋酸、核黃素、泛酸和維生素B12的含量都比發酵前大豆多，尤其是維生素B12的含量增加更為明顯
，是原來的60beizuoyou。woguorenmindeshanshiduoyizhiwuxingshipinweizhu，changqishiyongzhiwuxingshipinjianghuiyinqipinxuezheng。zaiwoguopinxuezhengxuezhengzhongyouxiangdangyibufenrenshiyouyuquefaweishengsuB12而引起的。根據我國的國情，如果平均每人每天食用100克天然發酵的丹貝
，就可以滿足維生素B12的最低需要量。因此，利用我國豐富的大豆資源製取廉價的丹貝食品

，對於我國人民的健康有著重要的現實意義。

製作方法1 傳統的製作方法是先將大豆用水浸泡12xiaoshiyishang
，shiziyexizushui，yongshuicuoxiadoupi，baqupidedadouyongshuizhushu
，kongqushui
，liangzhidoubanbiaomianbudaishui，erhouguojinxiangjiaoyezili
，renmaomeishigenmeizaishangmianshengchang。yeyoudeshibayikuaixiandanbeicuosuizuoweiyinzijiezhongyuyilianghaodedoubanzhong，jiaobanjunyun
，tanzaizhuxizhi，tancheng2.5厘li米mi的de厚hou度du
，蓋gai上shang香xiang蕉jiao葉ye子zi
，放fang在zai溫wen暖nuan的de地di方fang發fa酵jiao一yi二er天tian。等deng到dao整zheng個ge豆dou子zi都dou長chang出chu白bai色se的de菌jun絲si，發fa出chu特te有you的de香xiang氣qi
，成cheng為wei白bai色se的de餅bing塊kuai時shi
，丹dan貝bei即ji發fa酵jiao釀niang成cheng。而er後hou根gen據ju各ge種zhong不bu同tong嗜shi好hao，切qie成cheng片pian、塊、加工成可口的食品。釀製成熟的丹貝如不及時食用，可用冷藏
、鹽藏
、脫水及油煎等方法進行貯存。油煎的丹貝一般能保存2周以上
，脫水的丹貝一般能保存2個月以上，冷藏丹貝的貯存時間則更長。

製作方法2(純培養的工業方法) 其原料的前處理與傳統的方法一樣。不同的是純培養所用的大豆要經過機械破碎成小塊，每塊的大小約是整粒大豆的1/8～1/10。把大豆碎塊去皮後再進行浸泡
，時間為30分鍾，把小泡過的大豆碎塊撈出煮熟
，晾至豆塊的表麵不帶水再行接種。接種量按每100克原料接上106個孢子。如果要用培養基斜麵上生長的孢子，則用2毫升的水衝洗斜麵而後灌入100克的原料中。接種後的原料放進帶小孔的培養盒中
，在31℃、相對濕度70～80%條件下培養，經過22～23小時發酵完畢，釀成的丹貝便可以加工食用。

培養丹貝所使用的根黴有米根黴、無根根黴、匍匐根黴、少孢根黴，生產中多采用少孢根黴。

在大規模生產中，丹貝培養室必須嚴格地控製溫度、濕度，且通風要良好。從目前國外使用的培養設備看，均勻發酵和較快發酵的最佳溫度範圍是31～32℃，最佳空氣濕度為70～85%。在31～32℃下，丹貝培養時間需要22～23小時；在34～35℃下需20小時左右。丹貝在25～37℃下進行培養，如果濕度和通風得當，都能取得滿意的結果。隻是培養時間隨著溫度的升高而縮短，隨著溫度的降低而延長。

製作方法3(家庭製作方法) 其(qi)工(gong)藝(yi)與(yu)上(shang)述(shu)大(da)體(ti)相(xiang)同(tong)

，隻(zhi)是(shi)設(she)備(bei)不(bu)一(yi)。在(zai)家(jia)庭(ting)裏(li)可(ke)以(yi)用(yong)帶(dai)小(xiao)孔(kong)的(de)金(jin)屬(shu)盒(he)或(huo)是(shi)帶(dai)小(xiao)孔(kong)的(de)塑(su)料(liao)盒(he)作(zuo)為(wei)丹(dan)貝(bei)的(de)培(pei)養(yang)皿(min)。塑(su)料(liao)袋(dai)用(yong)針(zhen)紮(zha)上(shang)小(xiao)孔(kong)，也(ye)可(ke)以(yi)做(zuo)為(wei)丹(dan)貝(bei)的(de)簡(jian)易(yi)培(pei)養(yang)皿(min)。在(zai)夏(xia)季(ji)利(li)用(yong)自(zi)然(ran)的(de)溫(wen)度(du)條(tiao)件(jian)生(sheng)產(chan)廉(lian)價(jia)的(de)丹(dan)貝(bei)食(shi)品(pin)是(shi)完(wan)全(quan)可(ke)行(xing)的(de)。

丹貝經過加工可製成花樣繁多的小食品。把它用作配餐

、早點、學生及幼兒的間食、宴席上的酒肴。