通過加工，將大豆蛋白用專用設備紡織成鮮瘦肉結構，外觀狀如肉塊。這種組織化的大豆蛋白具有動物肉形狀的徑紋


，再配以肉味香料、色素
，可製成各種仿肉製品。

製作方法 加工大豆蛋白纖維時
，先將分離大豆蛋白溶於堿液(紡絲液)zhong

，ranhoushirongjiedefenlidadoudanbaiyetongguoshuqiangexiaokongdegemo
，youxiaokongjiruhanyoushiyandecusuanrongyezhong
，danbaizhiningguxichu。zaixingchengsizhuangdetongshi，shiqiyanshen，bingshifenzizaitongyifangxiangpailie
，bingxingchengxianwei，zhezhongxianweidecuxiheqiangduzhengshiyingjiagongchengrouzhipinshideyaotouhejujiaoshidekougan，butongduixiangdeshipinhaikejiayitiaozheng。

纖維的粗細決定於放在酸溶液中的隔膜孔徑及其延伸的程度

，其孔徑一般為0.5～2.0毫米

，延伸度為50～400%左右(相當於原纖維長度的1.5～5倍)，同時纖維強度還受蛋白質濃度、堿液濃度

、醋酸濃度及存在的鹽類等的影響。纖維組細隨孔徑和延伸程度而有所不同

，通常為20毫米左右，例如溶解蛋白質時堿液濃度為10～30%
，pH9～13.5，溶液的粘度在35～45℃時為1～2萬厘泊。

以(yi)上(shang)製(zhi)成(cheng)的(de)蛋(dan)白(bai)纖(xian)維(wei)，形(xing)成(cheng)纖(xian)維(wei)束(shu)狀(zhuang)態(tai)，經(jing)鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡(pao)使(shi)其(qi)硬(ying)化(hua)後(hou)即(ji)成(cheng)為(wei)類(lei)似(si)脫(tuo)肉(rou)中(zhong)的(de)纖(xian)維(wei)狀(zhuang)態(tai)。然(ran)後(hou)以(yi)這(zhe)種(zhong)纖(xian)維(wei)狀(zhuang)物(wu)料(liao)即(ji)成(cheng)人(ren)造(zao)肉(rou)製(zhi)品(pin)。為(wei)了(le)使(shi)其(qi)互(hu)相(xiang)粘(zhan)結(jie)
，還(hai)要(yao)加(jia)入(ru)粘(zhan)結(jie)劑(ji)，如(ru)熱(re)凝(ning)性(xing)蛋(dan)白(bai)、澱粉、糊精、CMC等高分子物質，或把纖維用酸、堿jian處chu理li，使shi纖xian維wei表biao麵mian再zai溶rong解jie，使shi其qi形xing成cheng一yi種zhong結jie合he力li。另ling外wai，還hai要yao加jia入ru調tiao味wei劑ji和he色se素su等deng，使shi其qi均jun勻yun地di分fen布bu於yu肉rou中zhong。最zui後hou通tong過guo整zheng型xing和he加jia熱re，切qie成cheng適shi當dang形xing狀zhuang，經jing幹gan燥zao及ji冷leng藏zang即ji為wei成cheng品pin。例li如ru加jia入ru人ren造zao豬zhu肉rou香xiang腸chang時shi，蛋dan白bai纖xian維wei配pei合he量liang為wei20%。