豆腐幹為豆腐的半脫水製品

，含水率為豆腐的40～50%。

製作方法 加工過程同豆腐，主要區別在於：

1.煮漿。豆漿煮好後，再添入20～25%的(de)水(shui)，以(yi)降(jiang)低(di)豆(dou)漿(jiang)濃(nong)度(du)和(he)減(jian)慢(man)凝(ning)固(gu)劑(ji)的(de)作(zuo)用(yong)速(su)度(du)，使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝(ning)固(gu)物(wu)網(wang)絡(luo)的(de)形(xing)成(cheng)變(bian)慢(man)，減(jian)少(shao)水(shui)分(fen)和(he)可(ke)溶(rong)物(wu)的(de)包(bao)裹(guo)
，以(yi)利(li)壓(ya)榨(zha)時(shi)水(shui)分(fen)排(pai)出(chu)暢(chang)通(tong)。

2.凝固。使用鹵水凝固較好，點漿時蛋白質凝固物網絡的包水較好。

3.劃hua腦nao。上shang包bao前qian要yao把ba豆dou腐fu腦nao劃hua碎sui，既ji有you利li於yu打da破po網wang絡luo放fang出chu包bao水shui，又you能neng使shi豆dou腐fu腦nao均jun勻yun地di攤tan在zai包bao布bu上shang，製zhi出chu的de產chan品pin質zhi地di緊jin密mi，並bing能neng避bi免mian厚hou薄bo不bu勻yun、空隙較多的毛病。

4.上(shang)包(bao)。包(bao)布(bu)長(chang)條(tiao)形(xing)，交(jiao)包(bao)布(bu)鋪(pu)在(zai)格(ge)板(ban)上(shang)，板(ban)上(shang)的(de)格(ge)子(zi)按(an)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)豆(dou)腐(fu)幹(gan)的(de)尺(chi)寸(cun)製(zhi)定(ding)，一(yi)層(ceng)豆(dou)腐(fu)腦(nao)一(yi)層(ceng)布(bu)。豆(dou)腐(fu)腦(nao)要(yao)鋪(pu)勻(yun)
，可(ke)稍(shao)高(gao)於(yu)格(ge)子(zi)幾(ji)毫(hao)米(mi)
，數(shu)量(liang)要(yao)根(gen)據(ju)豆(dou)腐(fu)幹(gan)的(de)厚(hou)薄(bo)來(lai)確(que)定(ding)
，但(dan)每(mei)批(pi)厚(hou)薄(bo)要(yao)一(yi)致(zhi)。包(bao)布(bu)鋪(pu)紮(zha)緊(jin)，加(jia)壓(ya)成(cheng)型(xing)，1小時後拆下包布，用刀將豆腐幹按格子印割開，即得豆腐幹。