本(ben)方(fang)法(fa)的(de)特(te)點(dian)是(shi)在(zai)使(shi)豆(dou)漿(jiang)凝(ning)固(gu)時(shi)，在(zai)添(tian)加(jia)凝(ning)固(gu)劑(ji)的(de)同(tong)時(shi)添(tian)加(jia)出(chu)芽(ya)短(duan)梗(geng)孢(bao)糖(tang)。加(jia)工(gong)出(chu)組(zu)織(zhi)細(xi)膩(ni)


，光(guang)滑(hua)
，風(feng)味(wei)良(liang)好(hao)，得(de)率(lv)高(gao)的(de)豆(dou)腐(fu)。而(er)且(qie)不(bu)需(xu)要(yao)高(gao)度(du)熟(shu)練(lian)的(de)技(ji)術(shu)。

實例1 絹豆腐(細嫩豆腐) 大豆水洗後在水中浸泡12小時，磨碎。在磨碎物中添加5倍的水煮沸5分鍾，過濾得到豆漿。將豆漿分成幾等分，然後在70℃條件下
，將出芽短梗孢糖分別與氯化鎂、硫酸鈣
、葡萄糖酸δ-內酯、氯化鈣各種凝固劑一起添加，使豆漿凝固，切塊後放入水中泡2小時。

結果表明，豆腐凝固時，添加了出芽短梗孢糖
，那麼氯化鎂的缺點得到明顯的改善，增加了豆腐得率，提高了商品價值。

實例2 木綿豆腐(普通豆腐) 大豆水洗後在水中浸泡15小時，磨碎。在磨碎物中添加9倍的水煮沸5分鍾，過濾得到豆漿。將豆漿分成幾等分

，將出芽短梗孢糖分別與氯化鎂、硫酸鈣、葡萄糖酸δ-內酯

、氯化鈣各種凝固劑一起添加

，在85℃溫度中使豆漿凝固。添加出芽短梗孢糖均在3～5分鍾的凝固時間內正常凝固。利用常規方法裝箱、壓榨、切塊、水泡，可以得到質地細膩
、風味好的木綿豆腐。而沒有添加出芽短梗孢糖的凝固速度快，不能夠正常凝固
，固狀部分與液狀部分分離，豆腐比較粗糙。

實例3 袋裝豆腐 將實例1中得到的豆腐冷卻到約25℃，用凝固劑混合後
，按常規方法裝袋，在80℃的熱水中，在30分鍾內製成袋裝豆腐。袋裝豆腐幾乎不發生離水現象，色澤好、光滑、風味也很好。