日本的油豆腐是將豆腐去水

，攪碎添加胡蘿卜、牛蒡、海帶等碎片，並添加芝麻混合後用油炸；油炸豆腐是將豆腐切成薄片除去水分後用油炸。

youyuzuijinyinshishenghuodebianhua
，shisuanxingtizhizhezengjia
，gaizhibuzu，chengweisuanzhongdutizhi
，chengweigezhongjibingdeyoufayinsu，tebieshizaochengertongheqingshaoniangugezuzhi

、牙(ya)齡(ling)脆(cui)弱(ruo)。因(yin)此(ci)人(ren)們(men)加(jia)工(gong)出(chu)各(ge)種(zhong)鈣(gai)製(zhi)劑(ji)來(lai)補(bu)充(chong)鈣(gai)質(zhi)，可(ke)是(shi)單(dan)使(shi)用(yong)鈣(gai)製(zhi)劑(ji)收(shou)不(bu)到(dao)特(te)別(bie)強(qiang)化(hua)骨(gu)骼(ge)的(de)作(zuo)用(yong)。要(yao)想(xiang)強(qiang)化(hua)骨(gu)骼(ge)組(zu)織(zhi)
，除(chu)了(le)增(zeng)加(jia)鈣(gai)質(zhi)外(wai)，還(hai)應(ying)增(zeng)加(jia)膠(jiao)原(yuan)質(zhi)及(ji)粘(zhan)多(duo)糖(tang)，即(ji)膠(jiao)原(yuan)質(zhi)形(xing)成(cheng)骨(gu)質(zhi)部(bu)的(de)纖(xian)維(wei)，使(shi)骨(gu)骼(ge)具(ju)有(you)彈(dan)性(xing)，粘(zhan)多(duo)糖(tang)是(shi)骨(gu)骼(ge)中(zhong)無(wu)機(ji)成(cheng)分(fen)的(de)粘(zhan)結(jie)劑(ji)
，使(shi)骨(gu)骼(ge)堅(jian)固(gu)。使(shi)用(yong)的(de)成(cheng)分(fen)中(zhong)
，鈣(gai)與(yu)膠(jiao)原(yuan)的(de)比(bi)例(li)約(yue)是(shi)12∶1；鈣與粘多糖的比例是2∶1。例如用牛骨粉即能起到強化骨骼組織的作用。

zaijiagongdoufuguochengzhong，tianjiahanjiaoyuandegai，shizhifensanyudoufuzuzhi，qidaoqianghuagugeheyachidezuoyong。tianjiahanjiaoyuandegai

，ketongshiqidaoxiaopaojianningguzuoyong。suoshuode“含膠原的鈣”實際上是牛骨粉中含有牛骨髓
，同時也含造血細胞。

實例1 在能生產出120塊(1塊320克)豆腐的破碎大豆煮沸液(約60℃)中添加30克含膠原鈣和90毫升菜籽油，進行消泡，添加前應將含膠原鈣與菜籽油充分攪拌。煮沸後將壓榨過濾後的豆乳送進凝固槽。將10克含膠原鈣
、20克(ke)硫(liu)酸(suan)鈣(gai)加(jia)水(shui)混(hun)合(he)後(hou)作(zuo)為(wei)凝(ning)固(gu)劑(ji)添(tian)加(jia)進(jin)凝(ning)固(gu)槽(cao)中(zhong)，攪(jiao)拌(ban)後(hou)靜(jing)置(zhi)
，使(shi)之(zhi)凝(ning)固(gu)，除(chu)掉(diao)表(biao)麵(mian)浮(fu)水(shui)後(hou)倒(dao)入(ru)帶(dai)孔(kong)的(de)四(si)方(fang)型(xing)箱(xiang)中(zhong)
，加(jia)壓(ya)脫(tuo)水(shui)。切(qie)成(cheng)豆(dou)腐(fu)塊(kuai)放(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)。

加工出來的製品表麵光滑
，與絹豆腐相似，而且豆腐沒有蜂眼，口感好，營養價值高。製品中每100克大豆蛋白中含0.22克的膠原質和鈣。

實例2 與實例1相同
，製取破碎大豆煮沸液。在90毫升菜籽油中添加10克膠原鈣、10克碳酸鈣的混合物。將上述混合物添加進大豆煮沸液中
，充分攪拌後添加消泡劑
，煮沸後，過濾
，將過濾豆乳放入凝固槽中，添加20克混合凝固劑(5克含膠原鈣、15克硫酸鈣)，攪jiao拌ban後hou靜jing置zhi使shi之zhi凝ning固gu，製zhi成cheng油you炸zha豆dou腐fu用yong豆dou腐fu。切qie成cheng薄bo片pian，瀝li幹gan後hou用yong油you炸zha，製zhi成cheng油you炸zha豆dou腐fu
，用yong油you炸zha豆dou腐fu加jia工gong油you炸zha豆dou腐fu飯fan卷juan時shi，油you炸zha豆dou腐fu很hen容rong易yi切qie開kai
，充chong填tian米mi飯fan後hou也ye不bu容rong易yi破po碎sui，可ke以yi加jia工gong出chu品pin質zhi好hao的de油you炸zha豆dou腐fu飯fan卷juan。

油炸前的豆腐，每100克中含0.15克膠原質和鈣。