幹燥豆腐是指複水後能夠恢複新鮮豆腐的外觀和食感的豆腐製品，而不是豆腐幹等製品。

豆腐是含水量很高的食品，很柔軟，運送時帶著大量的水很不經濟
，而且稍不留意便會破碎
，在保存和運輸上存在問題。

如ru果guo將jiang豆dou腐fu幹gan燥zao
，食shi用yong時shi再zai複fu水shui，就jiu能neng夠gou克ke服fu上shang述shu缺que點dian。可ke是shi豆dou腐fu幹gan燥zao後hou，例li如ru采cai用yong熱re風feng幹gan燥zao，則ze豆dou腐fu會hui幹gan燥zao收shou縮suo，變bian得de堅jian硬ying，複fu水shui後hou也ye不bu能neng恢hui複fu新xin鮮xian豆dou腐fu的de食shi感gan和he形xing狀zhuang。如ru果guo進jin行xing凍dong結jie幹gan燥zao，則ze豆dou腐fu表biao麵mian生sheng成cheng許xu多duo小xiao孔kong，即ji成cheng為wei我wo們men所suo說shuo的de凍dong豆dou腐fu
，也ye不bu能neng恢hui複fu新xin鮮xian豆dou腐fu的de食shi感gan和he形xing狀zhuang。

製作方法1 在(zai)加(jia)工(gong)豆(dou)腐(fu)時(shi)，如(ru)果(guo)在(zai)豆(dou)乳(ru)中(zhong)添(tian)加(jia)天(tian)然(ran)食(shi)用(yong)膠(jiao)類(lei)與(yu)潤(run)濕(shi)劑(ji)的(de)均(jun)質(zhi)液(ye)
，然(ran)後(hou)用(yong)一(yi)般(ban)方(fang)法(fa)加(jia)工(gong)豆(dou)腐(fu)，再(zai)進(jin)行(xing)凍(dong)結(jie)幹(gan)燥(zao)，就(jiu)能(neng)夠(gou)加(jia)工(gong)出(chu)可(ke)以(yi)恢(hui)複(fu)新(xin)鮮(xian)豆(dou)腐(fu)形(xing)狀(zhuang)和(he)食(shi)感(gan)的(de)幹(gan)燥(zao)豆(dou)腐(fu)。

使用的豆乳可用豆腐粉、大豆或脫脂大豆調製。

使用的膠質有古柯膠、槐豆膠
、鹿角膠和漢生膠。添加量視膠質品種不同而異。一般添加量為豆乳中固形成分的0.05～5.0%，添加量低於此標準則無效果，用量過大則有損豆腐的口感。

另外，在添加膠質時可同時添加潤濕劑。添加潤濕劑可提高幹燥豆腐的強度。潤濕劑有甘油和丙二醇等，添加量是豆乳固形成分的1～5%。

將上述物質添加到豆乳中後均質，然後采用常規方法
，添加鈣鹽
、鎂鹽或葡萄糖酸δ-內酯等凝固劑加工豆腐。切塊後幹燥，可采用普通的凍結幹燥法。

這zhe種zhong幹gan燥zao豆dou腐fu複fu水shui後hou，立li即ji恢hui複fu幹gan燥zao前qian新xin鮮xian豆dou腐fu所suo具ju有you的de形xing狀zhuang和he口kou感gan。而er且qie
，這zhe種zhong豆dou腐fu在zai輸shu送song過guo程cheng中zhong不bu會hui破po碎sui
，也ye不bu必bi搬ban運yun大da量liang水shui分fen，經jing濟ji效xiao果guo好hao。這zhe種zhong幹gan燥zao豆dou腐fu可ke作zuo為wei方fang便bian食shi品pin。

製作方法2 在1份豆乳粉蛋白質中添加0.1～1.5份澱粉
、0.01～0.5份蛋白(固體狀)

、0.05～0.5份fen酪lao蛋dan白bai及ji其qi鹽yan類lei，混hun合he後hou用yong普pu通tong方fang法fa加jia工gong成cheng豆dou腐fu，凍dong結jie
，幹gan燥zao。該gai幹gan燥zao豆dou腐fu複fu水shui後hou食shi感gan好hao
，並bing且qie有you一yi定ding的de保bao存cun性xing，是shi一yi種zhong食shi用yong方fang便bian的de蛋dan白bai食shi品pin。

製作方法3 用普通方法加工出豆乳，冷卻，添加乳糖、葡萄糖、蔗糖、異構糖等的低聚糖或山梨糖醇
、麥芽糖醇等的糖醇類

，加溫，使糖類完全溶解。然後加入必要的添加劑(例如凝固劑)、放(fang)進(jin)成(cheng)型(xing)器(qi)內(nei)成(cheng)型(xing)
，自(zi)然(ran)冷(leng)卻(que)
，便(bian)得(de)豆(dou)腐(fu)。將(jiang)豆(dou)腐(fu)置(zhi)於(yu)幹(gan)燥(zao)用(yong)托(tuo)盤(pan)中(zhong)
，冷(leng)凍(dong)或(huo)預(yu)冷(leng)凍(dong)後(hou)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)。該(gai)幹(gan)燥(zao)豆(dou)腐(fu)具(ju)備(bei)較(jiao)好(hao)的(de)保(bao)存(cun)性(xing)與(yu)複(fu)原(yuan)性(xing)，複(fu)水(shui)後(hou)食(shi)感(gan)風(feng)味(wei)無(wu)異(yi)於(yu)新(xin)鮮(xian)豆(dou)腐(fu)。