製作方法 首先將大豆反複水洗
，除去雜質
，然後用水浸泡。通過浸泡使吸水後的大豆重量為吸水前大豆重量的2.2～3.5倍。浸泡時間，夏季10小時，冬季20小(xiao)時(shi)。為(wei)了(le)得(de)到(dao)品(pin)質(zhi)良(liang)好(hao)的(de)豆(dou)腐(fu)，最(zui)好(hao)在(zai)泡(pao)豆(dou)前(qian)後(hou)將(jiang)大(da)豆(dou)去(qu)皮(pi)。去(qu)皮(pi)後(hou)可(ke)減(jian)少(shao)豆(dou)腐(fu)渣(zha)的(de)生(sheng)成(cheng)量(liang)。接(jie)著(zhe)將(jiang)大(da)豆(dou)凍(dong)結(jie)。凍(dong)結(jie)可(ke)采(cai)用(yong)食(shi)品(pin)凍(dong)結(jie)的(de)任(ren)何(he)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)
，例(li)如(ru)液(ye)氮(dan)凍(dong)結(jie)。通(tong)過(guo)凍(dong)結(jie)處(chu)理(li)，使(shi)大(da)豆(dou)的(de)組(zu)織(zhi)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，原(yuan)來(lai)不(bu)溶(rong)性(xing)的(de)細(xi)胞(bao)壁(bi)變(bian)脆(cui)
、細胞內的成分充分溶出，而且還能減少固形成分。

粉碎大豆可以使用研磨機、粉碎機等機械，但使用滾壓機或搗碎機效果更好。因為使用滾壓機或搗碎機，原組織變化小。粉碎後加水。經過上述處理

，大豆含10～11倍的水，成為糊漿狀磨碎物。

將磨碎物加熱
，加熱到100℃後保持3～5分鍾，中止加熱。當溫度降至70～80℃時，添加大豆重量2～4%的硫酸鈣等鈣鹽，使之凝固。將凝固物輕輕攪拌，除去上麵浮液，將攪碎的凝固物放入有孔的型箱中，蓋布、加蓋，采取適當的方法加壓去水。

利用本發明的方法加工豆腐不產生豆腐渣。因而省去豆腐渣清理工序
，自然也不需要過濾設備，而豆腐的得率能比傳統方法增加10～20%
，並且品質不比普通的豆腐差。

本發明中大豆粉碎得很細，因此加工出來的豆腐光滑
、細膩。

本ben發fa明ming是shi將jiang大da豆dou用yong水shui浸jin泡pao後hou凍dong結jie粉fen碎sui，這zhe種zhong方fang法fa比bi不bu經jing水shui浸jin泡pao直zhi接jie粉fen碎sui的de效xiao果guo好hao。水shui浸jin泡pao後hou大da豆dou膨peng脹zhang，接jie近jin新xin鮮xian狀zhuang態tai，而er且qie能neng夠gou保bao持chi大da豆dou的de新xin鮮xian組zu織zhi。經jing過guo浸jin泡pao處chu理li，容rong易yi將jiang大da豆dou粉fen碎sui成cheng非fei常chang細xi膩ni的de粉fen末mo，因yin而er加jia工gong出chu來lai的de豆dou腐fu光guang滑hua
、細膩、口感好、無豆腐渣。

實例 取100克大豆，去雜
，反複水洗，除掉塵土。在水中浸泡13個小時，使浸泡後大豆的重量達到260克左右，使大豆接觸-190℃的液氮
，凍結。

用滾壓機粉碎凍結大豆
，粉碎後的大豆粒度為400目。接著在粉末中添加1000克的水。

用磨碎物邊攪拌邊加熱，沸騰後持續5分鍾。中止加熱
，待磨碎物的溫度降至70～80℃時，添加大豆重量3%的de硫liu酸suan鈣gai，使shi之zhi凝ning固gu。將jiang凝ning固gu物wu輕qing輕qing攪jiao拌ban，除chu去qu浮fu液ye，移yi到dao帶dai孔kong型xing箱xiang中zhong。加jia壓ya除chu水shui，將jiang型xing箱xiang沉chen入ru裝zhuang滿man水shui的de水shui槽cao中zhong，得de到dao豆dou腐fu。這zhe種zhong豆dou腐fu的de風feng味wei和he口kou感gan比bi用yong普pu通tong方fang法fa加jia工gong的de豆dou腐fu毫hao不bu遜xun色se。