用大豆粉為原料製造含糖煉乳，也屬於一項綜合利用大豆的技術。

原料配方 全(quan)脂(zhi)大(da)豆(dou)粉(fen)或(huo)者(zhe)脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆(dou)粉(fen)均(jun)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)製(zhi)造(zao)含(han)糖(tang)煉(lian)乳(ru)的(de)原(yuan)料(liao)
，也(ye)無(wu)須(xu)除(chu)去(qu)豆(dou)渣(zha)之(zhi)類(lei)雜(za)質(zhi)。特(te)別(bie)是(shi)利(li)用(yong)脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆(dou)粉(fen)作(zuo)為(wei)原(yuan)料(liao)，既(ji)完(wan)全(quan)保(bao)留(liu)有(you)大(da)豆(dou)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，又(you)具(ju)有(you)綜(zong)合(he)利(li)用(yong)大(da)豆(dou)的(de)較(jiao)高(gao)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。

所使用的添加劑有聚磷酸鹽或者磷酸鹽、碳酸氫鈉、香蘭素等食品用添加劑
；可以采用的磷酸鹽有六偏磷酸鹽、焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、磷酸一氫鈉和磷酸一氫鉀等。這類添加劑在冷凍貯存的煉乳解凍後，具有保持製品穩定性的效果。

製作方法 在生產中分3道工序進行，第一道工序是將大豆粉、熱水、添加劑和香料混合後進行均化處理，製成漿料；第二道工序是在漿料中添加糖類
，加熱溶解後再進行一次均化處理；第三道工序是進行脫氣處理
，製成粘度低、易流動的含糖煉乳製品。

zaidiyidaogongxuzhongjingjunhuaqihuojiaotimozhileizhuangzhijinxingyanmojunhuachulihou，dedaokeliweixidejunzhizhuanggaozhandujiangliao。zaidierdaogongxuwangshangshujiangliaozhongtianjiashatang
、輕化糖
、葡pu萄tao糖tang之zhi類lei糖tang料liao
，就jiu能neng夠gou顯xian著zhu降jiang低di漿jiang料liao的de粘zhan度du，達da到dao一yi般ban商shang品pin煉lian乳ru的de粘zhan度du。這zhe時shi，在zai糖tang被bei加jia熱re溶rong解jie後hou，再zai進jin行xing一yi次ci均jun化hua處chu理li
，即ji可ke得de到dao粘zhan度du適shi中zhong的de均jun質zhi狀zhuang含han糖tang煉lian乳ru。

糖料必須在第二道工序添加，若在第一道工序添加
，就會導致製品粘度過高且質量下降。

在(zai)第(di)二(er)道(dao)工(gong)序(xu)中(zhong)製(zhi)成(cheng)的(de)含(han)糖(tang)煉(lian)乳(ru)
，若(ruo)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)氣(qi)泡(pao)，裝(zhuang)罐(guan)後(hou)會(hui)使(shi)罐(guan)內(nei)含(han)有(you)空(kong)氣(qi)，可(ke)能(neng)成(cheng)為(wei)製(zhi)品(pin)受(shou)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)或(huo)變(bian)質(zhi)的(de)原(yuan)因(yin)
，故(gu)須(xu)進(jin)行(xing)第(di)三(san)道(dao)工(gong)序(xu)的(de)脫(tuo)氣(qi)處(chu)理(li)。脫(tuo)氣(qi)處(chu)理(li)是(shi)將(jiang)製(zhi)品(pin)通(tong)過(guo)真(zhen)空(kong)容(rong)器(qi)來(lai)完(wan)成(cheng)。

實例1 將大豆粉200克
、90～95℃的熱水930克、六偏磷酸鈉2克、碳酸氫鈉1克混合後，再添加適量香蘭素和香精混合均勻，用均化器以100公斤/厘米2的壓力進行均化處理製成漿料。再添加砂糖與果糖的混合物490克，加熱至70～80℃使之溶解並混合，用均化器以200公斤/厘米2的壓力再進行一次均化處理後，通過真空容器脫氣即得到含糖煉乳製品。

實例2 將大豆粉230克、90～95℃的熱水330克、六偏磷酸鈉2克、碳酸氫鈉1克、棕櫚油50克以及甘油脂肪酸酯2克混合後，添加適量的香蘭素和香精混合均勻，用均化器以100公斤/厘米2的壓力進行均化處理製成漿料。再添加乳糖、果糖與葡萄糖三者的混合糖液500克，加熱至70～80℃溶解，用均化器以200公斤/厘米2的壓力再進行一次均化處理，通過真空容器脫氣，即製成含糖煉乳製品。

實例3 取大豆粉220克、90～95℃的熱水330克、六偏磷酸鈉2克、碳酸氫鈉1克混合後，添加適量的香蘭素和香精混合均勻，用均化器以100公斤/厘米2的壓力進行均化處理製成漿料。再添加山梨糖醇540克，加熱至70～80℃溶解後，用均化器以200公斤/厘米2的壓力進行均化處理
，通過真空容器脫氣
，即製成低熱值含糖煉乳製品。

以上3例得到的煉乳製品均易流動、粘度低

，吞食舒適。