涼粉作為小吃，已有1 000多年的曆史
，幾乎遍及全國各地，但製法與調味則各不相同。江蘇南通地區

，每當夏暑季節，大街小巷到處都有涼粉攤擔
，調味或辣
、或鹹、或酸，可任意選擇，既可充饑佐酒
，又有“壓熱解毒，益氣通脈”之效。

原料配方 濕澱粉(蠶豆粉或綠豆粉)500克 香醋100克 榨菜末250克 硝水肉末250克 蛋皮末250克 辣油辣醬250克 醬油200克 蝦籽15克 蒜泥15克 味精25克 精鹽25克 芝麻油100克

製作方法

1.將濕澱粉放在缽內，用大量清水攪拌
，待澱粉沉澱後把水倒掉。用上述辦法重複6次左右，直至濕澱粉中的酸異味徹底消除。

2.將鍋置旺火上，倒入沸水1.75公斤
，把濕澱粉用清水250克(ke)稀(xi)釋(shi)後(hou)
，加(jia)鹽(yan)拌(ban)勻(yun)，然(ran)後(hou)緩(huan)緩(huan)倒(dao)入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)用(yong)勺(shao)子(zi)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)澱(dian)粉(fen)充(chong)分(fen)受(shou)熱(re)膨(peng)脹(zhang)糊(hu)化(hua)成(cheng)澱(dian)粉(fen)糊(hu)，燒(shao)沸(fei)後(hou)將(jiang)鍋(guo)離(li)火(huo)，加(jia)入(ru)味(wei)精(jing)，冷(leng)卻(que)後(hou)即(ji)成(cheng)粉(fen)坯(pi)。

3.用特製的金屬刨子，將粉坯刨成粉絲，分裝20盤，澆上辣油辣醬、香醋和醬油
，撒上榨菜末
、硝水肉末、蝦籽、蛋皮末、蒜泥、芝麻油即可食用。

產品特點 粉絲晶亮柔軟，口味鮮香微辣
，夏季適令小吃
，單吃佐酒皆宜。