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製作方法1.原料準備。將含水40～50%的豆類濕澱粉弄碎，取其6～7%的濕澱粉，用0.5倍的50℃以上的溫水攪成稀糊，再用一倍量於原粉的沸水急衝於稀糊中，用力攪拌至形成透明均勻的粉糊(也可一次加入1.5倍的水攪拌均勻，再置於沸水中加熱，製成粉糊)，然後將粉糊倒入剩餘的濕澱粉中充分捏合，同時加入相當於澱粉量0.4%的明礬(用水溶解成水溶液)，製成半流動狀的粉團。粉團要注意保溫，因遇冷時會發硬。2.漏粉絲。大鍋燒好沸水，將粉團放入漏勺，漏勺孔眼直徑1～2毫(hao)米(mi)，一(yi)手(shou)拿(na)勺(shao)，一(yi)手(shou)叩(kou)打(da)粉(fen)團(tuan)，粉(fen)團(tuan)流(liu)經(jing)勺(shao)孔(kong)成(cheng)細(xi)絲(si)，落(luo)入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)凝(ning)固(gu)後(hou)而(er)飄(piao)浮(fu)在(zai)水(shui)麵(mian)，撈(lao)出(chu)，置(zhi)於(yu)冷(leng)水(shui)中(zhong)片(pian)刻(ke)，撈(lao)出(chu)再(zai)用(yong)竹(zhu)竿(gan)晾(liang)上(shang)，即(ji)製(zhi)得(de)粉(fen)絲(si)。
