如果不是記者親眼所見，很難想象，很多人愛吃的臭豆腐竟是用化學原料染色再用潲水
、汙水甚至糞水浸泡後生產而成的。

連日來，記者到南山區一甲海邊新村黑臭豆腐產銷一條街臥底暗訪，這一帶有50多家這樣的家庭作坊式黑臭豆腐加工廠，日產臭豆腐1000餘公斤。

暗訪中，一名老板竟稱他的配方獨特，要以此爭創“名牌”，占領更大市場

，而他的“秘製臭豆腐”配方的關鍵就是用潲水浸泡等損招使臭豆腐增加臭味。

11日上午9時，記者在報料人的帶領下來到了位於南山區一甲海邊新村54號
、55號的多個黑臭豆腐生產窩點。
記者看到，這片窩點比較偏僻
，臨時搭建的出租屋既是居住場所，也是生產車間。在這條不足50米的小巷，竟有十幾家臭豆腐生產窩點，基本上一家連著一家。

據ju了le解jie

，這zhe些xie窩wo點dian均jun為wei家jia庭ting作zuo坊fang式shi經jing營ying。記ji者zhe看kan到dao，由you於yu住zhu得de密mi集ji

，這zhe裏li的de衛wei生sheng條tiao件jian之zhi差cha令ling人ren難nan以yi置zhi信xin。在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong
，有you一yi名ming婦fu女nv在zai切qie豆dou腐fu，另ling一yi名ming婦fu女nv則ze在zai旁pang邊bian洗xi衣yi服fu，洗xi衣yi服fu的de汙wu水shui不bu時shi濺jian到dao豆dou腐fu中zhong。記ji者zhe看kan到dao，一yi名ming婦fu女nv抱bao著zhe僅jin4個ge月yue的de小xiao孩hai在zai盛sheng放fang豆dou腐fu的de竹zhu筐kuang旁pang大da小xiao便bian。在zai一yi家jia生sheng產chan臭chou豆dou腐fu的de作zuo坊fang門men前qian
，有you一yi個ge供gong各ge家jia倒dao垃la圾ji和he汙wu水shui的de地di方fang。然ran而er
，這zhe家jia老lao板ban卻que把ba製zhi成cheng的de豆dou腐fu放fang在zai垃la圾ji旁pang邊bian。

記者觀察發現，在他們生產的範圍內有一個公用的廁所，距最近的生產窩點僅有2米遠。老板自曝“加工秘方”為了詳細了解到生產過程
，記者假裝學藝在一邊進行觀察。暗訪中，一名姓劉的老板打算收記者為徒，但他表示在教會記者後要收400元學費，他說他也是花了400元(yuan)學(xue)來(lai)的(de)。記(ji)者(zhe)看(kan)到(dao)
，他(ta)首(shou)先(xian)將(jiang)豆(dou)腐(fu)切(qie)成(cheng)火(huo)柴(chai)盒(he)般(ban)大(da)小(xiao)，放(fang)到(dao)鍋(guo)裏(li)煮(zhu)熟(shu)。在(zai)煮(zhu)的(de)同(tong)時(shi)，他(ta)將(jiang)一(yi)包(bao)黑(hei)色(se)粉(fen)末(mo)放(fang)鍋(guo)裏(li)，數(shu)分(fen)鍾(zhong)後(hou)，被(bei)染(ran)成(cheng)紫(zi)黑(hei)色(se)的(de)豆(dou)腐(fu)開(kai)始(shi)出(chu)鍋(guo)。

經過半個小時的晾曬，紫黑色的豆腐塊再放入一個盛滿黑水的桶裏，浸泡大約20分fen鍾zhong後hou，豆dou腐fu塊kuai就jiu有you一yi股gu臭chou味wei了le。據ju一yi名ming老lao板ban介jie紹shao
，浸jin泡pao豆dou腐fu塊kuai的de黑hei水shui中zhong的de主zhu要yao原yuan料liao是shi回hui收shou市shi場chang上shang廢fei棄qi的de田tian螺luo和he潲shao水shui。這zhe名ming老lao板ban進jin一yi步bu介jie紹shao說shuo，僅jin靠kao這zhe兩liang種zhong原yuan料liao是shi不bu夠gou的de，還hai要yao再zai放fang進jin一yi些xie發fa臭chou的de腐fu肉rou汁zhi水shui。這zhe些xie原yuan料liao集ji中zhong放fang在zai一yi個ge桶tong裏li，加jia鹵lu、發酵後層層密封起來。等這些原料完全發臭直至生蛆、chanshengcibidechouweihoucaikeshiyong，congzhongquchuyidianzhishuijiadaojinpaotonglijiuxing。zheminglaobanhaishuo，ruguoyansebugouheidehua，zaifangyixieheisesuhetebieheidewushui。“如果還不夠臭，再放進少許的糞水。”當這名老板說這句話的時候，記者還以為是聽錯了，這名老板又向記者重複了一遍：“不過，糞水不能放多，如果放多了就會太臭，食客就會察覺，就會不買你的豆腐。”老板特意提醒記者這一點。

lingjubaoliaorenjiang，tazengjingkandaozhexieheixinlaobanweishidoufukuaisuzengjiachouwei，jingjiangdoufuyongbubaoshanghoumaizaifenduixiamian。bujiuqianzengchiguochoudoufudeta，kanleyihoujitianchibuxiafan。jizhekandao，jiangjinpaofachoudedoufucongtonglilaochulaihou，zaijingguoshufenzhongliangshaihoujiukeyiguoyoule。jujizheguancha
，yongyuchuandoufudezhuqianyeshifanfushiyongguode。

賣臭豆腐日進500元
，一生產窩點的老板介紹
，目前在深圳從事這種臭豆腐生產、銷售的有上千人
，僅他們周圍就有100多人在賣臭豆腐。他說
，這種生意本錢少
，收入卻十分可觀。

他給記者算了一筆賬，每串（4塊）臭豆腐的本錢是4角8分，賣給食客的價格是1元5角，如果食客多的地方
，還能賣到2元。他說
，他們每天都能賣出500多串。按每串淨盈利1元計算，一天下來就可賺到500多元。劉老板告訴記者，如果不賺錢他早都不幹了。他說，城管部門已經沒收了他3輛經營臭豆腐的小推車。他剛剛又做好了一輛手推車

，晚上又可以開張了。

談笑中，老板還告訴記者
，最近一段時間

，附近製售臭豆腐的人多了，他的生意受到了一些影響，所以他覺得要做就要做成規模、創出“名牌”，這樣遠近的小販都會來要貨，這樣才能發大財。

劉老板說
，臭豆腐不愁銷路
，喜歡吃這東西的人很多，在車站、碼頭
、商場和學校門口，隨便一個地方都可以經營；學生是主要的消費群體，不但喜歡吃臭豆腐，而且還從不講價

，這種錢最容易賺。12rixiawu，jizhezainantoumouzhongxuemenkoukandao
，xuexiaogangyifangxue，bushaoxueshengjiubachoudoufutanweizhu
，fenfentaoqiangoumai。jizhekandao，bushaotongxuezuilichiyichuan，shoulihainayichuan，chidejinjinyouwei。


執法人員被嗆得嘔吐

昨日下午3時許
，南頭工商所按記者提供的線索，一舉搗毀了南山區一甲海邊新村的黑臭豆腐生產窩點。在現場，記者看到了一桶桶老板聲稱“獨家秘製”的醬料。執法人員打開一桶醬料後
，一股巨大的刺鼻惡臭味撲麵而來，將3名執法人員嗆了個正著，他們當即嘔吐了一陣，而本報一名司機竟把膽汁吐了出來。

記者仔細地察看了醬料裏的配料

，赫然發現竟有變餿變臭的*肉
、田螺、鹹菜和死蒼蠅，湯料也已經變得濁黑
，並發出一股下水道汙水般的惡臭
，讓人聞了非常惡心。老板竟稱：“臭豆腐都是這樣生產的，當然是越臭越好吃了。”

現xian場chang一yi名ming工gong商shang人ren員yuan對dui記ji者zhe說shuo，他ta們men查zha處chu不bu少shao黑hei作zuo坊fang，像xiang這zhe樣yang生sheng產chan臭chou豆dou腐fu的de還hai是shi第di一yi次ci見jian到dao

，這zhe些xie老lao板ban可ke真zhen夠gou黑hei的de。他ta說shuo，根gen據ju有you關guan規gui定ding，執zhi法fa部bu門men將jiang生sheng產chan工gong具ju和he原yuan材cai料liao依yi法fa暫zan扣kou
，對dui於yu這zhe些xie嚴yan重zhong危wei害hai人ren身shen健jian康kang的de食shi品pin加jia工gong窩wo點dian要yao堅jian決jue查zha處chu。


正宗臭豆腐 製作很講究

據行內人士介紹，出衛生可口臭豆腐的製作工藝是十分講究的，首先豆腐坯要選上乘的，這樣在經過油炸、加jia鹵lu和he發fa酵jiao之zhi後hou，才cai會hui有you較jiao好hao的de色se澤ze和he味wei道dao，然ran後hou再zai配pei上shang精jing調tiao的de調tiao味wei料liao，就jiu可ke以yi炸zha出chu味wei道dao鮮xian美mei的de臭chou豆dou腐fu，整zheng個ge製zhi作zuo過guo程cheng對dui溫wen度du和he濕shi度du的de控kong製zhi也ye是shi極ji其qi講jiang究jiu的de，馬ma虎hu不bu得de。

臭chou豆dou腐fu的de製zhi作zuo流liu程cheng也ye較jiao為wei繁fan雜za，大da約yue需xu要yao數shu日ri，甚shen至zhi更geng長chang時shi間jian才cai能neng完wan成cheng。行xing內nei人ren士shi說shuo，炸zha臭chou豆dou腐fu具ju有you遠yuan處chu聞wen著zhe臭chou

，吃chi到dao口kou裏li香xiang
，加jia上shang調tiao料liao，吃chi起qi來lai香xiang辣la味wei美mei，別bie有you一yi番fan風feng味wei。總zong體ti特te征zheng是shi：外焦

、內嫩
、香辣可口。這種正宗臭豆腐已經不光是某些地區的人們愛吃的風味小吃了，在全國各地都有名氣。
而黑臭豆腐窩點生產的臭豆腐，不僅與傳統的臭豆腐完全不是一回事
，而且吃了以後會給人們的身體健康帶來危害。