豆豉薑是湖南省長沙
、瀏陽等地的傳統醬醃菜製品，距今約有上千年生產曆史。馬王堆漢墓隨葬物品中就有豆豉薑。

原料配方 鮮薑坯100千克 豆豉15千克 醬油3千克 白酒1千克 安息酸鈉100克

製作方法 1.選料：鮮薑要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁
、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優質豆豉。

2.切瓣：將薑枝的一端切成瓣，再按薑形大小切成3～4片。

3.爆曬：將上述薑片置於竹席上爆曬，每100千克曬幹至60千克左右。

4.蒸豆豉：與曬薑同時，將豆豉放在木甑內蒸製滅菌

，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入曬好的薑片內，以一層薑、一層豆豉，裝入壇內壓縮。

6.配料
、密封：上薑片經過10～15天後取出
，篩去豆豉，並在薑片內放入醬油
、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊
，密封。經20～30天的醃漬，即為色黃褐
、味鮮、辛辣
、脆嫩的醬薑。

產品特點 色澤黃褐

，味鮮美而辛辣

，質脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食，並具有解表散寒之功能。