用黑豆或黃豆、水(shui)蘿(luo)卜(bu)等(deng)原(yuan)料(liao)混(hun)製(zhi)而(er)成(cheng)的(de)蘿(luo)味(wei)豆(dou)豉(chi)
，風(feng)味(wei)特(te)色(se)，老(lao)少(shao)皆(jie)宜(yi)，並(bing)具(ju)有(you)開(kai)胃(wei)增(zeng)食(shi)

，消(xiao)食(shi)化(hua)滯(zhi)之(zhi)功(gong)效(xiao)，且(qie)原(yuan)料(liao)廣(guang)泛(fan)，工(gong)序(xu)簡(jian)單(dan)，適(shi)合(he)家(jia)庭(ting)和(he)小(xiao)型(xing)企(qi)業(ye)加(jia)工(gong)製(zhi)作(zuo)。
　　1
、原料配比：黑豆或黃豆1.50千克、水蘿卜10千克、香菜1千克

、鹽1.20千克
，花椒50克
，薑0.5千克。
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、工藝流程：選料→煮豆→製曲→蘿卜處理→熬調料→泡豆→配料發酵→包裝成品。
　　3、選料：黑豆選擇新鮮，飽滿，無黴變大粒黑豆
，挑除爛粒，雜質，蘿卜選擇青皮水蘿卜。
　　4、煮豆：將黑豆在清水中泡3-4小時
，洗淨後放入鍋內煮熟，撈出晾去表麵水分。
　　5、製曲：在竹篩底部鋪一層香椿葉或南瓜葉，將熟豆鋪3厘米厚
，上蓋香椿葉或南瓜葉，篩口用紗布蓋上，兩天後豆子長滿白色菌絲，用手翻搓1次，再過兩天豆子上生出黃綠色菌絲時，取出攤晾備用。
　　6、蘿卜處理：蘿卜削去根須，洗淨，切成0.5厘米厚
，2.50厘米大小片
，在缸內底部先放一層鹽，按一層蘿卜一層鹽入缸，頂部再撒一層醃上1-2天，每天翻拌1次。
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、熬調料：在鍋內加水，放入鹽、花椒、八角、燒開後煮出香味，冷晾後備用。
　　8、泡豆：將晾幹的豆曲置盆內

，用濕布擦去表麵黃黴菌，倒入冷卻後調料液，浸泡3-4小時後
，豆曲吸足調料液。
　　9
、配料發酵：薑、蒜洗淨切片與泡好豆子一塊倒入蘿卜缸內，充分拌勻
，蓋上缸口發酵，開始2-3天每天攪拌1-2次，繼續發酵15-20天，待蘿卜呈微紅透亮狀時，將香菜洗淨切段拌入，淹1-2天即可。
　　10、包裝成品。將淹好的蘿卜豆豉入袋（瓶）包裝即成成品。