腐竹是一種高蛋白大豆製品，腐竹加工，原料易得，工藝簡單，每人每天可加工黃豆原料100千克左右。每100千克黃豆可加工腐竹60-65千克，產值600元左右
，除去原料、水電等可獲純利100元左右，另外還有價值100元左右的可作畜禽好飼料的豆渣。因此，腐竹加工(配合養殖)也是一個家庭致富的好項目。現將其生產工藝介紹如下：
　　一、工藝流程
　　精選原料――浸豆磨漿――濾漿上鍋――煮漿挑膜――烘幹成竹。
　　二
、具體工藝
　　1、jingxuanyuanliaozhizuofuzhudezhuyaoyuanliaoshihuangdou，weituchufuzhuchengpindexianbai

，suoyibixuxuanzepisedanhuangdedadou
，erbucaiyonglvpidadou。tongshihaiyaozhuyixuanzekelibaoman、色澤金黃

、無黴變
、無蟲蛀的新鮮黃豆，通過篩選清除劣豆、雜質和砂土，使原料純淨，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。
　　2
、浸豆磨漿把去衣的黃豆放人缸或桶內，加人清水浸泡，並除去浮在水麵的雜質。水量以豆置容器中不露麵為度。浸豆時間
，夏天為20分鍾，氣溫在35℃左右，浸後要用水衝洗酸水，然後撈起置於籮筐中瀝水，並用布覆蓋在黃豆麵上，讓豆片膨脹；冬天若氣溫在0℃以下
，浸泡時可加些熱水
，時間30-40分鍾，排水後置於缸或桶內
，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右
，即可磨漿。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節

，蛋白極易變質
，須在磨後3-4小時內把留在磨具各部的酸敗物質衝洗淨，以防下次磨漿受影響。
　　3
、濾漿上鍋把豆漿倒入缸或桶內
，用熱水衝漿，水的比例為每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然後備好另一個缸：或桶，把豆漿倒人濾漿用的吊袋內
，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就可把豆瀝盡。然後把豆漿倒人特製的平底鐵鍋內。
　　4
、煮漿挑膜煮漿是腐竹製作的一個關鍵環節。其操作步驟是：先旺火猛攻，當鍋內豆漿煮開後
，爐灶即可停止鼓風，並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑製火焰，降低爐溫，同時撇去鍋麵的白色泡沫。過5-6分鍾，漿麵自然結成一層薄膜
，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆漿可揭30張，共60條腐竹。在煮漿揭膜這一環節中
，成敗的關鍵有三：yijiangdiluwenhou，rutanhuohuomeihuojiebushang
，huozhetaiman，guoneiwenchaguoda
，jiuhuibianchengfuhua
，bunengjiemo。yincitingzhigufenghou，bixujiangyuxianbeihaodeshaohongdetanhuojiaru，shiqibaochihengwen。youtiaojiandekecaiyongguoluzhengqishuruguodiceng，buzhijieyonghuozhujiang；二是鍋溫未降
，繼續燒開
，會造成鍋底燒疤，產量下降
；三是鍋內的白沫沒有除淨時

，會直接影響薄膜的形成。
　　5
、烘幹成竹豆腐筋宜烘幹不宜曬幹
，日曬易發黴。將起鍋上竿的腐竹膜放人烘房，烘房內設烘架，其長5懸於烘房內，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6-8小時即幹。幹後頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質地較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中
，必須注意防止重壓、摔打

；同時注意防潮
，以免影響產品質量，降低經濟價值。
　　三、補充說明
　　近年來有些腐竹加工廠向豆漿中按每千克加入蛋氨酸5克、甘油40克
，以改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的性能
，使腐竹產品不易破碎，耐貯藏，且產量有所提高。