一、幹豌豆　　

    製作過程：將豌豆去掉豆莢。將豆粒放進沸水中漂燙4－5分鍾，取出冷卻，瀝水，攤在烘篩上。溫度先掌握在35－40℃，後可升到55－60℃。烘製時間約需72小時
，烘幹即可。豆粒越嫩，溫度越低。　　

    二

、青豌豆罐頭　　

    1、原料選擇：在開花後的20－25天及時采收青豌豆

，適時采收對保證青豌豆罐頭質量非常重要。宜選用白花種豌豆。　　

    2、去莢：可用脫粒去莢機除去豆莢殼，投料速度要均勻
，根據原料成熟度不同適當調整去莢機轉速及有關部件之間距離。出豆率一般為42－48％。　　

    3、分級：按豌豆粒的直徑大小分為幾級：一級：5－7毫米；二級：7－8毫米；三級：8－9毫米；四級：9－10毫米
；五級：10毫米以上。　　

    4、鹽水浮選：可ke用yong此ci方fang法fa對dui豌wan豆dou進jin行xing成cheng熟shu度du分fen級ji，因yin為wei成cheng熟shu度du高gao的de豆dou粒li比bi重zhong大da，用yong鹽yan水shui浮fu選xuan時shi會hui沉chen入ru底di部bu，成cheng熟shu度du低di的de就jiu浮fu在zai液ye麵mian上shang。可ke采cai用yong不bu同tong濃nong度du的de鹽yan水shui就jiu能neng分fen出chu不bu同tong成cheng熟shu度du的de豆dou粒li，以yi便bian采cai取qu不bu同tong的de工gong藝yi進jin行xing加jia工gong處chu理li。　　

    5
、預煮
、冷卻：按豆粒的大小和成熟度掌握預煮時間，一般預煮溫度為85℃，時間約4分鍾左右。預煮後立即用冷水漂洗冷卻
，時間也應按成熟度而定。　　

    6、選豆：剔除黃色豆和有斑點、蟲蛀、破裂變色的不合格豆及雜質，再將合格豆放進清水中淘洗幹淨。　　

    7
、裝罐：按豆粒大小、比重、色澤不同分別裝罐，淨重為裝罐量的60％
，裝好後
，加入由相同重量的蔗糖與食鹽配成的濃度為2－3％的糖鹽溶液，注入前要加熱過濾
，注時液溫為80℃以上。　　

    8、排氣、密封：熱力排氣密封時，罐中心溫度為65℃以上
；抽氣密封時
，真空度為39996Pa。　　

    9、殺菌

、冷卻。　　

    三、速凍豌豆　　

    1、原料選擇：選用豆粒鮮嫩飽滿，色澤鮮綠，豆粒均勻的白花品種青豌豆。　　

    2、製作過程：將豌豆適時采收後及時用剝豆機剝出豆。將豆粒浸入2％鹽水中30分鍾後，取出，用流動清水衝洗幹淨。然後進行燙漂，投入100℃左右的鹽水（18升水中含食鹽0.4公斤）中進行燙漂
，時間按豆粒大小不同分別掌握，平均為2－3fenzhong。tangpiaohoudewandoulijitoujinlengshuizhonglengque
，bingqiemanmanjiaoban，jiakuailengquesudu。laochuhouligan，anbutongguige
，daxiaofenbiefangjinsudongjizhongdongjie

，dongjiewenduweilingxia30℃ 以下

，凍至中心溫度為零下18℃以下。