工藝流程 原料處理→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻→擦罐及入庫

製作方法 1.原料處理：原(yuan)料(liao)應(ying)用(yong)剝(bo)殼(ke)機(ji)剝(bo)殼(ke)，並(bing)除(chu)去(qu)其(qi)它(ta)顏(yan)色(se)和(he)有(you)蟲(chong)害(hai)的(de)豆(dou)子(zi)。原(yuan)料(liao)一(yi)律(lv)為(wei)青(qing)綠(lv)色(se)豆(dou)，用(yong)鹽(yan)水(shui)浮(fu)選(xuan)
，以(yi)剔(ti)除(chu)不(bu)飽(bao)滿(man)的(de)豆(dou)子(zi)。入(ru)選(xuan)的(de)豆(dou)子(zi)用(yong)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)在(zai)100℃溫度下預煮3～5分鍾。預煮後迅速冷卻，並將豆子漂洗幹淨。

2.裝罐：500克玻璃罐，裝青豆260～290克，湯汁(2.3%的沸鹽水，趁熱裝罐)240～290克。

3.排氣及密封：排氣密封：罐內中心溫度應在70℃以上。抽氣密封：抽氣真空度為300毫米汞柱。

4.殺菌及冷卻：在120℃下殺菌35分鍾
，升降溫各用10分鍾。殺菌後罐頭用冷水冷卻。

5.擦罐、保溫、檢查：冷卻好後要逐罐擦去瓶外水氣
，然後送保溫庫，在20℃下保存7天，或在25℃下保溫5天。

檢查：進行檢查時，底蓋音堅實為好，濁啞者為次，剔出漏氣封口不嚴、鬆動、鼓蓋、破裂瓶。

7：貼標

、裝箱：合格品用布擦淨，貼上商標，裝箱出廠。